１週間で漬ける梅干（１）

京都の市文字屋與三郎さんに、約1週間で漬けられるおいしい梅干の漬け方を教えていただきました。（HANAよりDANGOも初挑戦♪）
ビニールパック（袋）を使うので、場所をとらず、台所にスペースのないお家でも気軽に漬けられます！

【材料】
梅・・・１kg
あら塩・・・100ｇ～150ｇ
焼酎（35度）・・・100ｃｃ（梅全体にわたる程度でOK）
厚手のビニール袋（チャックができ、水がこぼれないジップロックのようなものがベスト）

【作り方】
１、梅のヘタをつまようじで1個1個とる。
２、用意したビニール袋に梅を入れる。
３、次に塩を入れ、袋ごとやさしくもむ。（梅をつぶさないように、塩を梅全体になじませるのが目的）
４、焼酎を袋に入れ上下に軽く振ってなじませる。
↑これで初日は終わり。

５、翌日から３～４日、次の作業を繰りかえす。（下漬け。この間ビニール袋は開けない）
梅酢が上がって焼酎とまざり梅を包むまで１日数回、ビニール袋を上下に振る。
梅酢が出るごとに梅自体がやわらかくなっていくので、つぶさないように揉まず上下軽く振るだけ。
６、梅酢が出るようになったら、モレないように袋上部を輪ゴムでとめておく。
３～４日で、梅が梅酢に漬かるような状態になったら下漬け完了。（好みで揉み紫蘇を入れる。入れなくても自然色梅干も美味。）
↑これで下漬け完了。後は３日間の土用干し↓

７、翌朝から３日間、土用干しをします。１）～５）を繰り返す。
１）竹のザルなどに梅干を並べる。（ステンレスなどはさびるので×。干していると地面に梅酢が落ちるので、落ちてもよいようにビニールの上に新聞紙を引き、ブロックなどでザルを支えるなどの工夫をすること。）
２）夜、元の袋に返す。
３）朝、またザルに並べる。
４）夜、元の袋に返す。　
５）朝またザルに並べ、夜完了。

８、３日干しで完成！
９、梅干しは梅干、紫蘇は紫蘇、梅酢は梅酢にして保管する。常温で保存できます。

＜土用干しのポイント＞　　　　
★土用干しの時期は夕立がよく降るので忙しい日は避けましょう。経験上15時になる前に片付けると雨に合わないで済みます。
★干している間に何度か裏返すと、裏表を完璧に干せます。
★梅は紀州の南高梅が梅干に最適！あと、黄色（赤色）で香りが出てから漬けるのがポイント！青い梅ほど漬け上がりの皮が固くなります。⇒１週間でつける梅干（２）に続く。(HANADANGO)


☆☆☆市文字屋與三郎　森本社長からのエール　
「みなさん頑張ってつけてください。おいしくなぁれ！おいしくなぁれ！と、心を込めることがポイントです。」　
市文字屋與三郎（京都、八百屋カフェ）
観音山フルーツガーデン（和歌山、こだわりのフルーツ）