普段は生で食べることのないキノコ類ですが、『生で食べられるきのこ』がキャッチフレーズのエノキを見つけました♪
普通のえのきだけよりも真っ白でツヤツヤしています。
サラダえのきなどのネーミングで出回っているそうですね。
ちょっと生で試食してみましたが、サラダで食べるのも味気ないので、鶏ささみ肉や水菜、ホウレン草と一緒にバンバンジーにしてみました(〃＾o゜)
【材料】
えのきだけ・・・１束
（※必ず生食できるえのきだけとして売られているものを使うこと）
鶏ささみ肉・・・約300ｇ
サラダ水菜・・・２束
サラダホウレン草・・・２束
※バンバンジーのタレ
市販のねりごま・・・大４
しょう油・・・大３
砂糖、水・・・各大２
太白ごま油・・・大１強（普通のごま油よりも香りがマイルド）
スダチのしぼり汁・・・適量
ショウガ、ネギ・・・適量（みじん切りにする）
【作り方】
１、まず、タレを作る。小さなボールにねりごまと砂糖を入れる。
しょう油、水、ごま油を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、最後にスダチのしぼり汁、ショウガ、ネギを加える。
２、鶏ささみ肉を耐熱皿に入れ、フォークで数ヶ所穴を開け、お酒をかける。
フワッとラップをし、電子レンジで数分加熱する。
３、ムラなく加熱したら、冷めてから手で細かく裂く。
４、エノキ、サラダ水菜、サラダホウレン草を３、４㎝の長さに切って冷水でさっと水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を切る。
５、４を皿にもりつけ、鶏ささみ肉を乗せ、上からバンバンジーのタレをかけたら出来上がり♪
エノキも鶏ささみも淡白な味なので、バンバンジーのような濃厚ダレがとってもよく合います。
タレにはお酢を使うことが多いですが、ご近所からの頂き物のスダチを絞って入れたところ、風味も良く、お酢よりもまろやか仕上がりに (゜ー^)~☆
輪切り唐辛子でピリッと辛味を効かせると更にＧＯＯＤ♪
あまり注目されないエノキの栄養価ですが、
可食部１００ｇ当たり、
カリウム・・・３４０mg、ビタミンＢ１・・・０．２４mg、食物繊維・・・３．９g
参考までに、生しいたけでは、同じ可食部１００ｇ当たり、
カリウム・・・２８０mg、ビタミンＢ１・・・０．１mg、食物繊維・・・３．５g
生のシイタケに負けない栄養価なんですね(o^-')b
ヘルシー＆低カロリーなもう一品のおかずとして、いかがですか？。
（HANADANGO）
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