旬の食材@ZELoのブログ

アボカド 森のバター

アボカド。（｢カは濁りません）
クスノキ科ワニナシ属。中南米原産。

日本で出回っているものは、ほとんどがメキシコ・ニュージーランドからの輸入物ですが、わずかに和歌山県で生産販売されているそうです。

一見野菜のようですが、れっきとした果実（フルーツ）。
森のバターと言われるだけあって、脂質が２割も含まれており、
その濃厚な味はとてもフルーツには思えません。
脂質はリノール酸、オレイン酸が中心。（リノール酸が多いので食べすぎには少し注意）

アボカドの果実はやわらかく熟すとおいしくなりますが、種には中毒の恐れがあるので、
絶対に食べないようにしてください。

最近めっきり寒くなりました。お肌の乾燥も進んできたこの時期。
ビタミンＥが豊富で、栄養価の高いアボカドトーストを作ってみました。
オーストラリアのホームステイ先で、おばあさんに教えていただいたマル秘？レシピ。

【材料】
１、アボカド（やわらかく熟したもの）1／4個
２、サンドイッチ用のパン1枚
３、マーガリン
４、塩・こしょう

【作り方】
１、サンドイッチ用食パンを焼く（カリカリに）
２、１の食パンにマーガリンを塗る（お好みで）
３、アボカドを小さめに切って、つぶしながら塗る
４、塩・こしょうを振りかける

サクッとしたトーストに濃厚な味がとっても合います。
忙しい時にも手軽に作れて、栄養も満足度もたっぷり。★★★★＋
アボカドが余ったときは、レモン汁を塗って冷蔵庫に保管すると変色せず保存できます。

レッドキャベツと春キャベツのマリネ

前回のカリフラワーと同じく、市文字屋與三郎さんがプロデュースした
京都のエコファーマー石割照久さんの冬野菜セットの一つ・・・
レッドキャベツ。
おいしいマリネの作り方を教えてもらいました♪

【材料】
レッドキャベツ・・・中玉1/2程度(大玉なら1/4程度）
春キャベツ・・・彩り程度に少々
（調味料）
酢・・・100cc
塩・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1

【作り方】
１、キャベツを千切りにする
２、調味料を鍋で温め、熱いまま１のキャベツにかけ、よく和える
　　キャベツがしんなりして、味がなじんできたらいただきましょう

冷めてから密閉容器に入れておけば、10日位は保存できます。
今回は彩りに春キャベツを少し入れてみました。

お酢と和えることで、より色鮮やかになったレッドキャベツの紫と春キャベツの緑の対比は見るからに食をそそります♪
シーフードやお刺身を使ったり、いろいろアレンジを楽しめそうですね(*^ー゜)v　★★★★＋
（HANADANGO）

豆知識（市文字屋さん直伝）
★レッドキャベツでロールキャベツを作る時の湯がき方★
水１リットル
酢大２
砂糖少々
ローリエ1枚
塩少々
を入れて湯がくと色鮮やかに湯がけます。

生野菜を味噌漬け！ オレンジカリフラワー

市文字屋與三郎さんがプロデュースした京都のエコファーマー・石割照久さんの冬野菜セットを送ってもらいました(*^o'*)
届いたのは、レッドキャベツ、キャベツ、青ねぎ、カリフラワー、茎つきブロッコリー。

その中の一つ、オレンジカリフラワーを使った味噌漬けを教えていただいたので、紹介しましょう。
ビニール袋で漬けるので、場所をとらず簡単にオイシイお漬物が出来上がります。
市文字屋與三郎さん一押しのレシピ♪

【材料】
カリフラワー
お好みの味噌（こうじ味噌でも白味噌でもOK）
砂糖
※味噌と砂糖は同量ずつ。
※味噌100ｇ、砂糖100gで、きゅうり中2本くらい漬けられます。

【作り方】
１、カリフラワーを生のまま食べやすい大きさに切る
２、ビニール袋に味噌と砂糖を入れ、１のカリフラワーを入れて袋の上から軽くもむ
３、そのまま２日ほど漬けカリフラワーも柔らかくなってきたら食べごろ

普段食べているお漬物とはひと味違う風味が楽しめます♪
水分が出てきたら、水気をとり、その都度、味噌と砂糖を足し、また他の野菜を付け加えて・・・と繰り返し何度でも使えます。
ブロッコリやパプリカ、キュウリなど季節ごとのお好みの野菜でどうぞ！

取り除いた水気は、野菜の栄養分やウマミがたっぷり入っているので、捨てないで、お味噌汁に使うとコクが出るそうです(`-^*)ー☆　（HANADANGO）

黒千石（くろせんごく）大豆 お赤飯

前回紹介した小粒の黒大豆。
ミニ黒大豆とお知らせしましたが、黒千石（くろせんごく）大豆という、正式な名称がありました。

赤飯にはあずき（小豆）、ささげ、などを使いますが、黒千石でどんな赤飯が出来るのか！？早速作ってみましょう♪

★黒千石大豆のお赤飯
【材料】
白米３合
もち米１合
黒千石大豆、適量（ふたつかみ程度）
お酒大２
お酢大１強
塩小１
ごま塩適量

【作り方】
１、白米ともち米を合わせて洗い、ザルにあげておく
２、黒千石大豆をフライパンで弱火で煎る（3～5分。パチパチしだしたら終わり。）
３、１のお米を炊飯器に入れ、普通に水をはり、２の炒った黒千石を入れる
４、３にお酒、お酢、塩を加え１時間ほど浸しておいてから炊く（お酢で発色しますので忘れないように･･･）
５、炊き上がったら器にもり、ごま塩をふったら出来上がり♪

ツヤツヤした淡～いピンク色の赤飯が出来上がりました。（桜餅の色です。）
豆そのものも、ごはんと一緒にいただくと豆という感じが無く、豆の食感が苦手な人でも大丈夫そうです。
大豆特有の旨味がお赤飯全体にしみて、とっても上品な味わいです！
ごま塩は控えめの方が、オイシクいただけるでしょう(`-^*)ー☆

見た目キレイでお味も抜群。
日本人の主食であるお米には必須アミノ酸のひとつ、リジンが不足しています。
ところが大豆にはとても豊富に含まれていますので、大豆とお米を同時に食べる黒千石のお赤飯は、栄養面でも最高の組み合わせと言えます。★★★★★＋

一度に食べきれなかった分は、その日の内に小さなおにぎりにして冷凍しておくと、子供のおやつやお弁当などに重宝します。こちらもなかなかの美味でした。♪

見ているだけで幸せな気分になれるピンク色の赤飯。
おもてなしやおひな祭りにおススメ　ｙ(o^-')b（HANADANGO）