ふき（蕗、フキ） ふきのとう

蕗（ふき）って、女性には人気。
あの、何とも言えず独特の風味とやや苦味、おいしいですよね（殿方にはあまり人気がなさそうですが・・・）
そこで、本日は蕗について。

フキとフキノトウ。
同じものか？　違うものか？　ご存知ですか？
実は同じ植物です。
フキノトウは早春のフキの花の蕾（つぼみ）のこと。
で、成長すると、あの大きな葉っぱのフキになります。
キク科フキ属の多年草。

全国の山野に自生している日本原産の野菜。
日本原産の野菜というのは、ほんの少ししかありません。

フキノトウは、春の代表的な山菜としてよく知られており、葉と葉柄、蕾（つぼみ）が食用にされます。
残念ながら写真はありませんが、早春の雪が残るうちに黄色い花が咲くことから、冬黄（ふゆき）と呼ばれたのが名前の由来だそうです。

近年、フキノトウは１１月頃からハウスものが出回り始めますが、本来の旬は２月から３月にかけて。
大きな葉っぱ、長～い茎のフキの方は４月半ばから６月にかけてが旬です。
蕾の季節の終わる頃から茎と葉が旬を迎えるわけですね。

ところで、「トウがたつ」っていう言い方がありますね。
「トウ」とは花茎、花軸の意で、野菜などの花茎が伸びすぎると固くなり、食べられなくなることから、野菜の食べ頃を逃してしまうこと、転じて、人が盛りを過ぎたことを表現するようになりました。
野菜は未成熟なうちが食べごろ、果物は成熟したものが食べごろが基本なんですネ。（HANADANGO）