旬の食材@ZELoのブログ: 2007年11 月

クセがないので、色んな料理のアクセントに使えそうです(o^-')b
酢の物や和え物に混ぜてもＯＫ。
お刺身やマリネ、散らし寿司などに添えてもいいですね。
パスタにトッピングしたり、ポタージュに浮かべたり。。。

納豆やなめこ、ヤマイモのような粘りのあるものと一緒に食べるといっそう食感が引き立つと言われます。

★茶わん蒸し　★★★★
いつもの茶わん蒸しにちょっとトンブリを乗せてみました。
出来たての茶わん蒸しにユズの皮を散らし、めんつゆに浸しておいたトンブリをたっぷりトッピング。
プリプリッとしたトンブリを混ぜながら食べると、いつもとちょっと違う風味、食感が楽しめます。ユズとトンブリは予想以上に相性バッチリ！
　
★トンブリでオープンサンド　★★★★＋
ツナとマヨネーズであえたり、塩もみしたタマネギやキュウリと一緒にマヨネーズで合えたものをパンにトッピングして食べてみました。
粒マスタードを付けるといっそうオイシサが引き立ちます。

トンブリは最近では、百貨店でも真空パックのものが置いてあるので、手に入りやすくなりました。真空パックなら3ヶ月くらい日持ちするので、見かけた時ちょっと買いだめしておくと思いつきで色んな料理に使えて便利です。

お友達やお客さんが来た時など、「これキャビア？」って珍しがられて話のタネにもなっていいかも(`-^*)ー☆
（HANADANGO）

ほうき草（ほうき木）の実。秋田県は比内（ひない）の特産品で、見た目から｢畑のキャビア｣とも言われています。
最近、百貨店のほか、一部スーパーでも見かけるようになりました。
東北に親戚がいるHANADANGO宅では、たまぁ～に食卓に上っていました。10年前は瓶入りの希少品で、東北みやげにもらったり買って帰ったものをチビチビ食べていました。
とんぶりのツブツブをしょう油とおダシで味付けして、あったかごはんに載せて食べるのが定番。プチプチ！プリプリ！ッとした食感が特徴で、まったくクセがなく淡白。でも、なぜか食が進むという代物　(`o^v)

比内でほうき草は、その名の通り、「ほおき」の材料として栽培されていましたが、その実が｢とんぶり｣として商品化されるようになったのは昭和50年頃から。
ほうき草の実を脱穀して水洗いし外皮を取り除いて、茹でて｢とんぶり｣にするのですが、その作業がものすごく大変で、人手に頼っていた時代は比内の農家でしか食べることができない貴重な食べ物だったそうです。
機械で皮を取り除き、たくさん生産できるようになるにつれ、今では一年中、遠く離れた関西でも食卓に上るようになった次第。

ほうきになるくらいですから、ほうき草にはたくさんの小枝があり、そこに実がつきます。実がなるのは9月から10月頃。「ジャパニーズキャビア」「畑の数の子」といろいろな名称が付けられています。

調べてみますと、日本には千年以上昔に中国から薬用植物として伝わり、強壮・利尿効果の漢方薬としても使われるそうです。
食品成分表をみますと、見かけによらずカロテンが多く緑黄色野菜に分類されます。（茹で、βカロテン当量800μg／100ｇ）
とんぶりをかけるだけで、ごはんやおかずが抗酸化メニューにもなりますね。