美容健康@ZELoのブログ

旬で薬膳 かんたん薬膳（２） 便秘にオリーブ油

オリーブ油はイタリア料理で人気の高い食材です。
意外にご存じない方も多いのですが、実は便秘に悩む女性には大変良い効果を発揮します。

オリーブ油にはオレイン酸という脂肪酸が多く含まれていますが、オレイン酸は腸で吸収されにくく、多く摂れば腸管内の内容物と混じり、便が軟らかくなり排便を促してくれるというものです。
サラダにオリーブ油をかけて食べることで、野菜の食物繊維とともに便秘の解消にさらに効果的といえます。ぜひお試しください。
オリーブ油は小腸刺激性で、大腸刺激性のものがほとんどを占める市販の下剤とは作用が異なるので、薬を飲んでも思うような効果が出ない人に、意外な効果を発揮することがあります。

料理に使う場合には普通のものを、そしてサラダやパンと一緒に口に入れるものはエキストラバージンオイルがよいでしょう。

【頑固な便秘症で便秘薬をやめられない人に】
慢性便秘で便秘薬のやめられない方は、漢方の防風通聖散（ぼうふうつうしょうさん）などの生薬（しょうやく）主体のものに変えつつ、オリーブ油と併用し、最後はオリーブ油だけに変えてゆきたいものです。
生薬の大黄、アロエ、センナ等のアントラキノン系の下剤を長期服用すると大腸黒皮症といってかえって腸管の働きを悪くするとも言われています。
そのようなリスクを避けるためにも、オリーブ油を主体に食物繊維を取り入れた食生活への転換をおすすめします。

【オリーブ油の簡単メニュー】
毎朝の生野菜サラダのドレッシングにオリーブ油を使い、ハーブでトッピングするとさらにおいしくなります。
同時に、パン（フランスパンなど）にオリーブ油をつけて食べるなど、よい組み合わせになります。

※防風通聖散：腎機能を助け、身体の余分な水分を（便などで）排出する役割があります。効きすぎる場合、下痢気味になったりします。そういう場合、身体に合っていない可能性がありますので、服用して下痢が続く場合は他の処方をチョイスします。運動を適切に組み合わせるとメタボリックに有効とされ今ではメジャーな漢方です。ドラッグストアでも購入できる他、最近は、ほとんどの医療機関で処方されます（保険適用）。かかりつけがある方は一度ドクターに相談してみてください。
（東洋医学研究家、薬剤師　松田昇）

旬で薬膳 かんたん薬膳（１）

健康は、みなさんにとって何よりも重要な関心事であるはず。
病気になってからでは遅い。
「未病」とよく言われますが、東洋医学では病気になる前に、病気になりにくい身体づくりを常に意識する事が重んじられます。そこで実践されるのが薬膳です。

◆女性にこそ薬膳、若い人にもお勧め
　世間では料理に生薬を混ぜるといった風に、何か特別なものとして理解されがちです。年寄り臭いイメージもあります。　しかし、実はそうではありません。
　日頃から自分の食べるものに関心を持つこと。自分の健康状態や身体にあった素材をピックアップして食事に折り込むこと。バランスの良い楽しい食事をとること、が本来の薬膳のスタイルです。
　女性特有の月経トラブルや更年期で悩んでいる人、イライラやストレスを感じている人。疲れがたまっている人、冷えたりのぼせたりする人･･･などなど。
　お医者さんに行くほどでなく薬を飲むほどでもない。でも体調（美容）に不安を感じる。そんな人にお勧めするのが、いつでも誰でもできる薬膳です。

◆洋の東西は問いません
　たとえば薬膳の実践にオリーブ油は大変便利です。私は便秘症の人にオリーブ油をおすすめしています。

◆知識を持ち、適量楽しむなら、お酒だって立派な薬膳
　つまり日常の食生活にあるものを無理なく薬膳にします。
　日常の食事を薬膳にするのは、食材や料理に対するちょっとした知識です。

◆お金はかからない
　高いガイドブックや専門書を片手に、漢方生薬（しょうやく）を使いこなせるでしょうか？長続きするでしょうか？　

◆長続きして病気になりにくい身体づくりができること、それが薬膳

薬膳の実践の上に、その効果を高めたり補助するために私のような専門家が処方をチョイスするのが、本来の東洋医学（漢方）の世界です。

ドラッグストアで漢方相談をしていて、最近感じることがふたつあります。
ひとつは、近頃、生薬が中国産かどうかを聞いてくるお客さんが増えました。
そして中国産だと聞くと敬遠されることもあります。残念な話ですが、昨今の風潮ではしかたありません。
もうひとつ。
若い方で、健康に不安を感じて相談に来られる女性が増えてきました。
中には更年期障害を心配して相談に来る20～30代の女性もいます（更年期不安症？）

