旬の食材@ZELoのブログ

夏に始まる冬のお話 冬瓜（とうがん）

通りかかった京都下町の八百屋さん。
ガラス戸越しに目に留まったのが、大きな冬瓜（トウガン）。
ラグビーボールのような形です。

お店のオバチャンが抱きかかえて秤に乗せると・・・３．５キロ！
キロ１８０円なので、全長約３０㎝のこの大きさで６３０円♪

２キロくらいから５キロくらいのビッグサイズのものまで。
形も写真のような円筒形の他、スイカのような球状のものもあるそうです。

ウリ科トウガン属。
冬瓜と書きますが、立派な夏の野菜。

冬には沖縄産のものが出回り、しかも冬の字が入るので冬野菜！？
と錯覚されることもありますが、東アジアの熱帯地域原産、７月から９月頃が旬です。

日持ちが良く、涼しいところで保存すれば冬まで持つところから、冬にも食べられる瓜として、冬瓜と呼ばれるようになったのが語源。
（南瓜（かぼちゃ）も同じく、冬至に食べる風習もあって冬野菜とよく勘違いされますね。）

可食部１００gあたりカリウムを２００㎎含む他、特に栄養価は高くありませんが、低カロリーなのでダイエット食としておススメ。
水分をたくさん含み、利尿作用にすぐれているので、むくみの予防にも。

味はとても淡白ですが、トロッととろけるような柔らかい食感が何とも言えません。

「おあげさんや、かしわのミンチと炊いたらオイシイよ！」
と八百屋のおばちゃん。
次回、ショウガを利かせた冬瓜の冷た～いあんかけをご紹介しますのでお楽しみに♪
HANADANGO

コリンキー カボチャの仲間です♪

地場野菜を売るお店で、まるでスナック菓子！？みたいなネーミングの野菜を見つけました。
名前はコリンキー。
カボチャの一種ですが、ちょっと小ぶりで、果皮はキレイなオレンジ色。

生食用に改良されたカボチャで、別名サラダカボチャ、漬物カボチャとも(*^-゜)v

皮が薄いので、皮ごと生で食べられます。
普通のカボチャの様なホクホク感はないので煮ものには向きませんが、ベーコンなどとさっと炒めても♪

お店のおススメは、はりはり漬け。
唐辛子をいれた甘酢に漬け込むと、とってもオイシイそうです。
他に、サラダ、ピクルス、浅漬けなど。

今回はマヨネーズにヨーグルトを混ぜたさっぱり味のソースでサラダにして食べてみました(v^-^v)♪

【材料】
コリンキー・・・半分に切り、種をスプンで取り除く
ニンジン、キュウリ
マヨネーズソース・・・マヨネーズとプレーンヨーグルトを２対１位の割合(好みで調整）で混ぜ合わせる
塩

【作り方】
１．塩で板ずりしたキュウリをオロシがねでスライスし水気が出てきたらギュッと絞っておく
２．オロシがねでコリンキーとニンジンをそれぞれ皮ごとスライスする
３．２のニンジンを電子レンジで１～２分加熱し、冷ましておく
４．１のキュウリ、２のコリンキー、３のニンジンをボールに入れ、ざっくり混ぜ合わせる
５．食べる直前にマヨネーズソースで和え、器にもったら出来上がり♪

カボチャのシャキッとした食感がとっても心地よく、食がすすみます。
彩りもキレイで見た目にも食をそそられるので、夏バテ気味な時におススメの一品です♪　★★★★+　HANADANGO♪

洋わさび、西洋山葵、わさび大根、陸（おか）わさび、ホースラディッシュ、レホール

百貨店の食料品売り場でキノコか山芋か！？
と思って手に取ったのは・・・洋わさび。
別名、西洋山葵（せいようわさび）、わさび大根、陸（おか）わさび。
またフランス語で、レホール（raifort）という商品名でも出回っています♪

北海道では野生化した洋わさびがアイヌワサビと呼ばれています。
英名（horseradish）の直訳でうまわさび、とも　(v^ー゜)

ヨーロッパ南東部原産。アブラナ科の多年草。
日本には明治時代に伝わりました。
一般的にわさびとして流通しているのは、日本原産のわさび。
洋わさびと区別して本わさびと呼ばれます。

本わさびは薄緑色ですが、洋わさびは皮が薄茶色で、中は白。
主にキレイな清流で自生する本わさびに対して、洋わさびは畑で栽培されます。

売り場で聞いたところ、使う分だけ切って皮をむき、すりおろしてステーキなど肉料理に添えるのが一般的な食べ方とか。
魚料理やハム・ソーセージ類に添えても。
イギリスではローストビーフの薬味になるそうです。

香りは本わさびに似ていますが、辛さは本わさびほどきつくないので、
店員さんは、すりおろした洋わさびにしょう油をまぶし、白いご飯に乗せながら食べるのが好物とか。
魚料理や肉料理にかけるソースに混ぜたり、マヨネーズやドレッシングに混ぜこむなど
色んな食べ方があるようです。

