旬の食材@ZELoのブログ

ビタミンＰとビタミンＣ （旬で薬膳 晩秋編）

ビタミンＰという聞きなれないビタミンのお話をしましょう。

みかんやレモンなどの柑橘類に含まれる水溶性のもの（フラボン類）で、ビタミンＣの機能をたすける役目（Ｃの酸化を防ぐ）をします。

結合組織のコラ－ゲンをつくるビタミンＣの働きをたすけることで、毛細血管を強くし、打撲した時の青アザの軽減や歯ぐきからの出血を防ぎます。
もちろんシワやシミを予防したり改善する効果もあります。
さらに血圧降下作用がある他、出血性疾患の方や更年期（ふしめ）の女性のほてり（ホットフラッシュ）の防止にも有効です。

ビタミンＰはみかんやオレンジ（グレープフルーツ）などの柑橘類の皮を包む内皮（うす皮）に多く含まれているので、皮ごといっしょに食べるとさらによいでしょう。

漢方生薬の陳皮（ちんぴ）と称されるものもこの一種です。

柑橘類の他にもアンズ、サクランボ、おソバなどにも含まれています。（薬剤師　東洋医学研究家　松田昇）

スダチ、ユズ、カボス（2）

ユズ、スダチ、カボスの使い方を料理経験豊富なベテラン主婦に聞いて、気がついたのは、
■スダチは果実だけ使う人が多く、
■ユズは皮を使い、果実は捨ててしまう人が多いということ。
スダチは果汁を搾って使ううちに皮が自然と傷んでくるのが主な理由です。

ユズの皮はとにかく思いつきで何にでも使えるので、皮を削いで冷凍しておくと便利ですね。特に旬の冬は茶碗蒸し、お吸い物などにちょっと添えるだけでおもてなし料理にもなります。

カボスはサラダにマヨネーズをかけた上から果汁を搾ってかけたら、なかなか美味しいドレッシングに変身しました。
さわやかな酸味と香りがあり、ビタミンＣもミカンより豊富で、疲労回復効果もあると言われています。
昔は、食用としてより薬用として栽培されていた時期もあったほど。
大分県のカボス栽培農家では味噌汁や焼き魚、漬物など何にでも果汁を搾ってかけて常食することで、風邪をひかないそうです。

スダチもカボスと同じように何にでもかけて使えます。
焼き魚・刺身・魚介類のマリネ、天ぷらのつけ汁、鍋物のポン酢しょう油などなどご家庭で皆さんよく使われるようですが、皮もすりおろすと鍋物の薬味や、ソーメンの薬味にもなります。
風邪の予防の常備薬感覚で使うことで、料理の世界が広がりそう。

ひとつだけユズの上手な使い方を教えますね。
ユズ（皮）一切れを空のお椀の底に置いてから、お味噌汁やお吸い物をそ～っとかぶせるように入れてあげてください。
飲み終わる頃にユズの香りがしてきて、最後にキュッっと酸味と強い香りでお口直しができます。赤だしのお味噌汁にはよく合います。この方法は茶碗蒸しにも使えます。

「ユズは全然使わないなぁ」と言う友人(３０代の若い主婦）が一人いましたが、冬至には果実を５、６個買ってきてお風呂に放り込んでユズ風呂に入るとのこと。
「後で食べたら言いやん！」って言うと、「無理無理お風呂に入れたらぶよぶよになるもん」って言われてしまいました。
結構高いので、是非、（試）食してほしいものですね～(*^O^*)（HANDANGO）

風邪の予防に。スダチとユズそして・・（１）

先日のアンケート。スダチとユズ。

半数以上の人は使い分けており、だいたい違いがわかっているようですね。（グラフや写真はクリックすると拡大します）

で、ここにカボスを加えてみると・・・

カボスは大分の名産で、８月から１０月が旬。少し時期がすぎましたが、今頃は売場にスダチとユズとカボスが並んでいることもあります。

お鍋や汁物にはかかせない、ビタミンＣもたっぷりですから、乾燥や風邪の予防に使い良い食材です。

スダチとユズ、カボスを買ってきて写真に撮りました。（カボスは探すのに苦労しました）
ユズ（柚、柚子）は黄色いのですぐ分かりますよね。
やや小さいグリーンの果実がスダチ（右下）、一回り大きい方がカボスです（左下）。
特にスダチとカボスは見た目も風味も殆ど同じですが、圧倒的にスダチ派が多く、ベテラン主婦数人（大阪在住。６０代以上）に聞いたところ、カボスを使う人は一人もいませんでした(*゜с゜*)
実は筆者（ふつうの主婦）も料理に使ったことがありません・・・

徳島産のスダチに比べて、大分産のカボスは関西のおばちゃんには馴染む機会が少ないのでしょうか。

カボスを半分に切って香りをかいでみましたが、柚子やスダチとほとんど変わりません。
果肉は柚子やスダチより少しオレンジがかって美味しそう。

これなら油っこいお肉でも生臭い魚でも合いそうですv(^◇^)v

ちなみに、ユズは１個で１９８円。スダチとカボスはどちらも３個入りパックで１３８円。ユズって意外に高いんですね！

次回はお料理と使い分けについて少し紹介します！（HANADANGO）