そんな方たちには、私は、いつでも誰でもできる薬膳をお勧めします。
医食同源（いしょくどうげん）という言葉もありますが、
「昔ながらの人類の知恵（東洋漢方、西洋アロマやハーブの知識、他）」
「20世紀の栄養学・医学・疫学等で積み上げられてきた知識」
「食の機能性についての新しい科学知識」
これらを上手に組み合わせ、新しい薬膳のスタイルを実践していただきたいと思います。

これから時々、このブログで、日常の食生活で誰でも簡単に薬膳が実践できる豆知識やレシピを紹介させていただきます。
（東洋医学研究家、薬剤師　松田）

野菜（青）パパイヤの酵素

”野菜パパイヤ（青パパイヤ）”に多く含まれる酵素は、パパイン酵素といわれます。
（しかしパパイン酵素は、熟した”果物パパイヤ（黄色）”の頃には分解されてほとんどなくなります。）
女性はよく知っていると思いますが、クスミとりや美白用のスキンケアなんかに配合されているアレです。お肌には・・程度でいうと・・かる～いピーリング効果があるんですね。

酵素（エンザイム）って？
なぜピーリング効果があるかというと・・・ここですこし”酵素”のお話。
酵素はエンザイム（enzymes）と言われます。この言葉聞いたことあるでしょ。
酵素とは分子でできた小さな小さなハサミのようなもの。何を切るかって？　デンプンやたんぱく質、脂質を切ります（＝分解します）。
身近なところでは、口の中にはツバがありますが、ツバの中には”アミラーゼ”という酵素が含まれます。
小学校の理科の実験で、おイモのデンプンを口の中に入れておくと、甘くなったこと覚えていますか？
デンプンが、ツバに含まれるアミラーゼで糖に分解されて甘くなる実験。
お米をよ～く噛んでいると甘くなるのも同じ原理。
牛乳（たんぱく質）を噛むように飲むと栄養が吸収されやすくなるというのも酵素の働き。
もうひとつ。納豆にダイコンオロシを入れてかき混ぜると、ネバネバなくなりますよね。
納豆のネバネバ（たんぱく質）がダイコンオロシの中のジアスターゼという酵素で分解されるから。
こんな酵素ですが、約３０００種類あると言われています。
私たちの身体（細胞）の中にもたくさんの酵素が。酵素のおかげで生きてゆくことができます。（最先端の遺伝子工学では酵素の研究が大きなテーマです）

パパイン酵素
パパイン酵素は、酵素の種類ではなく、青パパイヤからとれる液に酵素の働きがある、ということでその名がつきました。
パパイン酵素には、代表的なものだけでも、たんぱく分解酵素「プロテアーゼ」、脂肪分解酵素「リパーゼ」、デンプン分解酵素「アミラーゼ」などが含まれています。
食品分野では肉の軟化剤が主ですが、ビールの製造工程（清澄剤）で利用されたりしています。
パパイン酵素は、死んでしまった皮膚の組織だけに働き、生きている健康な組織には作用しない点で優れており、医療分野では切り傷や火傷の治療にも利用されます。
美容の分野でピーリング効果があると言ったのはこの点です。古くなって死んだ角質を取り除いてくれる効果があります。（皮膚の角質はタンパク質。皮脂膜は油分を含みます）
パパイヤ実験で、なぜ大量の脂が流れ出たのでしょうか？
パパイン酵素が働いて、豚バラ肉のたんぱく質の筋繊維を分解（肉を軟化）させ、脂が流れ出やすくなったものと考えられます。
アドバイザーのドクターマッキーの指摘では、酵素の働く温度（３０～５０度）から考えて、そのような結論をすることはまだ慎重であるべきですが、結果からみると酵素が何らかの形で作用しているのでしょう。とのお話（マッキーは科学者ですから何事にも慎重なんです）

沖縄の人の長寿の秘訣のひとつ
パパイヤイリチーの実験を通して、沖縄の人たちがなぜに長寿か？
その秘訣のひとつを突き止めた！！ということにしておきましょう（笑）
まず、あれだけの脂が出るんですから、第一にカロリーオーバーにならなくて済みますもんね。

