旬の食材

行者にんにく

４～５月が旬。ユリ科ネギ属。山菜のひとつですが、近頃、お店で見かけることも多くなりました。

別名ヤマビル、アイヌネギ、エゾネギとも呼ばれる行者ニンニクは、本州中部（近畿北部）から北海道にかけて

広く自生しています。
日当たりのよい山道に沿って群生する姿は春の風物詩♪
若い茎葉と球根が食用にされます。
 
その名の通り、山奥で修行に耐える修行者たちが強壮薬として食べたことから名付けられた、
と言い伝えられています。
生ではにんにく臭（アリシン）は強く、食べるとピリピリっと辛味が口の中に広がります。
 
生ではちょっときついので、天ぷらや、さっとゆでておひたしや酢味噌和え、マヨネーズ和えに。
鉄板焼きにして、おろし大根とポン酢でいただくと、食も進みます。

生のままなら、軽く塩漬けにするのがオススメ(*^-^)
風味や味わいは、同じく今が旬の沖縄の島らっきょうに似ています。
　
栄養面では、葉の部分でカリウムやカロテン、ビタミンＣなどが豊富。
中でもカロテンは可食部100ｇ中2,000μgと、抜群の含有量。

カロテンには皮膚や粘膜の健康維持を助ける効能があります。
旬の今、美容・健康維持のためにも是非一度は食してみたい山菜の一つです。(`-^*)ー☆
（HANADANGO）

紅菜苔 こうさいたい

洋食屋さんのランチでいただいた紅菜苔（コウサイタイ）を、無農薬のお店で発見♪
菜の花とともに、春を告げる野菜とされているそうです。
 
ツルムラサキのような鮮やかな赤紫色の茎に、黄色いかわいらしい小花。
コントラストがとっても鮮やかなこの春野菜は冬から早春に出回ります。
 
中国揚子江中流地帯が原産。
和名は紅菜花（ベニナバナ）。
キャベツやハクサイなどと同じアブラナ科の春野菜です。
 
12月～3月が旬の紅菜苔は寒さに強く、冷たい空気に長く当たるほど、赤紫色がより濃く鮮やかに。
お店のスタッフによると、菜の花にそっくりですが、菜の花のような苦味がなく、甘みが強く、風味もあるので、
一度食べた人は必ずリピーターになるほどの人気とか。

彩りの美しさもあって、食用だけでなく、鑑賞用としても人気急上昇中の春野菜(〃＾o゜)
 
さっと塩ゆでしてからサラダや炒め物に。
軽く茹でないと普通の緑色に変わってしまいますが、加熱することで甘みや粘りがアップします。
 
少し太めの茎はアスパラガスのような甘みがあります。
和・洋・中どんな料理にも向きます。
鶏肉との相性もぴったりなので、鶏肉との炒め物や肉料理の付け合せに。
お店の方のオススメは、粒マスタード入りマヨネーズの和えもの。
ちょっと珍しい食べ方ではヌカ漬けもあるそうですよ(o^-')b
（HANADANGO）