旬の食材@ZELoのブログ

ピーナッツの新芽（ピーナッツスプラウト）

すっかり黒門なべじさんのファンになった私（HANADANGO）。
お店の隅っこにある冷蔵ケースの前を通るとき、いつも中にあるものが気になるんです。
今日もまた面白いものを見つけました！！　（＾￢＾）
ちょっと太めのモヤシみたいなもの
・・・ピーナッツの新芽　？？
パッケージを取って見てみると、「根まで食べられる新野菜」「和、洋、中、韓にどうぞ」と表示。
早速、野菜ソムリエさんにお薦めレシピを聞いてみることに　（`o^v）
「豚肉の薄切りで巻いて、塩・コショウしてから焼いて食べるとピーナッツ味と風味があってオイシイですよ。」
まるで今、目の前で食べているみたいにオイシそうな顔で説明するので（笑）、迷わず購入！　帰り道で豚肉も買って準備バンタン！！

さて、パッケージに生産者のお客様相談係の電話が書いてあったので、”ピーナッツの新芽の担当者”という方にお話、聞きました。
■根まで食べられる新野菜ということですが・・・
☆３年ほど前から栽培している新しい野菜です
☆食べ方は、野菜としても勿論いいですが、電子レンジで２～３分加熱してから、ドレッシングでおつまみとしてもオイシイですよ～
☆天ぷら、茶わん蒸し、ナムル(キムチ風にしてもよい）、温めて酢味噌あえ、などなどいろんな食べ方があります
☆根っこまで食べるなら天ぷらにするのが一番！！。ホロ苦さは残りますが根っこも全部食べられます
☆ただし、茶碗蒸しにする時は根っこを切った方がいいです

■ところでどんな風にして栽培されるんですか？
☆ピーナッツの生のマメを真っ暗な温室で約１週間、まったく日に当てずに発芽させたものなんです
☆散水して湿度を９０％に保ち、温度を３０度くらいに保っていると芽が出てきます。これはモヤシやカイワレと同じです

・・・目を閉じると真っ暗闇の中でニョキニョキと健気に伸びていく、白い可愛い豆の姿が浮かんできます。
ピーナッツの新芽、ビタミンＢ１、Ｂ３、Ｅなどが含まれ、特にＢ３（ナイアシン）はモヤシの１０倍も含まれているそうです。
栄養面でもバッチグー！の新野菜、一度食べてみてください。

レシピはこちら

ピーナッツの新芽（埼玉県産）１パック（80ｇ）180円
黒門なべじ本店06-6641-2246
※数量が限られていますので、前もって電話で入荷状況をご確認下さい。

※ビタミンＢ３（ナイアシン）
糖質、脂質、たんぱく質の代謝に不可欠のビタミン。カツオ、さば、ぶり、いわし、レバー、鶏ささみ、まぐろ、シラス干し、たらこ、豆類などに含まれる。

ロマネスク（サンゴショウ）

大阪、黒門（くろもん）市場（商店街。大阪市中央区）。
商店街の中の八百屋（なべじ）さんで、めずらしいお野菜を見かけました。
まずは、写真でごらんくださいね。

名前は、ロマネスク。サンゴショウともいいます。そう！あのサンゴ礁。 w(゜o゜)w
見たまんま、カリフラワーの仲間。旬は、ちょうど今ごろ・・・１２月～１月。
あまりにキレイなので、至近距離で上からじーっと覗き込んで、このままプリザーブドにしたいっ！と思わせるほどのミゴトな造形美！　(ノ´▽`)ノ

中世のヨーロッパでは、教会に多く取り入れられた建築・彫刻・絵画の様式を”ロマネスク”といいます。←知ったかぶり　(≡∇≡)>”
小さな房がクルクルクルクル、それらがつながってクルクルと、そして大きな大きなクルクルに。

調べてみますと、ブロッコリとカリフラワーを掛け合わせてできた野菜で、”ロマネスコ”、”ブロッコフラワー”と、いろんな名前が付いているようです。
イタリア原産。売られていたのは福岡産でしたが、国内では長崎、愛知、奈良や兵庫などでも作られています。