で、肝心の野菜パパイヤは！
以前より、百貨店や沖縄の食材店で手に入りやすくなっています。（ゼロポジション）

野菜パパイヤで実験（２）☆

アド剤ザー・ドクターマッキーにご登場いただきます　q(*^O^*)p
ドクターマッキーは、某企業の商品開発に携わること35年、生粋（きっすい）のエンジニア。そう！！科学者です　○ﾟ∀ﾟO
キラリ発見.com のオチャノミズ博士みたいな方です。（髪の毛はダイジョウＶ！）
*********
キラリ
ドクターマッキー、先日のパパイヤ実験のご評価お願いします！
Ｄｒマッキー
サイトで自信をもって紹介するには、実験はちょいと不十分！！
もぅ１回やり直せぃ！！　(｀⌒´)
キラリ
へっ？へぃ・・・　(ﾟдﾟノ)ノ ﾋｨｨ!!
*********
・・・ということで追加実験。しましたよ～　(≧□≦)
【実験すること（実験の目的）】
１、黄色い脂は、１００％ブタ肉の脂かどうか、確認しなさい（パパイヤにも脂質（0.1グラム←食品標準成分表）があるので、パパイヤからも出てきている可能性あり）
２、なぜ脂が黄色いのか確認しなさい
【用意したもの】
ア、野菜パパイヤ３５０グラム分のスライスカットしたもの
イ、前回の実験で使ったのと同じ、豚肉２００グラム（豚バラ肉。焼きソバ用より脂っこくないもの）

【実験】
①野菜パパイヤ３５０グラムだけ、前回実験と同じ時間、同じ調味料（オリーブオイル少々＋中華だし顆粒大さじ約１杯）で調理しました。約１０分間、イリチー（イタメ蒸し）
結果は写真のとおりで、野菜パパイヤを炒めたものからは何も（水分も）でてきません。

②ブタバラ肉２００グラムを５分ほど炒めた後に、①を加えて３分炒めました。

【結果】
①と②で豚肉パパイヤイリチーが炒めあがってお皿に移した直後は、脂が少しだけ皿の底にありました。
前回と同じく、５分間、そのままにしておきますと、皿の底にどんどん脂がたまってゆきます。ただし今回は透明の脂。
底にたまりきった脂を計量カップに集めてみますと、前回の５０ミリリットル（計量して約３０グラム）を上回る７０ミリリットル（約５０グラム）もありました。

で、計量カップにたまった脂を室温で冷やしておきますと、白い脂のかたまりになりました。ラード（豚脂）です。
【今回実験であらたにわかったこと】
実験すること・１に対して
１００％ブタバラ肉から出た脂、つまり、ラードだった
実験すること・２に対して
前回実験（黄色い脂）ではニンジン＋野菜パパイアを使いましたが、今回は野菜パパイアだけで透明（かたまると白濁））。
つまり前回実験の脂の”黄色”はニンジンの色素（カロチノイド。油溶性）

【出た豚脂のカロリー計算】
★豚バラ肉２００グラムから脂３０～５０グラム（重量比１５～２５％）
豚脂（ラード）1ｇあたり９キロカロリー
↓
★２７０～４５０キロカロリーが、パパイヤイリチーの効果で摂らなくてすんだということになります。ちなみに、ごはん１杯軽くで８０キロカロリーですから、３.５～５.５杯に相当する量です。

【それで・・・酵素パワーのお話は】
来年！　と、いうことでスミマセン。　(｡≧Θ≦｡)ゴミンッ
皆さま、良いお年を。　　m(._.)m 謝謝！
（まだ続くんかいなぁ・・・と外野の声）（ゼロポジション）

野菜パパイヤで実験（１）☆

野菜パパイヤのパワーを確かめるため台所で実験　(^-^*)

【用意したもの】
実験Ａセット
豚肉２００グラム、野菜パパイヤ１/２、ニンジン1/２　計３５０グラム

実験Ｂセット
豚肉２００グラム、キャベツ３５０グラム

【炒めかたと味付け。Ａ・Ｂ共通】
☆フライパンにオリーブオイルをうすく塗る程度にひき、豚肉を炒め、中華だし顆粒大さじ約１杯で味付けする。
☆豚肉にこんがり焼き色が付いてきたら野菜を加え、中華だし顆粒大さじ約１．５杯、塩小さじ１/３、コショウ少々を加えて更に炒める
☆野菜がしんなりしてきたら火をとめる。（野菜に火が通りにくいので、２分程度フタをしました）
※キラリで紹介した”パパイヤイリチャー”（これおいしいよ！）では、ふつう、だし汁や醤油を入れますが、同じ条件で比較するため今回の実験Ａセットでは使ってません。

【実験の結果】
盛り付けた皿で確認された豚肉の脂分が、Ａセットの方で明らかに多かったです。
同じ量の豚肉を使いましたが、Ｂセットではキャベツから出る水分が少し出ただけで脂分はほとんど確認できませんでした。
Ａセットでは、写真で分かるように、２００グラムの豚肉から約５０ｍｌの脂分がしみ出ていました。

【なぜ？】
そのワケは？・・
野菜パパイヤに多く含まれる酵素の力
詳しくは次回（来週木曜日）、すこし科学的なお話なので、”ドクターマッキー”（ゼロポジションの科学技術アドバイザー）に初登場していただきま～す！！　(*´⌒｀*)