旬の食材@ZELoのブログ

島らっきょう（ダッチョーグァー）

ダッチョーグァー・・・聞き慣れない言葉ですが沖縄の言葉で、島ラッキョウ。
沖縄特産のお野菜のひとつ　(*⌒ー⌒*)

近所（大阪市）の沖縄物産店には、入荷が始まる１月中旬になると、手ぐすねひいて待っているお客さんがいるそう。
で、初回入荷分はあっという間に売り切れ。
数日後、二回目が入荷されたと聞いて、ダッシュで買ってきました！(*^o'*)

お店に着いた時には、店員さんが入荷したて、山盛りの島ラッキョウをハカリに乗せて、せっせと袋詰めをしているところ。
いっしょに入荷されたゴーヤ。野菜パパイヤも店頭に並べられていました。
島ラッキョウは、旬が３～４月。沖縄では１２月～５月頃に出回ります。
ちょっと前までは沖縄料理店でしか食べられなかったそうですが、最近では本土でも人気が徐々に広がっています。
根に近い部分を主に食べますが、居酒屋などで天ぷらが人気メニューになるほど。生でたべてもおいしく、ピリリッとした爽やかな辛さが人気だそうです。

食べだしたら止まらないものって、ひとつふたつあるものですが、この島ラッキョウはクセになるオイシサ！
辛いのが苦手、甘酢漬けのラッキョウが嫌いという人もハマッテしまうかも　(`-^*)ー☆
一言で言うなら、沖縄の人だけ食べてたらずるい！って感じです。

ラッキョウと言えば甘酢に浸かってる、カレーの付け合せしか思い浮かびませんが・・・
沖縄のダッチョーグァーは、お客さんが来られた時に、付き出しのようにさっと出しておいて、その間に「何をつくろうかな？」って考えるんですって。
御茶受けによし！アテによし！の重宝な食材。

伊江島産の島ラッキョウが一番オイシイと言われています。（HANADANGO）

ピーナッツの新芽の豚肉巻き

■ピーナッツの新芽があれば、豚肉で巻くだけ
■味付けも塩・コショウをお好きな感じで
■下準備も１０分足らずです　v(^o⌒)-☆

肉にこぉーんがり焼き色をつけた後、豚肉に完全に火を通す為１分位フタをしました。
それでも、ふと～いピーナッツの新芽のシャキット感はまったく大丈夫。
加熱されるにつれて風味の増す新芽のオイシさが豚肉とも愛称バッチリ
はっきり言って、目ウロのうまさ！
星五つ、差し上げます。　★★★★★
（HANADANGO）

ピーナッツの新芽（ピーナッツスプラウト）

すっかり黒門なべじさんのファンになった私（HANADANGO）。
お店の隅っこにある冷蔵ケースの前を通るとき、いつも中にあるものが気になるんです。
今日もまた面白いものを見つけました！！　（＾￢＾）
ちょっと太めのモヤシみたいなもの
・・・ピーナッツの新芽　？？
パッケージを取って見てみると、「根まで食べられる新野菜」「和、洋、中、韓にどうぞ」と表示。
早速、野菜ソムリエさんにお薦めレシピを聞いてみることに　（`o^v）
「豚肉の薄切りで巻いて、塩・コショウしてから焼いて食べるとピーナッツ味と風味があってオイシイですよ。」
まるで今、目の前で食べているみたいにオイシそうな顔で説明するので（笑）、迷わず購入！　帰り道で豚肉も買って準備バンタン！！

さて、パッケージに生産者のお客様相談係の電話が書いてあったので、”ピーナッツの新芽の担当者”という方にお話、聞きました。
■根まで食べられる新野菜ということですが・・・
☆３年ほど前から栽培している新しい野菜です
☆食べ方は、野菜としても勿論いいですが、電子レンジで２～３分加熱してから、ドレッシングでおつまみとしてもオイシイですよ～
☆天ぷら、茶わん蒸し、ナムル(キムチ風にしてもよい）、温めて酢味噌あえ、などなどいろんな食べ方があります
☆根っこまで食べるなら天ぷらにするのが一番！！。ホロ苦さは残りますが根っこも全部食べられます
☆ただし、茶碗蒸しにする時は根っこを切った方がいいです

■ところでどんな風にして栽培されるんですか？
☆ピーナッツの生のマメを真っ暗な温室で約１週間、まったく日に当てずに発芽させたものなんです
☆散水して湿度を９０％に保ち、温度を３０度くらいに保っていると芽が出てきます。これはモヤシやカイワレと同じです

