サンマが旬を迎えています♪
毎年この時季、宮城県石巻市に住むいとこからサンマが届きます。
大きな発泡スチロールの箱に獲れたてピチピチのサンマが氷詰め(^-^)g"
届いたその日に食べるなら、やっぱりお刺身(♭^○^)♭♪
ポン酢とワサビが合います！
去年の今頃、黒門市場・魚善商店のお兄ちゃんに聞いた通り、新鮮なサンマはクチバシの先が黄色いでしょう！？（下の写真参照）
鮮度が落ちてくると白っぽくなります。
最近では、特に都心部では煙や臭いが敬遠され、サンマを家庭で焼くスタイルがどんどん減って来ています。
その上、水産庁がサンマの漁獲枠を増やし、価格は下落する一方・・・
そんな情勢に対抗すべく、水揚げする各漁協で考え出されたのが、鮮度にこだわった良型サンマのブランド化。
漁の一番最後に入れた網で獲れたサンマの中から、型の大きいサンマだけを選り分け、船上で氷詰めにし、特に鮮度管理した状態で都心部へ空輸するのです。
数年前から取り組みが始まり、今では小売価格が一匹500円以上のものも登場しています。(o^ー')b♪
★ブランドサンマ（北海道）
・歯舞漁協「一本立ち歯舞さんま」、
・釧路市漁協「青刀（せいとう）」
・厚岸漁協「大黒さんま」、
・落石漁協「しお風」、
・浜中漁協 「霧鮮（きりせん）」、など
次回、サンマを送ってくれたいとこに教えてもらったオイシイ食べ方をドドォーンとご紹介したいと思いま～す♪（HANADANGO）
さんま サンマ 秋刀魚（2）
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小あゆ 小鮎 小アユ
「天ぷらにおススメの魚ありますか？」
「でしたら、これが一番おススメですね！」
鮮魚売場で店員さんが即ススメてきたのは、見るからにオイシソウな小魚。
ワカサギ？と思ったら、アユの稚魚(*゜ー゜*)ν
「唐揚げにしたらオイシイですよ！もちろん天ぷらでも！
ワカサギより珍しいでしょ？
次に来られてもあるかどうか分からないから、今日、本当におススメ！」
ついノセられて、２パックも購入 ☆～(＾-゜)v
アユは秋に川でふ化し、海に下ります。
稚魚は、冬の間は河口近くの海で暮し、春には再び川を上って成長します。
海にいる間はプランクトンを食べ、川に上る頃には歯が急速に発達し、岩のコケを削り取って食べるようになるそうです。
夏になると、沢山コケが生えている岩を中心に縄張りを作り、他のアユが近づくと、オスであろうとメスであろうと追い払い、自分のテリトリーを守ります。
秋に産卵を終え、短い１年の命を終えます。
アユの縄張りの習性を利用して、おとりのアユに針をつけて縄張りに入れ、追い払おうとして近づいてきたアユを針にひっかける
「友釣り」はよく知られています。
ちょっとカワイソウな話でしたが、ワカサギやシシャモと同じキュウリウオ科のアユ。
この科のお魚って骨が細く少なく、丸ごと食べられるのが特徴のようです。
天ぷらで試してみましたが、小骨も全く気にならず、クサミもクセのない味はいくらでも食べられそう★★★★＋（HANADANGO）
小アユ（琵琶湖産） １パック 497円（百貨店鮮魚売場にて購入）
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秋刀魚 さんま サンマ
秋の刀の魚と書いてサンマ。
サンマの塩焼きは家庭料理。サンマの蒲焼の缶詰めは常備食。ご家庭ではお馴染みの魚。
からだが刀のような形状をしているのが名前の由来。（そういえば太刀魚(タチウオ)も）
子供の頃、庭先でよく母が七輪でサンマを焼いてくれました。
とってもいい香りだったけど、消防車が来ないのかなぁ！？って心配になるほどすごい煙だったな。。。(*¨*)
今年はまだ暑いですが、もう旬のサンマが売り出され始めていますね。
プリプリッと太って、見るからにオイシソウ！
