行者にんにく

４～５月が旬。ユリ科ネギ属。山菜のひとつですが、近頃、お店で見かけることも多くなりました。

別名ヤマビル、アイヌネギ、エゾネギとも呼ばれる行者ニンニクは、本州中部（近畿北部）から北海道にかけて

広く自生しています。
日当たりのよい山道に沿って群生する姿は春の風物詩♪
若い茎葉と球根が食用にされます。
 
その名の通り、山奥で修行に耐える修行者たちが強壮薬として食べたことから名付けられた、
と言い伝えられています。
生ではにんにく臭（アリシン）は強く、食べるとピリピリっと辛味が口の中に広がります。
 
生ではちょっときついので、天ぷらや、さっとゆでておひたしや酢味噌和え、マヨネーズ和えに。
鉄板焼きにして、おろし大根とポン酢でいただくと、食も進みます。

生のままなら、軽く塩漬けにするのがオススメ(*^-^)
風味や味わいは、同じく今が旬の沖縄の島らっきょうに似ています。
　
栄養面では、葉の部分でカリウムやカロテン、ビタミンＣなどが豊富。
中でもカロテンは可食部100ｇ中2,000μgと、抜群の含有量。

カロテンには皮膚や粘膜の健康維持を助ける効能があります。
旬の今、美容・健康維持のためにも是非一度は食してみたい山菜の一つです。(`-^*)ー☆
（HANADANGO）