旬の食材@ZELoのブログ

手軽にヘルシー 安納いも お味噌汁

汁物が恋しくなる季節になってきました。
我が家のマイブームは、安納（あんのう）イモの味噌汁。
薄く（細かく）刻んで、形がほとんどなくなるまで、弱火でコトコト煮込んでから、味噌汁に仕上げます。

サツマイモでもＯＫですが、できれば糖度の高いものを。

糖度が高いほど薄味（低塩分）でも下味がしっかりし、お味噌本来の塩味と旨みを引き立ててくれます。

食物繊維、低塩分、おいしさ、手軽・・・子供たちにも人気です♪

（HANADANGO）

【材料】
☆サツマイモ：安納イモのような甘味の豊富なものが特におすすめ
　見映えを気にしなければ皮付きでマクロビオティックに
☆水菜：３～４センチの長さに切っておく
☆油揚げ:熱湯をかけて油抜きをし千切りに
☆お好みのお味噌

【作り方】
１、サツマイモを５ミリ以下ぐらいの薄切りにし、水にさらしてさっとアク抜き
２、鍋にダシ汁を入れ、１を入れ、初めは中火、沸騰したら弱火
　　ていねいにアクを取りながらイモが煮くずれるまで弱火で煮込む
３、油揚げを入れて少し煮込み、味噌を入れたら沸騰前に火を止める
４、お椀ごとに水菜をひとつかみ浮かべたら出来上がり

 

安納いも　★最近は流通量も多くなり、以前にくらべて安くなっています

 

 

紫ヤマイモ ムラサキ山イモ 農楽さん

「野菜ソムリエの店エフ」さんから、「おいしい野菜に出会える店」をコンセプトに独立されて約8ヶ月。
久しぶりに「野菜ソムリエの店　のら」さん（大阪府豊中市）を訪ねました(`o^v)　（ミニQ）

「農楽」と書いて「のら」。
野良仕事からとった造語だそうで、農業を楽しいものにしていきたい、という熱い思いがこめられています。

以前とは雰囲気が変わり、和のイメージを基調にした落ち着いた雰囲気に。
黒地に白い文字で「野菜と一緒にのらりくらり」と書かれた看板がとってもお洒落です。
ちぢみホウレン草や赤軸ホウレン草、ネットでも人気で糖度抜群のフルーツトマト・アイコなど・・・目玉商品が陳列されたコーナーでちょっと珍しいものを見つけました。

パッと見は普通のヤマイモとあまり変わらないのですが、果肉が鮮やかな紫色をしているという熊本産の紫ヤマイモ。
11月から2月頃が旬のヤマイモは貯蔵されて通年出回りますが、冬は特に水気やアクが少なく、粘りや糖度が増すのでウマミが凝縮されると言われます。
紫ヤマイモは自然薯（じねんじょ）のように粘りもあります。
「糖度は普通のヤマイモと変わりませんが中身がキレイな紫色なんですよ。 すりおろすとキレイですし、バーベキューで食べるとおいしいですよ。」
ラベルには、『ポリフェノールが豊富なヤマイモ。ダイエット、美容、老化防止に。』と書いてあります。
確か・・・紫はアントシアニン（ポリフェノール類）って、アドバイザーの松田さんも書いてました。（キラリ美容健康ブログ）

自宅でさっそくすりおろしてみることに。
ブルベリージャムのよう。すくうと、割り箸一本分を超える粘り(*゜○゜*)ν
ヤマイモトロロやお好み焼きにしてみたらちょっと見た目が面白いメニューになりました。（普通のヤマイモや自然薯と合せてもよいでしょう）
のらさんオススメのバーベキュー焼きは、ヤマイモ特有のネットリが胃に優しい感じでした。

野菜大好きの店主さんが居て、訪れるたびに発見があり、忙しい毎日の中でも新しいメニューにチャレンジしたくなる気持ちになる。。。
「のら」さんのような楽しい八百屋さんが増えてくれたらたらいいなと思いました。
皆さんの街でそんな八百屋さんがありましたら、またご紹介くださいね。（HANADANGO）

紫ヤマイモ（熊本産）、一個780円（この日初入荷と言うことで、980円のところ780円で売り出されていました）
野菜ソムリエの店　のら　千里中央店
豊中市新千里東町1-3-117
せんちゅうぱる１Ｆ　フードコーナー内
TEL/FAＸ：06-6872-9800

京都 八百屋＆八百屋カフェ 市文字屋與三郎さん

【京都のおばんざい】
創業８０年を超える老舗の青果店で育った姉妹が、「惣菜などを作って売って欲しい」というお客さんのニーズにこたえ、新しい八百屋の販売スタイルとして今年２月に出店したのが市文字屋與三郎（いちもんじや・よさぶろう）さん。生家は京都鞍馬口の八百屋さん。
京都御所の西側にあります。
今回は市文字屋與三郎さんにお伺いし、社長　森本千恵美さんにお話をお聞きしました。
１階は森本社長自身が毎日京都市場で吟味して仕入れる果物や産直の野菜、社長の妹さんが旬の野菜で作ったおばんざいやお弁当、野菜や果物で作ったジャムやゼリーなどを販売。
２階はカウンター席、３階はお座敷になっていて、野菜がメインの食事やスィーツを食べることができるようになっています。
アポイントなしで突然訪ねてしまったにもかかわらず、歓迎し、快くお話くださいました。
森本社長の、野菜や果物に対する熱い思い、郷土に対する熱い思いをお聞きします。

【おばんざい、ふだん着の京都のおかず】
京都ではおばんざいは、ふだんの日のおかずのこと。
おばんざいには京都の食の伝統が受け継がれています。
しかし、京都に生まれ育った者として実感するのですが、おばんざいというものが失われつつあります。
何としても伝統を失わずに守ってゆきたいですね。
おばんざいでは、野菜ひとつとっても捨てるところがなく、エコにもつながります。
漬物を炊いたりしますし、本当に捨てるということがないですから。
京都の料理は、京料理だけでないと言うこと。
おばんざいもあると言うことを他の土地の人にも京都の人にももっと知って欲しいですね。
おばんざいは体にもいいし、京都の素晴らしい文化なので、京都から発信していくべきではないでしょうか。
お店でお出ししているものは、決して特別なものではないんです。
家で母親が作ってくれていた、まさに、家の晩御飯を、そのままお客さんに出したら喜ばれたので出しているだけ。
例えば同じ２０００円使うとしても、肉なら食べたらすぐおしまいですね。
でも、例えばタケノコなら、味噌汁にしたり、漬物にしたりして、さらに残りを水につけて保存しておけば、また炒め物に使ったり、と一ヶ月は楽しむことができます。
スーパーでは捨ててしまうところも含めて２０００円になりますが、同じ２０００円をおばんざいに使ったら、捨てるところがないので、あまったお金をまた別の意味あることにまわすことができますよね。
昔から京都の人たちは、そうやって、またそういう考え方で日々暮らしてきました。
（次回、続きはあれこれリサーチ8月28日）

後記
森本社長さんのお話を聞いている間、ずっと「もったいない」という言葉が頭の中で響いていました。
もったいないという庶民の感覚が文化として受け継がれてきた京都。
派手さは一切無いけど。そういう目で京都の街並を見渡すと、またそれまでと違った風景が見えてくる感じがします。（HANADANGO）

八百屋＆八百屋カフェ　市文字屋與三郎
〒602-8017
京都市上京区西出水町１１０　（地下鉄烏丸線丸太町駅から徒歩８分）
ホームページ
TEL＆FAX：075-432-2828