旬の食材@ZELoのブログ

オクラ（Okra）

１年中出回っているオクラですが、7月から9月頃が旬の夏野菜。
アオイ科アオイ属。東北アフリカ原産。
別名アメリカネリ、オカレンコン、ナットウとも。
「オクラ」とは日本語のように聞こえますが、英語名Okraがそのまま使われています。
原産地アフリカの言葉に由来した呼び名だそうです。

食用となるのは、若い果実。
朝一番に咲き、午後には閉じる黄色い大きな花は、アオイの花や、同じアオイ科のハイビスカスにも似て、ベランダ菜園で観賞用としても人気(`o^v)
花も食用にする花オクラという品種も♪
国内では断面が五角形のものがお馴染みですが、沖縄の島オクラのように丸型のものや、八角形のものもあります。
ほとんどが緑色ですが、赤オクラも！
残念ながら今回は赤オクラや島オクラをゲットできませんでしたが、手に入ったら是非ご紹介します☆～(＾-゜)v
ネバネバを活かして、おかずやおつまみなど、家庭料理では定番の人気野菜。
細かく刻んで混ぜるほどネバリが出ます。

左の写真は親せき宅で栽培中のマルオクラの花。どこかハイビスカスに似ているでしょう？それもそのはず、ハイビスカスはオクラと同じ同じアオイ科（フヨウ属）。（大きな緑の葉っぱに隠れて根元から生えているので、緑色に写っていますが純白の花です。これが咲き終わると、花房がオクラになります。）

右下の写真は、お土産に頂いたオクラのおやつ。
ドライベジタブル状態で、薄く塩で味付けしてあります。
スナック菓子のように、パリッポリッと歯ごたえ良く仕上がっています。

ネバネバ成分（ペクチン・アラバン・ガラクタンの食物繊維、ムチン）が夏バテ防止に効くと言われるオクラ。
カロテンも豊富な緑黄色野菜。
天ぷらや煮付け、和え物、スープなどお好みのメニューでどうぞ！HANADANGO♪

フライドトマト ベビーコーンの素揚げ

トマトのオイシイ季節ですね♪
脇役で使うことの多いトマトですが、せっかく旬なので、メインディッシュで食べてみませんか？
以前、編集局のあんさんのお母様に教えてもらったトマトフライをご紹介しましょう(o^―^o)v
スーパーで売られている普通のトマトを使うそうですが、「トマトのフライって意外とオイシイんですよ！」（あんさん談）
【材料】
トマト（桃太郎トマトでもミニトマトでもOK)
パン粉
ベビーコーン、ししとう
※写真はケチャップとウスターソースを混ぜたもの

【作り方】
１．厚めに輪切りにしたトマトにパン粉を万遍なく（ただし、あまり厚くならない程度に）つける
２．油を少し（トマトの片面が浸かる程度に）張って、温めたフライパンに１のトマトを入れる
３．フライと言うより、多めの油で焼く感じで、頃合を見てひっくり返しながら両面焼く
今回はベビーコーンとししとうを素揚げで添えてみました

衣がカリッとしている程、よりオイシクなります。
油で揚げることで酸味がやわらぎます。
サクッとした衣を噛むと、ジューシーで柔らかい果肉のウマミは、クセになりそう♪
トマト嫌いのお子さんにも（ご主人にも）おススメ！　★★★★

※失敗しないトマトフライづくりのコツは。。。
★あまり熟し過ぎていない、固めのトマトを選ぶこと（水分の少ないもの）
★かなり熟しているトマトを使う時は、パン粉を多めにつけると、 ほとんど油が散ることもなく、きれいにキツネ色に揚がります。
トマトの水気がなくなると本来のおいしさが少し落ちるような気がしますので、水気を取りきってしまわないように・・・水分の多いトマトは、揚げると油がはねやすいので、お気を付けあそばせ(＾＾；)　（HANADANGO）

ベビーコーン 読んで字の如し･･赤ちゃんです

中南米が原産のとうもろこし。
６月から９月が旬。
色んな品種がありますが、現在日本で栽培されている代表的な品種はスイートコーン。

そのスイートコーンの種実を若いうちに収穫したのがヤングコーン。
別名ベビーコーンとも。水煮の缶詰めはお馴染みですよね(v'ー^)v☆
サラダやシチュー、中華の炒め物など色んな料理に使われます。