調理のしかた（”なべじ”さんで聞きました）
さっとゆでて、マヨネーズやドレッシングで食べるなどカリフラワーと一緒ですが、食感がよいので、ゆですぎないのがオイシク食べるコツとか。
↓
さっそく買って帰り、包丁の先で子房に分けていくと・・・
ブロッコリは先に行くほど分かれた茎が長くなりますが、ロマネスクはどこまでも茎の長さがあまりかわらないので、ツボミを傷つけずに最後まで切り分けるにはちょっと神経を使います。
作業の途中でお店に電話して切り分け方のコツをお聞きしました。
答えは簡単！
「イライラせず包丁の先で一つずつ丁寧に切り分けていくしかないですね（笑）」
「気持ちに余裕をもってやってくださいね」
ガッテンだ！気を取り直して作業続行。むいてもむいてもタマネギならぬ、”切っても切ってもロマネスク”！
子房の一つ一つがあまりにも可愛らしく、結局、楽しく作業完了。

茹でるときのコツは？・・・
「パリ！シャキッ！っとした食感が特徴なのでゆですぎないように。約３分くらいで」
「いっぺんにゆでると小さい先の方がゆで過ぎになるので、まず根元の方の大きい房を入れ、１～２分してから先の小さい房を入れて下さい」

栄養面では・・・
ブロッコリよりも栄養価が高いカリフラワーですが、緑黄色野菜がもてはやされる昨今は、ブロッコリに押されぱなし。
ロマネスクとの出逢いを機に、カリフラワーをもっと食卓で楽しみたいものですね。
加熱によるビタミンCの損失はブロッコリよりも遥かに少ないそうです( ^-^)/

お値段は高級ですが・・・そのことを忘れさせる造形美！
ロマネスク  １株　６００円（お写真は２株）

”なべじ”さん
大正八年創業の「なべじ」さん。知る人ぞ知る、名店。
全国のめずらしい野菜や果物も取り扱っていますが、あくまでも”産地の作り手”にこだわり”本当にオイシイもの”をプロの目で厳選して品揃えするのがお店の方針（店長さん）
この日は、他にサトイモやシイタケなども買ったんですが、ひとつひとつ○○県の△△産だから、今の季節、サイコーにオイシイッ！というこだわりのオススメ品ばかり。お味のほどは・・・また報告させていただくことにします。
黒門なべじ本店：06-6641-2246

千代呂木

これ↑読めた人、エライッ！！

正解は”ちょろぎ”
はじめての方には・・こんなのです⇒⇒⇒
かわいいでしょ(*σ･σ*)
京おせちの必須アイテム。
正体はシソ科の植物の根っこ。
見ようによっては幼虫君に見えたりしますが( >ω<)o、
正真正銘！　お野菜の仲間です。
中国から伝来し、京都では貴船（きぶね）あたりの北山や比叡山ろくで栽培され、漢方薬として煎じて飲んだり、茶碗蒸しのユリ根のかわりに使われたりするそうです。
そう！日本の、京都の伝統的な野菜のひとつなんですって。
京都では「丁呂木」、祝い事の時は「長老木」「長老喜」などと書かれたりします。
基本的にはおめでたいことがあるときに使われるお野菜。
例えば、お正月に梅酢やシソで赤く染めた”ちょろぎ”を黒豆に添えて盛り付けたりします。（色どりがよさそう）
黒豆とともに、縁起ものとして、お重にはなくてはならない一品。
他に”素揚げ”や”天ぷら”にしても美味しいそうです。
明治時代にフランスに渡り、”ジャパニーズアーティチョーク”として、シチューやクリーム煮、バター炒め、サラダに使われるようになり、今では日本よりポピュラーな野菜としてマドモワゼルに買われてゆくそうです　(⌒о⌒)♪

”長老木”と言われるように、優れた漢方の薬効があることも報告されています。
実験室のマウスでは、特に低酸素状態の脳細胞の活性化に有効で、脳こうそくや認知症への効果が期待されるとの報告もあります。
こんなカワイイ姿をして・・見かけによらないですね。

それにしても「野菜ってホント奥深い！」
新しい野菜に出会うたびに「スーパーの野菜ばかり食べてたら飽きてくるよねぇ！」と、実感した2006年の年の瀬・・・でした(`-^*)ー☆
新年からもオモシロ野菜、一生懸命、紹介してゆきます！！（HANADANGO）

