旬の食材@ZELoのブログ

秋の夜長はベルギービールで（２）

【ベルギーでビールが沢山つくられるようになったわけ】
国の大きさは関東一円程度の大きさながら、ベルギービールの種類は何と800種類にものぼり、醸造所だけでも約110もあるそうです。

ヨーロッパはワインで有名ですが、どうしてベルギーでは競い合うかのようにビールが作られたのでしょうか？
ベルギービールが飲めるお店ドルフィンズ堺筋本町店さんでお話を聞いたところ。。。
「ブドウのできる北限を越える寒い地域に位置するベルギーでは、ブドウの代わりに麦がたくさん育ちます。カソリックの教えである通り、キリストの肉はパンであり、血はワインです。教会で殉教者にパンとワインが振舞われていましたが、ワインの造れない地域では、ビールが振舞われていました。教会の数だけビール醸造が行われていた為、数多くのビールが生まれたのです。」

歴史的な背景を知ると、ますます奥ゆきを感じますね。

ちなみに、ドルフィンズさんがベルギービールのお店を始めるようになったきっかけは、「スペシャルなものばかり集めているうちに、最後に残ったのがベルギービールだった（中井 深 社長）」のだとか。

【料理にビールを使う効果は？】
ちなみに、ドルフィンズさん全店共通の看板メニューは、フリテン（ベルギー風ポテトフライ）、牛肉のビール煮、ムール貝のホワイトビール蒸し。

特にビールで煮込まれた牛肉とムール貝は、口の中でとろける程のうまさでしたが、料理にベルギービールを使う効果は？
引き続き、ドルフィンズさんでお聞きしました。
「アルコールで肉を煮込むと柔らかくなります。日本酒でもワインでも効果は一緒です。ある程度煮込み、1日熟成させ、直前に加熱するのがトロトロにするコツです。 ベルギーの郷土料理に「カルボナード・フラマンド」と言うお料理があります。 赤身の肉をビールで煮込む家庭料理で母から娘、孫娘へと受け継がれていくそうです。基本的には「前日の余ったビールを使用する」と言う定義があるようですが、ビールを残すような民族性はないので、事実は定かではありません。」

話はまだまだ尽きませんが。。。
何はともあれ、実際に飲んでみるのが一番！
気の合う仲間と、時には一人静かにベルギービールを味わいながら、
秋の夜長を楽しんでみてください。

秋の夜長はベルギービールで（１）

日本でも確実にファンが増えていると言われるベルギービール。
そのフレーバーのきいた味わい深さは、『ワインのように楽しむビール』と言えるでしょう。
日本やドイツのビールとはまた違った新しい世界。。。

ある日の新聞で、ベルギービールの醸造家でつくる「ベルギービールの騎士団」が、日本での普及促進に当たっているベルギービール広報センター（東京都千代田区）の佐藤ひとみ代表ら日本人２人に「名誉騎士」勲章を授与した、という記事を読みました。

早速、ベルギービール広報センターの佐藤代表に、ドルフィンズさんを紹介してもらい、ベルギービールを初体験することができました。
あわせて、佐藤さんにベルギービールの”イロハ”について、お尋ねしてみました。

【日本のビールとの違いは？】
ベルギービールには約８００の銘柄（ブランド）があり、それぞれ味や色はもちろん、アルコール度数にも個性があり、日本で飲みなれたビールとはまた違った楽しみ方ができます。
味は、フルーツを漬け込んだフルーツジュースのようなものもあり、ブランドごとに全く味わいが違い、しかも同じブランドでも酵母の発酵の違いで味が微妙に異なります。
酵母の作用で、口に入れる前に香りがきます。
色も、赤、白、黒、黄など実にバラエティに富んでいます。
アルコール度数は、日本のビールと同じ５％程度のものもありますが、2.5％程度のライトなものから、ワイン並みの12％まであり、様々です。

ブランドごとに専用グラスがあるのも特徴。
日本ではビアジョッキやコップで飲みますが、ベルギービールではそれぞれのブランドに合う専用グラスで飲みます。タンブラー、シャンパングラス、ワイングラス、フラスコのような形などなど
そのブランドのビールを、味も色も香りも泡の立ち方も、最高な状態で楽しめるように専用グラスが決まっていますし、ブランドごとにコースターも違います。まさにこだわりの世界。
瓶のラベルやフタのデザインも、レトロで個性的でコレクションしたくなるほどです。

年数が経つ（エイジング）ほどおいしくなる、と言うわけではありませんが、日本のビールの賞味期限がだいたい９ヶ月なのに比べ、２０年も持つものもあるそうです。
「ビール＝苦い」と言う先入観を持っている人が、ビールが飲めるようになるきっかけにもなるビールです。

たくさんある訳ではありませんが、ネット検索するとベルギービールが体験できる専門店が見つかります。
皆さんもよかったら、この秋、ベルギービールを体験してみませんか？

次回（10月14日）は、ベルギーでビールがたくさんつくられるようになった訳と、ドルフィンズさんの看板メニューを通してベルギービールと食材の相性や利用方法について少しだけご紹介します。
（HANADANGO）

イチジク いちじく 無花果

観音山レモンでお馴染み、和歌山県・観音山フルーツガーデンさんの親戚にあたる西谷さん家から、産直完熟イチジクが届きました(へ。へ)
実に太陽の光がたっぷり当たるように、日陰にしてしまう大きな葉は一枚一枚折れないよう、ていねいによけられて栽培されるそうです。
樹齢約20年の立派な果樹から収穫されたA級品！

地中海沿岸原産のイチジク。
栽培の歴史はとても古く、聖書にも登場するほど。
今では世界各地で栽培され、100種類以上の品種があるそうです(^_^)

実の内側に小さい白い花が密生し、花托（かたく）がツボミ状に肥大して果実になります。花が外部から見えることなく果実ができるところから「無花果」と当て字されたのだとか。

9月が旬。ハウスものは6月から7月、露地ものは8月中旬から10月上旬頃まで出回ります。今ごろは最盛期で、売り場でもよくみかけます。
酸味が少なく、食物繊維ペクチンの他、多くの消化酵素が含まれているので消化を助ける他、便秘を改善する効果があり、漢方としても利用されます。

生食で食べることが多いですが、干しイチジクにされたり、水に溶けるとジャム状になるペクチンの性質を利用して、ジャムやコンポート(砂糖煮）などに加工されます。
プチプチッとした食感と奥ゆかしい香りと独特の甘みは、イチジクでしか味わえません。

生ハムやチーズで巻いてオードブル的に食べてみるのもGOOD！です。★★★★＋

観音山フルーツガーデンさんHP