たまたま通りかかった青果店で、生のベビーコーンが所狭しと山積みにされていました。
「旬のものだからオイシイよ！」　　お店のおじさんもおススメy(o^－^o)y

早速買って帰り、１枚、２枚・・・まだかまだかと皮をむいていくと、キラキラした金髪のようなヒゲに、割れ物のように包まれたかわいいベビーコーンが現れました！
大きさは皮に包まれていた時のほぼ半分！

食べ方は、皮をむかず、茹でて食べてもいいけど、炭火焼きが一番！とか。（※もちろん皮は食べられません！）
魚焼き器やおもちの焼き網でもＯＫ。
焼いたら皮をむき、塩やバター、醤油をつけたり、あっさりめのドレッシングでも。

普通の家ではつい捨ててしまいがちなヒゲも、料理屋さんではまるごと唐揚げや天ぷらにされたり、まぁるく飾り結びされて料理の添え物に変身！
揚げると、ふわぁーっと広がってボリュームアップ！豪華感が出るそうです。
食べてもカリッとして美味！

生のベビーコーンは鮮度落ちが早いので、もし手に入ったら是非その日のうちに食べましょう(〃＾o＾)～♪（HANADANGO）

ベビーコーン　１本５０円で購入

ミョウガ丼

薬味として使うことの多いミョウガですが、ありあわせの材料で簡単どんぶりを作ってみました♪

【材料】（ひとりあたり）
ミョウガ（１個で十分ですが、好みで調整して下さい。）
ツナ缶（大きい缶なら1/2缶、小さい缶ならまる１缶）
卵・・・２個
味付け海苔
ごま油
だし汁（サトウやみりんをきかせて少し甘めに）

【作り方】
１．ミョウガを千切りにする。（1/3ほどトッピング用として別に取って置く）
２．鍋を熱し、ごま油を入れ、１のミョウガを強火でさっと炒める。
３．２にだし汁とツナ缶（汁ごと）を入れ、煮立ったら溶き卵を一気に流しいれて
　　火を止める。
４．器にごはんをよそおい、３をたっぷりかける。
５．きざんだ味付け海苔と、飾り用のミョウガをトッピングしたら出来上がり。

甘酢漬けのミョウガと一緒にいただいてもいいですね。
急に暑くなってきて食欲が落ちやすいこの季節。
ちょっとミョウガを入れるだけで食がすすみますv(^o⌒)-☆ ★★★★＋（HANADANGO）

みょうが ミョウガ

大阪の天神橋筋商店街。青果専門店で見慣れない棒状のミョウガ・・・
立ち止まって見ていると。
「旬だからオイシイよ！　料理屋さんとかで、お刺身とかにふゎっと乗せてあるでしょう？」
「自分ではちょっと・・・」
「じゃぁ、天ぷらにしたらいいわ！」
すかさず新聞紙に包み始めるおばちゃん。さすが市場は活気がいっぱい(゜ー^)~☆

アジア東部、中国原産のミョウガ。ショウガ科ショウガ属の多年草。
日本にも全国各地に自生し、古くから食材として使われています。
食用にされるのは、つぼみと、軟化栽培された茎。
一般にミョウガとして売られているのが、花が咲く前のつぼみ。花ミョウガ、ミョウガの子とも。茎はミョウガタケと呼ばれています。

夏に花の咲く夏ミョウガは6月から7月頃、秋に花の咲く秋ミョウガは8月から10月頃、ミョウガタケは11月から5月頃出回ります。

一年を通して和食に欠かせない食材ですが、さわやかな風味は特に初夏の香辛野菜として人気があります(o^-')b
さしみのけん、甘酢漬け、味噌漬け、天ぷら、卵とじ、その他、鍋物やめん類の薬味にも。インスタントラーメンに入れたらおいしいですよ。
独特の香りには血液循環を活性化させる効能もあるそうです♪（HANADANGO）
ミョウガタケ　1パック　　　　　　　　350円（埼玉県産）
花ミョウガ　　1パック(3個入り）　  198円（高知県産）