例年では9月に入ってから店頭に並ぶのに、今年は8月から旬並みに脂の乗ったサンマが豊作の様子。
そこで、いつもおじゃまする大阪 黒門市場の魚善商店さんで、サンマの話をお聞きすることに。
「サンマ年々早くなってますよ！今年の初セリは7月10日だったかな。」
「どうして段々早くなってるんですか？」
「早く食べたいという需要が増えて、早い時期から漁に出ることが多くなったからです」
「産地はどこが多いんですか？」
「今の時期（8月中）は、ほとんど北海道。釧路や根室のものが多いですね。」
「生のサンマを買うとき、鮮度のいいサンマを見分けるコツは？」
「焼いてしまうと分からないんだけど。。。」
と焼きサンマの口の辺りを指差しながら･･･
「クチバシの先が鮮やかな黄色をしているのが鮮度のよい証拠。古くなると段々白っぽくなってくるんです。」
「あとは、太ってるほど脂がのってオイシイですね。それくらいかな。」
「今の時期、盆明けから9月頃にかけてが脂がのって一番オイシイ時期です。」
「お盆前までは1匹1000円というのもありますが、お盆明け頃に半分から3分の1くらいに値段が下がって、そのまま下がり続けて旬の9月にというのが例年の流れ。今年は豊漁なので是非とも食べてください！」
自信満々にすすめてくれた焼きサンマ、おいしかったですよ。
おいしいサンマと炊きたてご飯。
一足早く秋が訪れた食卓でした☆～(＾-゜)v （HANADANGO）
焼きサンマ 一盛り(二尾） 400円
★魚善商店 （大阪市中央区日本橋2丁目3-2）
06-6633-8093
06-6773-8232(夜間）
※写真のお兄さまは魚焼きのプロ、社長の息子さん
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鰆 さわら 魚へんに”春”と書くけれど
最近、新聞に「高級魚サワラ北上～温暖化で？青森大漁」と言う見出しの記事がトップページに載っていました。
南方系で暖かい海を好むサワラが、青森県でここ１０年ほど大量に水揚げされているのだとか(*゜с゜*)
温暖化の影響らしいですが、”魚へんに春”の旬？の魚のことを聞きに、いつもの黒門市場・魚善商店さんにおジャマしました(`-^*)ー☆
HANADANGO え～と、サワラってどんな魚？
（いつもの）お兄ちゃんいわく。。。
一年中食べられるけど、「魚へんに春」って書くんやから、やっぱり春の魚なんやろうね。
でも秋にも獲れるから、秋から冬にかけてもおいしいんですよ。（鍋物に入れるとオイシイですよ！）
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へぇー！秋から冬も旬なのかぁ・・・で、調べました。
秋から冬にかけて、水深の深いところにいるサワラは、脂がのっていて特においしく、実はこの季節が本当の旬だそうです。
春、つまり今頃の季節になると産卵のため沿岸に近寄ってくるので、『春を告げる魚』とか『春の使者』と言われているのだとか（瀬戸内地方など）。
関東は寒鰆（かんさわら）を、関西は春鰆（はるさわら）を好むと言われているそうです。
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春は塩焼きが多いですけど、鮮度がよければお造りがオイシイですよ。
でも、残念ながら岡山とかの漁師町でもなければ、なかなかサワラをお造りで食べられません。
（HANADANGO)そういえば、酢でしめたものはよく見かけるけど。。。
サゴシってよく見かけるでしょう。サゴシが大きくなったらサワラなんですよ！
（お店の人に「・・・だよなっ！」と同意を求めるお兄ちゃん。）
HANADANGO ところで、塩焼き以外の食べ方は？お弁当なんかによく入ってるのは照り焼き？
あれは、照り焼きって言うより、しょうゆベースのダシに漬け込んでから焼いてあるものですね。
たしかＪＲの駅弁で、カレー粉にまぶして焼いてあるのもありますね。
