旬の食材@ZELoのブログ

ザボン ボンタン 文旦（ブンタン）

知人からもらった高知産の大きなボンタン。
別名、文旦（ブンタン）とも。
2月～4月頃が旬。
ボンタン飴でもよく知られています。

アジア南部で誕生し、日本に伝わったのは江戸時代。
ザボンとも呼ばれますが、ブンタン、ボンタンは中国語が語源。
ザボンはポルトガル語が語源。

呼び名のややこしい果物ですが、、ザボンのうち球形で果肉が赤紫系のものがザボン、
西洋ナシ形で、果肉が淡黄色系のものが文旦（ブンタン）またはボンタン、
と呼ばれているようです。

国産では、しっかりとした歯ごたえと爽やかな食感の高知の「土佐ブンタン」がよく知られています。

本当の収穫時期は10～12月ですが、酸味を減らすために一定期間貯蔵してから2～5月頃出回ります。

先日訪れた旅先の大分の別府駅売店にはザボンがたくさん売られていました。
大分もボンタンの産地として有名♪

包丁を入れると、ガシッと音が聞こえるほど皮が分厚く、果肉もぎっしりと緻密。
水分も甘みもたっぷりで、皮をむく手間は全く苦にならなりません。

香りの良さも、柑橘類の中でも群を抜いています。
皮のザボン漬けが産地では人気ですが、ネットにどっさり皮を入れてお風呂に浮かべると、
うっとりするほど甘～い香りを楽しめます(*ﾟｰﾟ*)
（HANADANGO）

スナップえんどう スナックえんどう

マメ科エンドウ属。
スナックえんどうとも。
旬は春から夏にかけて。
4月から５月が旬♪
アメリカで品種改良された新野菜。

サヤから実を取り出す必要がなく、さやごと食べてもやわらかく、
とっても甘みが強いが特徴。
絹さやよりもボリュームもあって食べごたえがあります。

えんどう豆の中には、絹さやのように、若いさやを早採りして食べる
さやえんどうと呼ばれる品種と、
グリーンピース（ウスイエンドウの実）のように、
未熟な実をさやから取り出して、実だけを食べる品種とがあります。

スナップえんどうは、さやと豆の両方を食用とする中間種と言えます。

実（豆）が大きくなっても、さやが硬くならず、甘くてやわらかいことから
人気が上昇している春野菜。
最近では愛知や静岡など国内でも生産されるようになっています。

さやは肉厚でも、ゆでるととっても柔らかくなります。
筋を取り、塩ゆでにしてからバター炒めや卵とじにすると美味。
柔らかいのにシャキッとした食感が特徴なので、
ゆでるのも、炒めるのも、短時間で調理するのがおいしく食べるコツ(o^―^o)v

スナップえんどうや、さやえんどう、グリーンピースなどえんどう類は、
カリウムやビタミンＡ、ビタミンＣ、食物繊維の他、ビタミンＢ１や葉酸も豊富。

栄養価も高く、外観もキレイでかわいいスナップえんどうは、
これからの季節、行楽弁当の彩り野菜として一押しの春野菜(*^-ﾟ)v
（HANADANGO）

プチヴェール

久しぶり見つけました！
３年前に一度紹介しましたが、あの甘さが忘れられないですね～

フリルのついた芽キャベツのような、とってもキュートな野菜はヨーロッパ原産の
新野菜プチヴェール。
プチヴェールとは、フランス語で「小さな緑」の意。
アブラナ科アブラナ属。

青汁の原料として知られるケールと、芽キャベツを交配したもの。
芽キャベツは結球していますが、プチヴェールは結球しない芽キャベツ。
ビタミンC、E、カロテン、カルシウム、鉄分などがとっても豊富。
カルシウムは牛乳の約３倍、鉄分はほうれん草の２倍以上も(^o^)v

そのままサプリメント的なお野菜です。

バラの花のような形状が特徴。
12月頃から4月頃にかけてが旬。
栽培がむずかしい品種で、大量には出回っていない貴重な野菜。
主に料亭やイタリアンレストラン、フレンチレストランなどで出回る高級食材。

アクがないので、ほんの少量のお湯で蒸すようにゆでると、
甘みもたっぷりよりおいしくいただけます♪

見かけたら、ぜったいにオススメしたい野菜のひとつです。
冷たいサラダよりも、温野菜にして、アツアツで食べるのが一番！
そのままポン酢にディップして食べるだけでも、なかなかいけます。

ステーキなどメインディッシュの付け合せに。
和食では胡麻和えや白和え、天ぷらなど。
ちょっと意外ですが、すき焼きネタとしても人気y(o^－^o)y
（HANADANGO）