旬の食材@ZELoのブログ

トウモロコシ とうもろこし

６月から９月が旬のトウモロコシ
夏祭りの屋台で売られるショウユ味の焼きトウモロコシは見栄えも香りもよく、夏の風物詩(*^-゜)v　つい買ってしまいます。。。
市場で一番よく出ている品種は甘味種（スーパースイート）。
スーパースイートには、黄色粒と白色粒が３対１の割合で混ざっているバイカラー種と、黄色粒のみのモノカラー種（黄色種）の２種類があります。

数年前からホワイトの品種も開発されました。
新トウモロコシとして注目されているこの品種は、雪印種苗が開発した品種で商品名がピュアホワイト。
スタッフのうめ吉さんが北海道の市場で見つけてきてくれ、先日、このブログの8月6日に紹介させていただきました(v'ー^)v☆
その栽培の難しさと希少性は報告したとおりですが、その甘さが魅力で、知る人ぞ知る新野菜として人気が出始めています。
果物顔負けの糖度（１７～１８度）だけに、生のままでも十分に甘いです！
ナマでサラダにトッピング、ゆでたり焼いたりしてもおいしいですが、北海道では茹でて潰してスープにしたりもするそうです。
珍しいものではアイスクリームに混ぜる食べ方もあるとか。

トウモロコシ全般、皮が濃い緑色、実がびっしりと先までついて、粒ぞろい、隙間なく詰まっているものがオイシイと言われます。
熱帯アメリカが原産と言われています。日本には１６世紀中ごろポルトガル人によって長崎に伝えられたそうです。（HANADANGO）
（写真上は皮付きピュアホワイト。写真下は普通の黄色粒種と比較）

キュウリ きゅうり

本日はキュウリ。
その前に・・・皆さん、キュウリとナスとレモン、共通しているのは何？
答えは、この記事の一番最後で！！

知り合いの家庭菜園で収穫された大きな大きなキュウリをいただきました(*゜ー゜*)ν
（写真、大きい方がそのキュウリ）
色ツヤがよく、イボもピンとしてオイシソウ(⌒o⌒)v

今では通年で出まわり、果菜類の中では消費量がトップ(`o^v)
日本で出回っているほとんどが、細長い白いぼキュウリと言われるもの。
他には、
●中国北部や中部で栽培されていた品種でイボやシワの多い四葉（スーヨー）
●未熟な果実を若採りした、小ぶりのモロキュウリ
●石川県の特産で、でっぷりした形状の加賀キュウリ
●サンドイッチ向きのイボなしのフリーダム、など

太さが均一で、イボがピンと痛いくらいにとがっているものがオイシイと言われます。
近所のスーパーでは巨大キュウリが特売コーナーで売られていました。
奈良産の朝採り野菜と表示されていたのは、白いぼ系の珍しい品種、四葉（スーヨー）。実物を見たのは初めてでしたが、あまりの大きさにびっくり(≧∀’*)v
四葉ならではの歯切れの良さを生かして、たたきにして身を引き締め、和え物などにするとオイシイとか。
（HANADANGO）

答え：キュウリもナスもレモンもインド原産。
キュウリはヒマラヤ山ろく原産だそうです。
世界では実に４００種以上の品種があると言われています。
日本には１０世紀より昔、遣唐使によって仏教文化とともに伝来し、薬用として使われていたそうです。

