旬の食材@ZELoのブログ

丹波の黒豆 黒大豆 （くろだいず）

タンパク質や脂質が豊富で、動物性食品の代用にもなることから、「畑の肉」の異名を持つ大豆は貯蔵性も優れており穀類やイモ類とともに昔から重宝されてきました。

豆腐やミソ、しょう油、納豆、油揚げ・・・など様々な食品に加工されているので、毎日のように口にしている大豆。
大豆そのものは消化吸収が悪いので、消化をよくするためにいろんな食品に加工されています(v'ー^)v☆

種皮の色によって黒大豆、青大豆、黄大豆に分けられます。
一般に大豆と呼ばれているのは黄大豆のこと。

煎った大豆を粉砕したものが黄な粉（きなこ）ですが、黄大豆から加工されます。
青大豆から加工される粉は、その色から”うぐいすきなこ”と呼ばれています。

丹波黒大豆の産地として有名な丹波笹山は盆地。
昼夜の気温差、高い湿度、栄養分の豊富な土壌が、おいしい黒大豆をはぐくみます。
産地の人によると、同じ盆地の京都南部（直線距離にして約50km）の天気予報を見ることが多いとか(*゜ー゜*)ν
おせちに欠かせない黒豆。
お正月用として出回る黒大豆は12月に一斉に収穫されたもの。

それよりも早く10月半ば～下旬に早採りしたのものが黒大豆の枝豆(^-^)g"
普通の枝豆よりも一回り大きくてコクがあり、枝豆ファンには人気ですね♪

20年程前まで、田んぼのあぜなどに農家の”まかない用”として栽培されていたもの（あぜ物と言うそうです。）が、生産者をはじめ地元の人々の努力によって全国ブランドに発展しました。

新年の次回（1月7日）は、ＮＰＯ法人みらいさんからいただいた珍しいものを紹介します。
これまでのところ一部地元だけで流通している珍しい小粒な黒大豆。
エゴマの栽培をサポートをしてくださった岸本さんの畑で、今年初めて収穫されました。
もしかしたら、未来（みらい）の特産品になるかも（＾｡＾）/
岸本さんやみらいスタッフの一押し・・・ミニ（ちび）黒大豆（←勝手に命名）を使ったお赤飯を紹介します。
新年早々、またまたプレゼント（おすそ分け）あるかも。お楽しみに！

※比較写真上・・・左上から時計回りに黒大豆、青大豆、黄大豆
※比較写真下・・・上が普通の黒大豆、下がミニ（ちび）黒大豆

今年一年、無事書き続けることができました。来年もよろしくお願いします。
それでは皆様、よいお年を！（HANADANGO）

【特定非営利活動（ＮＰＯ）法人みらいのご紹介】
丹波篠山地域を中心に、障害者地域活動センターを運営しています。
理事を中心に障害を持つ利用者、職員、ボランティアの40名が、地域社会の一員として支えあい、障害を持つ人の自立と、安心して暮らせる社会の実現を目指して頑張っています。喫茶店Ｃａｆｅぴーち、請負内職作業、高齢者配食サービスの受託、丹波黒大豆の栽培（農作業）などをしています。

えごまの種（実）

先日ご紹介したえごまの種♪

黒豆で有名な丹波篠山のNPO法人みらいさんから、
「えごまの実（種）が獲れました」
そんな嬉しい一報が入りました(*^-゜)v
大阪からワクワクしながら車で走ること約１時間半。早速行ってきました♪

みらいさんで獲れたえごまの種は、昨年、種で提供したものより一回り大きなっていました(≧∀’*)v
ゴマ粒くらいの大きさになっていてビックリ。
みらいさんをサポートしている篠山の農家、岸本さんの黒豆畑の片隅で試験栽培してもらっていたのですが、土や気候がよほど合ったのでしょう。
照れ屋？の岸本さんは、雑草みたいなもんだ！なんておっしゃってましたが、
苗作りから畑への移植、採れた実をきれいに仕分けてくださるなど・・・丹精込めて作っていただいたに違いありません。
ただひたすら感謝！m(__)m

さて！！
αリノレン酸が豊富で現代人の健康にはゴマよりＧＯＯＤと言われるえごまの種。流通量が少なく、なかなか手に入らない、しかも大粒なえごまの種を、
キラリ発見ご覧の方、８名様にプレゼントいたします。（一袋約７５グラム入り）
※丹波篠山でえごまを収穫したのは、これが最初かも！？

奥行きのある香ばしさとプチプチ感は、とにかくクセになります。
カラダのためにはその都度必要な分だけ煎って食べるのがよいでしょう♪

煎った実をすり潰し、砂糖・しょう油・塩を加えた「えごましょう油ダレ」にして、ほうれん草のおひたしやおもちにつけて食べるのがポピュラー(v^-^v)

