葉酸レシピ（2） 牛レバー

レバーは葉酸が豊富。
それだけでなくビタミンＢ６も豊富に含まれています。
月経前（排卵期）には、血液中のB６の量が減って、さまざまな不調の原因にもなりますから、特に女性は食生活にうまく取り入れてほしいものです。（Ｃ、B2、B6はお肌にもよい）

＜牛（鶏）レバ－の南部揚げ＞
【材料】（４人分）
牛（豚レバ－）200ｇ
オクラ８本
生姜汁：大サジ２+1/2
醤油：大サジ２+1/2　
ころも（卵・小１個　水・大サジ３　小麦粉・大サジ６）
白・黒ゴマ
揚げ油
大根おろし

【作り方】
１、レバ－は一口大に切って15分間水にさらし、生姜汁と醤油をからめて20～30分置く
２、次に、小麦粉をまぶしてころもをつけ、半量づつ白・黒ゴマをつける
３、２を揚げて、炒めたオクラと大根おろしを添えて出来上がり

【100ｇ当たりの葉酸量】
100ｇ当たり200μｇ以上のもの。
動物性はコレステロール等が気になりますので、ほどほどに。
鶏レバー（肝臓） 1300μｇ
牛レバー（肝臓） 1000μｇ
豚レバー（肝臓） 810μｇ
うなぎ（きも） 380μｇ
うに 360μｇ
枝豆 260μｇ
モロヘイヤ 250μｇ
パセリ 220μｇ
芽キャベツ 220μｇ
ほうれん草（生） 210μｇ
あさつき 210μｇ
（薬剤師、東洋医学研究家、松田昇）