ミズナス 水ナス

レモンと同じで、ナスはインド原産。
日本には奈良時代にシルクロード～中国を経て渡来したと言われています。
寒さに弱い野菜なので、冷蔵庫で冷やしすぎると果肉も皮もかたくなってしまい、
オイシサが激減してしまうので、できるだけ常温で２日以内には食べたい野菜(`o^v)
（保存適温は７℃～１０℃）
一年中出回りますが、暑いのが大好き！な夏野菜で、関西では4月から6月、関東では7月から9月が旬。
一般に流通しているのが中長ナス・長ナスと言われるもの。
その他、主に漬物用として出回る小ナス、京野菜の賀茂ナス、アメリカのナスを日本用に品種改良した米ナス、そして水ナスなどたくさんの品種があります。
今回は、黒門なべじさんにお邪魔してみました(≧∀’*)v
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お店の方に今日のおすすめを聞いたところ、
特におすすめだったのが、細長くて皮がとってもやわらかいのが特徴の植木ナスと、とにかくオイシイ！と超おすすめの早崎さんの泉州ナス。
泉州ナスは大阪で一番有名な水ナスですが、中でも特に早崎さんという農家で作られた泉州ナスは申し分なくオイシイ！とのこと。
光沢のあるキレイな濃い紫色で、ヘタもピンとしています。
白い部分がくっきりとしていていかにもオイシソウ。
水ナスと言うと、浅漬けでしか食べたことがないのですが、アクが無く、他のナスに比べて水分も多く、肉質がやわらかいのが特徴。
普通のナスで水分が９０パーセント以上と言われますが、更に水分が多い水ナス。
水分が飛ばないよう、湿ったキッチンペーパーに丁寧にくるんでからビニール袋に入れてくれました。HANADANGO♪　水ナスを使ったレシピは5月31日。

泉州ナス１個２００円
黒門なべじ本店　06-6641-2246

ソラマメ ファバビーン

５月になると緑鮮やかなソラマメやインゲンが店頭に並び始めます。
トマトの赤とマメの緑は見る人をワクワクさせてくれます(v'ー^)v☆
まさに初夏の風物詩。。。
最近では鹿児島産のソラマメが多くなり、１月～４月頃にも出回るようになってきました。
５月から７月頃に出回るのは千葉や愛媛などのもの。
世界全体では生産量の７０パーセントを中国が占めているそうです。

ところで、どうしてソラマメって呼ばれるのでしょう？
実の形がまるで天に向かってハネているように見えるから、と言われます。
蚕の作るまゆにも形が似ているので「蚕豆」と呼ばれることも。
ジャックと豆の木にでてくるのは、ソラマメなんでしょうかね。
サヤを開けると、羽毛布団のような白いフワフワの毛に包まれて、豆が規則正しく並んでいます。
日本のソラマメは大粒の豆が３つ入った「一寸豆」という品種が一般的ですが、アメリカのものは小粒で５粒入っています。
サヤが鮮やかな緑色で、中の粒の大きさがそろっているものがオイシイそうですヨ。
ところで、中華料理によく登場する豆板醤は、ソラマメが原材料になっているとのこと。（HANADANGO）

※今回近くの百貨店で購入したソラマメは鹿児島産の「一寸豆」
一袋（４３１グラム入り、約９さや）３４４円

新タマネギ 新玉葱

私（NANADANGO）の家では、毎年この季節になると、新タマネギをみじん切りにしてマヨネーズにあえたものをベースにして、ミックスベジタブルや細切れにしたハム・スクランブルエッグなどを混ぜ、食べごたえのあるサラダとして食べるのが恒例　(゜∀^*)♪
新タマネギが辛くないので、できるメニューです。

一般にタマネギとして売られているのは黄タマネギと言う品種ですが、春に出まわる新タマは、黄タマネギを早どりしたもの。
普通タマネギは収穫された後、約１カ月間の貯蔵の後、出荷されますが、新タマは貯蔵されず、すぐに出荷されます。
辛味が少なく、水分が多く、やわらかいという新タマの特長は、産地での収穫や流通での取り扱いの違い、によるものなんですね。

ところで、根菜類と思われがちなタマネギですが、私達が食べるのは根っこでないのはご存知でしょうか。白い茎の部分が肥大して球状になったものがタマネギです。ですから、キャベツやホウレン草と同じ葉茎菜類に分類されます。（農水省分類）

【葉付きタマネギ】
最近では１月から３月ごろに、九州産や四国産の「葉付きタマネギ｣が出回るようになりました。新タマをさらに早どりしたものです。お店には、タマネギに葉（茎の上部）が着いたまま並べられます。すき焼きにすると、「ネギ」と「新タマネギ」の味をダブルで楽しめるというのが訴求ポイント。写真で紹介したかったのですが、残念ながら、4月に入ると、茎の上の部分が切り落とされてサラダ用タマネギとして出荷され、販売されるようになりました。
写真のように、普通の新タマネギと見た目が同じで、インパクトがありませんね。でも、特に１月～３月のお野菜の少ない時期には、新野菜のひとつとして扱われます。