・・・目を閉じると真っ暗闇の中でニョキニョキと健気に伸びていく、白い可愛い豆の姿が浮かんできます。
ピーナッツの新芽、ビタミンＢ１、Ｂ３、Ｅなどが含まれ、特にＢ３（ナイアシン）はモヤシの１０倍も含まれているそうです。
栄養面でもバッチグー！の新野菜、一度食べてみてください。

レシピはこちら

ピーナッツの新芽（埼玉県産）１パック（80ｇ）180円
黒門なべじ本店06-6641-2246
※数量が限られていますので、前もって電話で入荷状況をご確認下さい。

※ビタミンＢ３（ナイアシン）
糖質、脂質、たんぱく質の代謝に不可欠のビタミン。カツオ、さば、ぶり、いわし、レバー、鶏ささみ、まぐろ、シラス干し、たらこ、豆類などに含まれる。

ロマネスク（サンゴショウ）

大阪、黒門（くろもん）市場（商店街。大阪市中央区）。
商店街の中の八百屋（なべじ）さんで、めずらしいお野菜を見かけました。
まずは、写真でごらんくださいね。

名前は、ロマネスク。サンゴショウともいいます。そう！あのサンゴ礁。 w(゜o゜)w
見たまんま、カリフラワーの仲間。旬は、ちょうど今ごろ・・・１２月～１月。
あまりにキレイなので、至近距離で上からじーっと覗き込んで、このままプリザーブドにしたいっ！と思わせるほどのミゴトな造形美！　(ノ´▽`)ノ

中世のヨーロッパでは、教会に多く取り入れられた建築・彫刻・絵画の様式を”ロマネスク”といいます。←知ったかぶり　(≡∇≡)>”
小さな房がクルクルクルクル、それらがつながってクルクルと、そして大きな大きなクルクルに。

調べてみますと、ブロッコリとカリフラワーを掛け合わせてできた野菜で、”ロマネスコ”、”ブロッコフラワー”と、いろんな名前が付いているようです。
イタリア原産。売られていたのは福岡産でしたが、国内では長崎、愛知、奈良や兵庫などでも作られています。

調理のしかた（”なべじ”さんで聞きました）
さっとゆでて、マヨネーズやドレッシングで食べるなどカリフラワーと一緒ですが、食感がよいので、ゆですぎないのがオイシク食べるコツとか。
↓
さっそく買って帰り、包丁の先で子房に分けていくと・・・
ブロッコリは先に行くほど分かれた茎が長くなりますが、ロマネスクはどこまでも茎の長さがあまりかわらないので、ツボミを傷つけずに最後まで切り分けるにはちょっと神経を使います。
作業の途中でお店に電話して切り分け方のコツをお聞きしました。
答えは簡単！
「イライラせず包丁の先で一つずつ丁寧に切り分けていくしかないですね（笑）」
「気持ちに余裕をもってやってくださいね」
ガッテンだ！気を取り直して作業続行。むいてもむいてもタマネギならぬ、”切っても切ってもロマネスク”！
子房の一つ一つがあまりにも可愛らしく、結局、楽しく作業完了。

茹でるときのコツは？・・・
「パリ！シャキッ！っとした食感が特徴なのでゆですぎないように。約３分くらいで」
「いっぺんにゆでると小さい先の方がゆで過ぎになるので、まず根元の方の大きい房を入れ、１～２分してから先の小さい房を入れて下さい」

栄養面では・・・
ブロッコリよりも栄養価が高いカリフラワーですが、緑黄色野菜がもてはやされる昨今は、ブロッコリに押されぱなし。
ロマネスクとの出逢いを機に、カリフラワーをもっと食卓で楽しみたいものですね。
加熱によるビタミンCの損失はブロッコリよりも遥かに少ないそうです( ^-^)/

お値段は高級ですが・・・そのことを忘れさせる造形美！
ロマネスク  １株　６００円（お写真は２株）

”なべじ”さん
大正八年創業の「なべじ」さん。知る人ぞ知る、名店。
全国のめずらしい野菜や果物も取り扱っていますが、あくまでも”産地の作り手”にこだわり”本当にオイシイもの”をプロの目で厳選して品揃えするのがお店の方針（店長さん）
この日は、他にサトイモやシイタケなども買ったんですが、ひとつひとつ○○県の△△産だから、今の季節、サイコーにオイシイッ！というこだわりのオススメ品ばかり。お味のほどは・・・また報告させていただくことにします。
黒門なべじ本店：06-6641-2246