旬の食材@ZELoのブログ: 2009年9 月

本でしか見たことがなかった珍しい白ゴーヤーをついに見つけました。
緑色のゴーヤーよりも突起の一つ一つが大きく、ふっくらと丸みを帯びています。
もこもこした白い盛り上がりは、まるで細長いカリフラワーのようです。

普通のゴーヤーに比べると苦味が少なく味もまろやか。
生でサラダに向くことからサラダゴーヤーとも♪
緑のゴーヤーと同じようにベーコンや豚肉と炒めてチャンプルーにしたり、ツナなどと和えてもGOOD(v^ー゜)
今日は緑のゴーヤーと一緒にサラダを作ってみることにしました♪

【材料】
ゴーヤー、白ゴーヤー・・・縦半分に切り、わたと種をスプンで取り除き、薄切りにする
ベーコン・・・食べやすい長さに切る
ブロッコリ、ミニトマト
※マヨネーズソース
マヨネーズ、レモン果汁、塩、白コショウをそれぞれ適量合わせておく

【作り方】
１．鍋にたっぷりお水を沸騰させ、塩を入れて、まず、ブロッコリをゆで、冷ましておく。
　　次に同じ鍋で緑のゴーヤーを少ししんなりする程度にゆでる。
２．１のゴーヤーをさっと流水で流し、水切りする。
３．白ゴーヤーを水にさらし、軽くしぼって水気を切る。
４．フライパンでベーコンを炒め、白コショウを少々ふる。
５．サラダボールに緑のゴーヤー、白ゴーヤー、ベーコン、ブロッコリ、ミニトマトを入れ、
　　マヨネーズソースを加えてざっくり混ぜ和えたら出来上がり♪

食べ慣れた緑のゴーヤーと白ゴーヤーの食味の違いが楽しめる一品♪
緑のゴーヤーは苦味が強いので、サラダで食べるなら、生のままよりも、さっと湯通しした方が食べやすいでしょう。

白ゴーヤーは食べやすく、生で甘みがあり、苦味の苦手な人におススメ。
余った分を翌朝いただきましたが、しんなりとして、マヨネーズソースによく馴染み、おいしさがさらにアップしていました。

緑も白も、レッドオニオンやパプリカ、生ハムなどとマリネにして、肉料理などの付け合せにもどうぞ(o^―^o)v　（HANADANGO）

初夏から秋にかけてが旬、インド原産のナス。
通年出まわっているパプリカと一緒に素揚げにしてから、ショウガたっぷりのだし汁に漬け込んでみました。
ナスもパプリカも油で揚げると、より一層色も鮮やかになり、紫、赤、黄・・・と彩りもＧＯＯＤな一品(o^ー')b♪

【材料】
ナス
赤パプリカ、黄パプリカ・・・短冊状に切る
青しそ・・・千切りにする
ショウガ
大根
だし汁・・・市販のめんつゆに適量の水を加えてだし汁として使います。

【作り方】
１．ナスを乱切りにし、水に浸してアクを抜き、キッチンペーパーに包んでしっかりと水を切る
２．サラダ油を熱し、ナス、パプリカを揚げる。（少ししんなりする程度に）
３．深めの器にだし汁とおろしショウガを入れ、２の揚げたてのナス、パプリカを熱いうちに浸け込む
４．ラップし、２～３時間冷蔵庫で冷やす。食べる直前に大根オロシ、青シソをトッピングしたらでき上がり

大根おろしと青シソをナスやパプリカとざっくり混ぜ合わせながらいただきます。
ナスもパプリカも油で揚げることで、甘みもコクもより一層アップします♪
食感もなめらかで、喉越しもよく、とっても食が進みます。
ビールのアテとしてイチオシの一品デス　(o^-')b　HANADANGO