大葉ニラ、 黄ニラ 花ニラ

ユリ科ネギ属。中国原産のニラ。
古事記や日本書紀には「美良（みら）」として載っている歴史の古い野菜。
美良はオイシイの意。
音が変化して「みら」→「ニラ」と呼ばれるように(o^-')b

一般にニラとして出回っているのは、葉の幅が広く、食感がやわらかいのが特徴の大葉ニラ。
葉ニラ、青ニラと呼ばれています。
一つの株から何度も収穫できるので、一年中安定して出回っていますが、
1月から２月頃の出始めのものが一番葉肉が厚く、やわらかくてオイシイと言われています。

他に、葉ニラに陽を当てないように栽培した黄ニラ、
花茎と蕾（つぼみ）を食用にする花ニラがあります。

黄ニラはニラ独特の臭いが少なく、マイルドな香りで、まろやかな味と甘み、柔らかさが特徴。
別名ニラモヤシ、コガネニラとも♪
6月から8月頃のものが一番香りがよく、柔らかいと言われます。
一般家庭には馴染みがほとんどありませんが、料亭や中華料理店などでは人気の食材(`-^*)ー☆

花ニラは蕾が花を咲かせない内に収穫したもの。
食用花ニラとも。
日本では主にテンダーボールと言う品種が栽培されています。
旬は3月から４月頃。
八百屋さんいわく、
「4月いっぱいは入荷します。柔らかくてオイシイですよ♪」

葉ニラも黄ニラも花ニラも、肉類と炒めたり、餃子やスープの具などに。
さっとゆでて、マヨネーズや味噌、ごまダレなどで和えても。
いずれも、加熱し過ぎず、強火でさっと、一気に！
が、ニラをオイシク食べるための調理のコツ♪

※写真上・・・比較写真(左から葉ニラ(一般的なニラ）、黄ニラ、花ニラ）
黄ニラは葉先がいたみやすいのか？どの店でも葉先がカットされたものしか手に入りませんでした。
※写真下・・・食用花ニラ

☆豆知識☆
花ニラは花ニラでも、イフェイオンと呼ばれる花ニラは食用花ニラとは別のもの。
南アメリカ原産。ユリ科ハナニラ属。
葉にニラに似た香りがあるところから花ニラと呼ばれますが、あくまでも園芸用で、食用にはならないもの(`o^v)　（HANAよりDANGO）

Comments

[投稿情報: boss]

　京都市の疏水端に今の季節（３～４月）満開です。第一軍道橋下を見てくださればよく解ります。