珍しい旬の野菜でクリスマス (^o^)v

このブログで取り上げた黒ダイコンとアイスプラントを使ったクリスマスパーティメニューを紹介します。
☆黒ダイコンのカナッペ（フランス風）
☆黒ダイコンのらせんカットサラダ（ドイツ風）
☆アイスプラントのそえもの
珍しい野菜でパーティが盛り上がることマチガイナシ！ (`o^v)
黒ダイコンは、厚さ２～３ミリにスライスカット。
塩水にさらしておくと、おいしく仕上がります。
生ハム、サラミ、チーズなど。写真はたらこマヨネーズ。

アイスプラントはちぎったものを、そのままいただけます。(HANADANGO)

ツブツブキラキラ！！ アイスプラント

写真は”アイスプラント”というお野菜。
茎のあたりのツブツブキラキラ見えますか？（葉っぱの裏にもあります）
これ水滴ではないんですよ。
買ってきたものを、ちょっとちぎって、そのまま食べてみました。
葉肉が厚くてシャキシャキして歯ざわりも悪くありません。
ニガ味もクセも無く、食べやすいっ！　そのうちに口の中に少しお塩の味が！？　お塩もかけていないのに、ドウシテ味が？？？
あらためて、茎の付近にびっしりとあるツブツブキラキラをかじってみると、やっぱりお塩の味がします。
実は、茎や葉のツブツブキラキラは、透明の膜に覆われた水泡。
このツブツブキラキラの中に畑の土から吸収された塩分（Ｎａ）が、貯まっているんですって。
カリフォルニアは太平洋岸の厳しい乾燥地帯などでよく育つアイスプラント。サボテンの一種だそうです。
数年前から、新しい食材としてフランス料理などの高級レストランで注目されるようになりました。なぜなら、アイスプラントのツブツブキラキラをローソクの灯りにかざしてみてください。
そこには妖艶な銀河の世界が・・・
クリスマス料理の付け合せとして重宝されるようになり、クリスマスシーズンだけ欧米から輸入されているそうです。

ところが今年から佐賀県が”特産農産物”として生産するようになり、今シーズンから市場に出始めました　ヽ(\'◇')ノ
ご存知、佐賀県といえば”有明の海”。
干拓農地での”塩害”が以前から問題になっていて、塩分を多く含む土壌に強いアイスプラントに白羽の矢が立ったというワケ。
おまけに、アイスプラントは土の中の塩分を吸収・蓄積する性質があるので、土壌を一般作物が生育できる土にまで回復してくれる。
お塩のいらないおいしいサラダに、土壌の回復、というダブル効果に期待されており、佐賀県の農業には、まさに”メシア・フロム・Ｕ．Ｓ．Ａ～”(￣△￣)！

秋口から夏頃まで長期に出回ります。
天然の塩味が楽しめるので、サラダに向いています。
ドレッシングをかけるとドレッシングの味に負けてしまうので、シンプルにそのままか、ちょっとマヨネーズをつける程度（塩味は元々ついてるので）でも、十分においしかったです。

今回は大阪中央卸売市場（３Ｆの生鮮野菜市場）にある”下浦商店”さんに聞きました。
野菜イタメにも使えますが、せっかくのツブツブキラキラが目立たなくなるので、あまりオススメでないとか。
「おいしい！というより、キラキラしたツブツブを見て楽しんだり、口に入れた時の肉質の食感を楽しんだりするものですね」とのこと。

個人的には、クセも全くないので肉料理の付け合せにも向いている、と思いました。

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ところでお客さんはどんな方が多いんでしょう？
ほとんど（八割くらい）は”納め屋（おさめや）さん”ですね。

”納め屋さん”？
レストランとかに納品される業者の方です。

へぇー！そんな業種があったんですか！
後は料理教室の方とかで、一般の方はほとんど来られませんね。
歓迎しますよ！

一般・一見（いちげん）には敷居が高いかな、と思いつつ足を運びましたが、
珍客の私にもとっても優しい（＆ソフトでオトコマエな課長さんの）”下浦商店”さんでした(-.☆)(HANADANGO)

大阪市中央卸売市場　青果市場（３F。16番）
（株）下浦商店　　06-6469-5700
※前々回、このブログで紹介した黒ダイコンもたまに入荷するそうです。