旬の食材@ZELoのブログ

スナップえんどう スナックえんどう

マメ科エンドウ属。
スナックえんどうとも。
旬は春から夏にかけて。
4月から５月が旬♪
アメリカで品種改良された新野菜。

サヤから実を取り出す必要がなく、さやごと食べてもやわらかく、
とっても甘みが強いが特徴。
絹さやよりもボリュームもあって食べごたえがあります。

えんどう豆の中には、絹さやのように、若いさやを早採りして食べる
さやえんどうと呼ばれる品種と、
グリーンピース（ウスイエンドウの実）のように、
未熟な実をさやから取り出して、実だけを食べる品種とがあります。

スナップえんどうは、さやと豆の両方を食用とする中間種と言えます。

実（豆）が大きくなっても、さやが硬くならず、甘くてやわらかいことから
人気が上昇している春野菜。
最近では愛知や静岡など国内でも生産されるようになっています。

さやは肉厚でも、ゆでるととっても柔らかくなります。
筋を取り、塩ゆでにしてからバター炒めや卵とじにすると美味。
柔らかいのにシャキッとした食感が特徴なので、
ゆでるのも、炒めるのも、短時間で調理するのがおいしく食べるコツ(o^―^o)v

スナップえんどうや、さやえんどう、グリーンピースなどえんどう類は、
カリウムやビタミンＡ、ビタミンＣ、食物繊維の他、ビタミンＢ１や葉酸も豊富。

栄養価も高く、外観もキレイでかわいいスナップえんどうは、
これからの季節、行楽弁当の彩り野菜として一押しの春野菜(*^-ﾟ)v
（HANADANGO）

プチヴェール

久しぶり見つけました！
３年前に一度紹介しましたが、あの甘さが忘れられないですね～

フリルのついた芽キャベツのような、とってもキュートな野菜はヨーロッパ原産の
新野菜プチヴェール。
プチヴェールとは、フランス語で「小さな緑」の意。
アブラナ科アブラナ属。

青汁の原料として知られるケールと、芽キャベツを交配したもの。
芽キャベツは結球していますが、プチヴェールは結球しない芽キャベツ。
ビタミンC、E、カロテン、カルシウム、鉄分などがとっても豊富。
カルシウムは牛乳の約３倍、鉄分はほうれん草の２倍以上も(^o^)v

そのままサプリメント的なお野菜です。

バラの花のような形状が特徴。
12月頃から4月頃にかけてが旬。
栽培がむずかしい品種で、大量には出回っていない貴重な野菜。
主に料亭やイタリアンレストラン、フレンチレストランなどで出回る高級食材。

アクがないので、ほんの少量のお湯で蒸すようにゆでると、
甘みもたっぷりよりおいしくいただけます♪

見かけたら、ぜったいにオススメしたい野菜のひとつです。
冷たいサラダよりも、温野菜にして、アツアツで食べるのが一番！
そのままポン酢にディップして食べるだけでも、なかなかいけます。

ステーキなどメインディッシュの付け合せに。
和食では胡麻和えや白和え、天ぷらなど。
ちょっと意外ですが、すき焼きネタとしても人気y(o^－^o)y
（HANADANGO）

寒じめほうれん草

アカザ科ほうれん草属。
冬から春先にかけてが旬のほうれん草ですが、寒じめほうれん草、寒熟ほうれん草、
ちぢみほうれん草、赤軸ほうれん草など・・・
色んなネーミングの冬季限定ものがたくさん出回るのは旬の時季だけ♪

青果専門店でゲットしたのは、岩手県産の寒じめほうれん草。
冷蔵庫のような寒さの中で３～４ヶ月もかけてじっくりと栽培されたもの。

ふつうのホウレン草にくらべると、背たけが低いですね～

長期間厳しい寒さにさらされ、何度も霜に当たることで、
葉がちぢみ、肉厚になり、糖度が高く、鮮やかな緑色のほうれん草が出来上がるそうです。

寒さから身を守ろうと、地面にぴったりと這うように育つ中で熟成されるおいしさは、まさに自然のなせるワザですね(*^o'*)

寒じめほうれん草と普通のほうれん草との違いは糖度。
肉厚の葉や茎は甘く、味も濃く、食べごたえがあります。

寒じめほうれん草のような高糖度ほうれん草は、収穫直後には完熟みかんと同じくらいの糖度（約14度前後）があるそうです。
果物みたいな糖度なんてびっくりですねw(*゜o゜*)w

旬のオイシサを楽しみには、さっとゆでてお浸しなどでシンプルにいただくこと。
因みに、お店の方のオススメは豆乳鍋♪
ちょっと意外な感じがしますが・・・
お店の方いわく、
「めっちゃはまりますよ！お鍋に入れる時は、ゆでずに生のままでどうぞ」

冬季限定のほうれん草を見つけたら、お鍋にしましょうか～
（HANADANGO）
 

新ゴボウ

初夏が旬の 新ごぼう が出回り始めました♪

アクが少なく、やわらかいので、柳川鍋にするとおいしいですね。
 
キク科の多年草であるゴボウは、日本には中国から薬草として伝わったと言われています。
 
きんぴらやかき揚げ、煮物、サラダなど・・・

日本ではゴボウの根は家庭料理に頻繁に登場するおなじみの食材ですが、
根を食用とするのは日本だけ。

お隣りの中国では薬用（生薬）としてのみ使われています。
 
ゴボウの根には咳やタン、湿疹を鎮めるなどまざまな効能がありますが、発汗・利尿作用もよく使われます。

ゴボウ根エキスは、スキンケア成分にもなっています。
保湿効果、収れん効果があり、キメが細かく潤いのある肌を持続する目的で化粧品に配合されています。
（HANADANGO）

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マコモダケ 真菰茸

こだわり野菜の青果専門店で、季節外れのタケノコの種類と思い込んで購入したら。。。
実はタケノコではなく、マコモダケ（真菰茸）と呼ばれる中国野菜。
9月から11月頃が旬。
外観だけでなく、味も食感もタケノコそっくりなので、○×ダケと呼ばれているようです♪

タケノコのようなえぐみは全くなく、ほんのりと甘みがあり、
歯ごたえがあるのにとっても柔らかいのが特徴♪
お店の方によると、そのまま輪切りにして甘辛く煮つけるととっても美味！
他に、天ぷらやあんかけ、和え物もおススメ。
台湾などではすき焼きの具材として使われるとか(o^ー')b

中国・東南アジア原産のマコモは、日本でも川辺や湖沼に群生するイネ科マコモ属の多年草。
根を粉末にしてお風呂に入れるなど、古くから薬用としても重宝されてきました。

そのマコモの若茎に菌が寄生して、タケノコのように肥大したところがマコモダケと呼ばれ、野菜として食用にされます。
中華料理の高級食材として使われますが、パスタなどイタリア料理の食材としても使われることも。

日本では沖縄だけが産地。
中国や台湾から輸入された冷凍ものや缶詰なども出回っています(^-^)g"

食物繊維やカリウムが豊富。
カロリーは可食部100g当たり21kcalなので、健康野菜としてもおススメの食材♪
（HANADANGO）