紅花 肉団子

【材料】　４人分
＜生薬＞
　紅花、川きゅう（刻み）　※いずれも生薬やさんでグラム売りしてくれます。
　紅花　大匙４

＜素材＞
　牛赤身のひき肉３５０ｇ
　△　しょうゆ：小匙２、　酒：大匙に半分、卵：１個、片栗粉：小匙１～２

【肉だんごの作り方】
①紅花はちゃこしに入れ、上から水をかけて振り洗いして細かいごみを除き、水気を切る
②ボールにひき肉を入れてほぐし、△を加えて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる
　そこに紅花を加えてよく混ぜ、１５～１６等分にしてだんごにしてゆく
③②を１６０℃くらいの油で揚げる

こうして作った肉団子を、八宝菜や肉団子の甘酢かけなどにしてください。

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【応用編】　川きゅうとチンゲンサイで肉団子煮
＜生薬＞
　川きゅう　約3～5g（包丁などでさらに細かく刻んでおくと食べやすい）

＜素材＞
　　③の肉だんご、うずら卵:10～15個
　　チンゲンサイ:２株（根元に包丁を入れてひと株をいくつかに切り分け、よく洗って水気を切っておく）
　　ねぎ、しょうが、にんにく：少々、油：大匙４
　　▲　しょうゆ・酒・かき油（オイスターソース）：各大匙１、砂糖：小匙２、水溶き片栗粉：少々

④うずら卵はゆでて皮をむいておく
⑤ねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにしておく
⑥水１Lを沸騰させ、サラダ油・塩少々を加えてからチンゲンサイをさっと下茹でする
　※チンゲンサイの株元を十文字に切り込み、お湯に入れるときは株元から。
　　さっと、青いうちに引き上げる
⑦⑥の下茹でしたお湯をワンカップとっておく
⑧中華鍋で油を熱して、ねぎ、しょうが、にんにくを香り良く炒め、
　⑦の下ゆで汁と刻み川きゅうを加えて煮込む
⑨⑧に③の肉だんごと▲の調味料を加えて約五分煮込む
⑩最後にうずら卵を加えてひと煮だてし、水溶きの片栗粉でとろみをつけたら出来上がり
⑪⑥で取りおいたチンゲンサイをお皿に並べ、その上に⑩を盛り付ける

☆川きゅうは刻みでも結構キシキシしますので、包丁でさらに刻み、十分煮込んでください
　また独特の香りには好き嫌いがありますので、初めての人は、軽く香り付けする程度
　・・・3～5ｇくらいから始めてみましょう（4人分の肉団子煮なら10ｇまで）

☆写真はチンゲンサイを⑧の時に煮込んでいます（上の手順とは違う作り方をしたものです。）

（松田昇、東洋医学研究家、薬剤師）