京料理では木の芽をすったものをしょう油、酒、みりんに入れてサワラを漬け込んで焼く「木の芽焼き」なんてお洒落な焼き方もあります。
★その他に、京都の白ミソに漬けて焼く西京（さいきょう）焼き、照り焼き、ムニエル、フライなど、色んな食べ方があるようです。
そんなやりとりの間もお客さんは途切れることなく、次々に商品が売れて行きます。
なじみのお客さんは通りすがりに、ちゃっかり「これ取っておいてね！と言い残して買い物に行きます。
「後で買おうと思ったらなくなってるからねぇ！」
こんなやりとりが聞けるのも市場での面白さのひとつ（゜▽≦）/
主に冬場の鍋物シーズンがメインの魚善さんですが、これから夏にかけて、ハモやスズキもやっていくそうです。
どんな魚も本当にキレイな焼き色！
今夜の一品は焼き魚にレモンでも添えていかがですか(o^∀≦o)～☆
見た目以上に脂が乗っていておいしかったですよ ★★★★＋
この日の品揃えは
さんまの塩焼き一盛り（二尾）３５０円
サワラの塩焼き一盛り５００円
鯛のアラ煮一盛り５００円
★魚善商店 （大阪市中央区日本橋2丁目3-2 黒門市場）
06-6633-8093
06-6773-8232(夜間）
日曜・祝日は定休日
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金運祈願の焼き魚
前回あんこうで紹介した大阪・黒門市場、魚善商店さん。
あんこうのシーズンも終わり、「焼き魚を始めました！」ということで再びお邪魔しました。
お店の中に入ると、焼き魚のよい香りが漂ってきます(ノ^-^)ノ
お兄ちゃんは、タチウオ（太刀魚）をさばいているところ。
その日の焼き魚は、鯛・カマ、サケ・カマ、シマアジ、タチウオの４種類。
その他、できたてホヤホヤで湯気の上がっている、鯛のアラ炊きも並んでいました。
今日のお目当ては焼き魚。オススメを聞いてみることに。
「今日のオススメの焼き魚は？」
「やっぱり鯛・カマですね～」
「カマってどの部分を言うんですか？」
「ここです！」
鯛の大きな頭を奥から持って来てくれたので、調理場に近寄って接写！（目玉がギョロッとしていますネ。。。）
魚って、家ではどうしても切り身で食べることが多いので、部位の名前などは、聞いたことがあっても実際に言われてみるとピンときません。
で、カマのことを教えてもらいました。
カマはエラの下の部分で、一番脂がのってオイシイところ。（写真ではエラの周辺のこと）まぐろのセセリに似た部位だそうです。
刺身にならないのでアラ炊き用、塩焼き用として安く売られています。
ところで、カマの部分にあるタイのタイってご存知でしょうか？
胸びれの付け根にある、タイの形をした小骨で、たいていの魚にはこの「タイのタイ」に相当する骨があって、魚によって形が少しずつ違うようです。
目のように見える部分は、胸びれを動かす神経が通っているところ。
それで穴が開いているんですね。
ところで、「タイのタイ」って縁起物だそうです！！
持っていると金運が良くなるとも言われ、装飾品まであるのだとか。
買って帰って子供たちにもカマごと１尾ずつ食べさせましたが、いつも骨のあるものはいやがるのに、珍しい骨さがしに黙々と、全員無事「タイのタイ」をゲットしました。（二つの骨が組み合わさっているので、丁寧に扱わないとポキッと折れてしまいます。）レシピは次回。HANADANGO
鯛・カマ（塩焼き）一盛り ４００円
サケ・カマ（塩焼き）一盛り ４００円
シマアジ（塩焼き）一盛り ５００円
タチウオ（塩焼き）一盛り ５００円
鯛のアラ煮一盛り ５００円
季節ごとに、旬の魚を焼いています。
★魚善商店さん
大阪市中央区日本橋２丁目３-２、大阪・黒門市場内
06-6633-8093
06-6773-8232（夜間）
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