「えごましょう油ダレ」に、更にマヨネーズを加えた「えごましょう油マヨダレ」(←勝手に命名）を、炊きたての白いご飯や海鮮丼などにトッピングしたり、サラダと和えても美味！
マヨネーズ以外にも、味噌で延ばしたり・・・色々アレンジして楽しんでください♪（HANADANGO）
クッキーに混ぜて焼いても、おいしいそうです。
※写真上・・・えごま（揺すると種がぽろぽろ落ちてきます）
※写真２・・・えごましょう油もち(※お正月におススメ♪）

【特定非営利活動（ＮＰＯ）法人みらいのご紹介】
丹波篠山地域を中心に、障害者地域活動センターを運営しています。
理事を中心に障害を持つ利用者、職員、ボランティアの40名が、地域社会の一員として支えあい、障害を持つ人の自立と、安心して暮らせる社会の実現を目指して頑張っています。喫茶店Ｃａｆｅぴーち、請負内職作業、高齢者配食サービスの受託、丹波黒大豆の栽培（農作業）などをしています。

南天、ナンテン、難転

食べるものではありませんが・・・
お正月の風物詩の一つでもある南天（ナンテン）は庭木としてお馴染み。

中国原産。メギ科ナンテン属。常緑の低木。
その名が「難を転じる」に通じるため、縁起物としてお正月の切り花などに使われます。

昔から「厄除けになる」「不浄を清める」と言われ、玄関先や鬼門、お手洗いの横などに植えられています♪
子どもの頃、庭のある友達の家に遊びに行くと、お手洗いのそばに必ずと言って良いほどナンテンが植えられていたのを不思議に思ったものです。

葉には防腐効果があり、おせち料理や祝い事の赤飯などに添えられます。（写真）
５～６月に白い花が咲き、１０月～１１月には球状の赤い小さな実がなります。
白南天という品種の果実は、完熟しても真っ白(v'ー^)v☆

ところで、ナンテンのど飴は昔からコマーシャルもあり、よく知られていますが、果実には咳止め効果のあるアルカロイドが含まれていて、のど飴の材料として使われているんですね。

ナンテンと同じような赤い実がなり、正月の縁起物として飾りに使われるのはセンリョウ。（正月の縁起物としてマンリョウもあります。）
南天とは実のつき方が違い、茎の先に固まってつきます。

センリョウの葉は縁にギザギザがあり、子どもの手の平ほどの普通の葉ですが、ナンテンはギザギザのない小さな葉が規則正しく並び、大きな１枚の葉を構成する複葉になっています。

ポインセチアなどクリスマス商戦真っ只中のお花屋さんに、お正月花として、ナンテンとセンリョウとどちらが人気なのか、ちょっとＫＹな質問をしたところ、どうも（残念ながら）センリョウの方が人気が高いようです(>▽<*)v

★人気の秘密は、
・センリョウの葉の方がしっかりしている。
・葉のギザギザが豪華に見えてキレイ。
・センリョウの実は赤、オレンジ、白があり、彩りが華やか。
・ナンテンは殆どが赤だけ。（白ナンテンは入荷しないお店も）

早いところでは１５日頃から、遅いところではクリスマスが済んでからお正月用の生花の入荷が始まるそうです。
センリョウに比べるとナンテンの入荷は少しだけ、と言うお店もありますが、ナンテンも正月花として根強い人気があるようです。

余談ですが・・・
我が家の玄関先に何年も前から植えられているナンテンの木。
赤い実がたわわになった枝先が、
夜中見事にボキッと折られて盗まれたのは、ちょうど一年前。
そんながめついことしてたら縁起が悪いのに・・・（HANADANGO）

えごまのしょう油ダレ

珍しいエゴマの種。
主要産地のひとつ飛騨高山の人に、地元ならではの食べ方を教えていただきました(゜∀^)ノ

生の種は無臭ですが、煎ると香ばしい香りが漂ってきます♪
１、フライパンを熱し、手でひとつかみのえごまの種を煎る。
※煎る時間の目安はエゴマが２～３粒はね始める程度。焦げないように気をつけて。ただし、煎り足りないと生臭さが残ります。
２、１をすり鉢に入れ、スリコギでする
※すり潰し過ぎない方が、食べた時プチプチ感が楽しめます
３、お湯か水をほんの少し足して、ペースト状にする
４、３に砂糖、しょう油を適量加え、塩を隠し味で少々加える

すごく簡単です！！
地元ではおもちなどにつけて食べることが多いそうですが、ホウレン草などの和え物にもよく使うそうです。

１～３で作ったエゴマのしょう油だれにマヨネーズを加えてみると、コクやウマミも更にアップして和え物にもピッタリ！
ホウレン草もおいしくなる季節なので、是非お試し下さい。
★写真はえごまマヨネーズのホウレン草和え

種のまき時は春。
収穫は10月から11月頃♪
種は、生のまま瓶などの密閉容器に入れておけば、一年近く保存できるそうです。（HANADANGO）