ゴーヤーの黒糖漬け～ダイエットのお供に

以前訪れた沖縄料理店で、石垣島出身の店主さんから教えてもらったのがゴーヤーの黒砂糖漬け(v^-^v)♪

沖縄の家庭では、ゴーヤーや野菜パパイヤを黒砂糖漬けにして、御茶うけやおつまみで常食している家が多いそうです。（どちらも個性の強い野菜。カテゴリー【沖縄の食材】でご覧ください）

甘いお漬物と言うのが、初め想像がつきませんでしたが、今回は奄美産しょうが糖（生姜入り黒砂糖）を使って、ゴーヤーと一緒に赤パプリカやキュウリも漬けてみました(*゜ー゜*)ν。もちろん、普通の黒糖でも漬けることができます。　ダイエット食にもバッチリ！

【材料】
ゴーヤー1/2本
赤パプリカ1/2個（一口大に切っておく）
キュウリ（薄切りにして粗塩し、水切りしておく）
しょうが糖、約100グラム（380Kcal）
水、約50グラム
※普通の黒砂糖を使う時は、黒砂糖100グラムに約80～100ccの水）
焼酎、粗塩・・・適量

【作り方】
１．小鍋に生姜糖と分量の水を入れて沸騰させ、しょうが糖を溶かし、冷ましておく。
２．ゴーヤーを縦半分に切り、ワタをこそげ取り、出きるだけ薄くスライス。
３．２のゴーヤーに軽く塩をして2～3時間置き、水にさらす。
４．3のゴーヤーを水切り。
５．4のゴーヤー、キュウリ、赤パプリカをザルに入れ、焼酎を回しかける。（焼酎で殺菌しながら、余分な塩分を除く。）
６．5のゴーヤー、キュウリ、赤パプリカを保存容器に入れ、１の液を入れて漬け込む。
７．２，３日冷蔵庫で漬け込んだら食べごろ♪（黄パプリカはお味が今ひとつでした！）

氷砂糖と漬け込んだり、黒砂糖に泡盛や醤油も加えて漬けたりと、色んなレシピがあるようです。★★★★＋

黒糖のカロリーは普通の砂糖の90％で、ミネラルがたっぷり！
沖縄の家庭料理には欠かせないもので、調味料にも使われます。
店主さんによると、ゴーヤーや野菜パパイヤの黒砂糖漬けは、空港とかでも売っているそうです。見たことのある方、買ったことのある方は是非ご一報を(*^-゜)v　（HANADANGO）