日本では乾燥粉末にされ、着色されて、粉わさびや練りわさびの原料に。
涼しい気候の長野県や北海道が主な産地として知られています。

早くも夏バテしそうなこの時季、食欲を増進させてくれるわさびをおかずにちょっと
添えるといいですね♪

※写真（上）・・・左が本わさび、右が洋わさび
※断面写真（下）・・・左が本わさび、右が洋わさび

☆豆知識☆
唐辛子に含まれる辛味成分はカプサイシン。
本わさびや洋わさびに含まれるシニグリンは、カプサイシンのような辛味成分ではなく、辛味のもとになる成分。
すりおろすことで、わさびに含まれる酵素がシニグリンと反応して初めて、
「アリルからし油」という辛味成分が生まれます　（HANAよりDANGO）

大葉ニラ、 黄ニラ 花ニラ

ユリ科ネギ属。中国原産のニラ。
古事記や日本書紀には「美良（みら）」として載っている歴史の古い野菜。
美良はオイシイの意。
音が変化して「みら」→「ニラ」と呼ばれるように(o^-')b

一般にニラとして出回っているのは、葉の幅が広く、食感がやわらかいのが特徴の大葉ニラ。
葉ニラ、青ニラと呼ばれています。
一つの株から何度も収穫できるので、一年中安定して出回っていますが、
1月から２月頃の出始めのものが一番葉肉が厚く、やわらかくてオイシイと言われています。

他に、葉ニラに陽を当てないように栽培した黄ニラ、
花茎と蕾（つぼみ）を食用にする花ニラがあります。

黄ニラはニラ独特の臭いが少なく、マイルドな香りで、まろやかな味と甘み、柔らかさが特徴。
別名ニラモヤシ、コガネニラとも♪
6月から8月頃のものが一番香りがよく、柔らかいと言われます。
一般家庭には馴染みがほとんどありませんが、料亭や中華料理店などでは人気の食材(`-^*)ー☆

花ニラは蕾が花を咲かせない内に収穫したもの。
食用花ニラとも。
日本では主にテンダーボールと言う品種が栽培されています。
旬は3月から４月頃。
八百屋さんいわく、
「4月いっぱいは入荷します。柔らかくてオイシイですよ♪」

葉ニラも黄ニラも花ニラも、肉類と炒めたり、餃子やスープの具などに。
さっとゆでて、マヨネーズや味噌、ごまダレなどで和えても。
いずれも、加熱し過ぎず、強火でさっと、一気に！
が、ニラをオイシク食べるための調理のコツ♪

※写真上・・・比較写真(左から葉ニラ(一般的なニラ）、黄ニラ、花ニラ）
黄ニラは葉先がいたみやすいのか？どの店でも葉先がカットされたものしか手に入りませんでした。
※写真下・・・食用花ニラ

☆豆知識☆
花ニラは花ニラでも、イフェイオンと呼ばれる花ニラは食用花ニラとは別のもの。
南アメリカ原産。ユリ科ハナニラ属。
葉にニラに似た香りがあるところから花ニラと呼ばれますが、あくまでも園芸用で、食用にはならないもの(`o^v)　（HANAよりDANGO）

アピオス

青森県産のアピオス。

北アメリカ原産、マメ科のつる性植物。
別名ホドイモ、アメリカホドイモとも。
地中で数珠つなぎになっている３㎝前後の塊根が食用とされます。

旬は１１月から３月頃。
味は「サツマイモとジャガイモの中間」とよく形容されますが、
小さい実にぎっしりと詰まった濃い味わいが特徴♪

皮ごとゆでたり、蒸してから塩をふってシンプルに食べるのが八百屋さんのおすすめ。
また、スライスして揚げてチップスにしたり、丸ごと天ぷらにしても美味！
ちょっと手間ですが、ゆでてから皮をむき、スープや味噌汁、茶わん蒸しの具にも。

見た目はジャガイモのミニ版か落花生のようですが、
鉄分はジャガイモの４倍、カルシウムはジャガイモの３０倍！と抜群の栄養価。
かつてアメリカの先住民であるインディアンが貴重なエネルギー源にしていたとか。

八百屋さんの話でちょっと意外だったのは、
お寿司屋さんでアピオスがデザートとして出されることがよくあるという話。
残念ながら、回るお寿司屋さんしか行かない私は一度も見たことがありません・・・
アピオスそのままの甘さを生かしたデザートとして出されるそうです

食べた感じはむかごに似ています　(*^ー゜)v　（HANAよりDANGO）

☆豆知識☆
ジャガイモはナス科ですが、アピオスはイモにしては珍しくマメ科の植物。
７月には薄紫色のキレイな花が咲き、独特の甘い濃厚な香りには癒し効果があると
言われています(o^―^o)v