旬の食材@ZELoのブログ

島らっきょうのチャンプルー

ユリ科ネギ属、中国原産のらっきょう。
タマネギと同じく、地下の鱗茎（りん）茎が食用とされます。
本土のらっきょうが５月頃いっせいに市場に出始めるよりも少し前、
３月から４月頃に出回る小ぶりのらっきょうは、沖縄特産の島らっきょう。
沖縄では「ダッチョウ」とも♪

本土のらっきょうに比べて、細長い形。
食をそそる強い香りと、さわやかな辛味が特徴。
辛味とともに口の中に広がる独特のウマミはクセになる味わい(^_^)v

本土のらっきょうはカレーの薬味として使われる程度ですが、島らっきょうは、朝漬けや天ぷら、チャンプルー、バター炒め、キムチ和えなど家庭料理に頻繁に登場し、沖縄の人に欠かすことの出来ない野菜。

新鮮な島らっきょうが手に入ったので、豆腐や豚肉とチャンプルーにしてみました。
卵や胡麻油は使わず、仕上げもポン酢で、あっさりと仕上げてみました(v'ー^)v☆

ゴーヤチャンプルー、麩（ふ）チャンプルー、素麺チャンプルー・・・などなど、
沖縄料理でよくいうチャンプルーとは、沖縄の言葉で「ごちゃ混ぜ」とか「混ぜこぜ」の意。
「ちゃんぽん」と意味は同じ♪

【材料】
島らっきょう
豆腐（もし手に入れば島豆腐）・・・しっかり水切りし、手で適当な大きさにちぎっておく
豚肉こまぎれ（バラ肉でも）
えのきだけ・・・3等分くらいの長さに切っておく
中華だしのもと
塩・コショウ・しょう油
柚子コショウ粉末（一味唐辛子でも）
かつおぶし（沖縄料理は、かつおだしです！）
ポン酢

【作り方】
１．島らっきょうの根を切り、薄皮をむいて洗う
２．１の白い茎の部分を縦半分に切り、青い部分はみじん切りにし、粗塩をして20分ほど置く
３．２がしんなりしたら、軽く水気を切る
４．フライパンを強火で熱し、油を入れて豚肉を炒め、中華だしで味をつける
５．４に豆腐を加え、しっかりと焼き目をつけたら別の皿によけておく
６．同じフライパンで、島らっきょうの白い茎とエノキだけを強火でさっと炒め、豚肉と豆腐、最後に島らっきょうの青い部分を加え、塩・コショウ・しょう油少々で味を整える
７．６を器に盛り、柚子コショウをかけ、カツオ節をトッピング、食べる直前にポン酢をかけてどうぞ♪

沖縄料理の食材店では、店頭で時々塩漬けしたものを売っている店もありますが、
しんなりし過ぎてシャキシャキ感がなくなっていたりするので、面倒でも泥つきのまま買って、家で下ごしらえした方がオイシクいただけます。

少しずつ暖かくなり始めた季節。
ビールのお供におススメの一品(*^-゜)v（HANAよりDANGO）

いなかレモン 丸型レモン

キレイなオレンジ色の丸いレモンが佐賀から産直で届きました♪
その名は、いなかレモン！
見た目も可愛らしく、手触りもスベスベしてとっても気持ち良いので、食べるのがもったいほど。
しばらく食卓に飾っていると、さわやかな香りが心地よく広がって幸せな気分(^-^)g"

マスコミで紹介された直後から取材や問い合わせが殺到している噂のレモンは、大きなものは野球ボールサイズのものも！（こんなに大きくなるのはかなり珍しい！そうです）

佐賀県武雄市の農家の高倉さんという人が、生産過剰で暴落した温州ミカンの果樹園を活用しようと、ミカンの木にレモンの苗木を接ぎ木し、交配させたところ、可愛らしい丸型で果肉も果皮もオレンジ色、しかもレモンよりも甘いレモンが出来てたちまち話題に！

普通のレモンと食べ比べてみましたが、いなかレモンは皮ごとパクッと食べてしまってもレモン独特のえぐみが口に残らず、みかんの爽やかな甘みがほんのり残って後味もすっきり！(*>▽<*)！

オレンジとレモンの自然交配で生まれたメイヤーレモンという品種も丸みがかった形が特徴、6月から8月頃ニュージーランド産のものが出回ります。
普通のレモンに比べて苦味も少ないので、お菓子や飲料・料理など、広い用途に使われる人気の柑橘類。
佐賀のいなかレモンはこのメイヤーレモンによく似ているようです♪

丸いレモンであと一つ想い出すのが、１年ほど前話題になった広島産の「まんまるレモン」。
広島の農家で、捨ててしまうか、自宅で消費するしかなかった規格外の丸型レモンが、種が少なくて果汁が多いことに着目し、「まんまるレモン」としてブランド化したところ、規格品よりも高値で取引される程の人気に。

どうしても手に入れることが出来なかったので、私にとっては幻のレモン・・・（HANADANGO）
※比較写真･･･いなかレモン(真ん中のレモンは普通の国産レモン）
※断面写真・・・左がいなかレモン、右が普通の国産レモン

パセリ 縮葉種と平葉種

地中海沿岸原産。
セリ科オランダゼリ属のパセリ。
オランダ芹とも。
日本には18世紀の終わり頃、ヨーロッパから伝わった香味野菜♪

一年中手に入りますが、早春から初夏にかけてが旬。
特に春先の出始めのパセリは、香りも食感もよく、一番オイシイと言われています(^-^)w

葉を食用とする葉パセリと、根を食用とする根パセリとに分けられますが、国内で出回っているのは葉パセリ。
まるで白い人参！と形容される根パセリは、残念ながら日本では馴染みがなく、ほとんど出回っていないようですね。

葉パセリには、葉がちぢれている縮葉種と、葉が平たい平葉種があり、一般にパセリとして出回っているのは縮葉種。
主にモスカールドパセリで、日本やアメリカでよく出回っています。

イタリアンパセリやパースレなどの平葉種は縮葉種よりも食感がやわらかく、ヨーロッパでは一般的な品種のようです。

気になる栄養面はどうでしょう？
可食部100g中、
カリウム・・・1,000mg
カルシウム・・・290mg
ビタミンC・・・120mg。
（ホウレン草はカリウム・・・690mg、カルシウム・・・49mg、ビタミンC・・・35mg）

こんなに栄養価が高いにもかかわらず、食用としてよりも添え物や彩りとして使われることの多いのが現状。

生のパセリをそのまま食べるのが苦手なら、炒めたり、揚げたりしてどうぞ♪
また、細かく刻んでフライや天ぷらなど揚げ物の衣に混ぜ込めば、食べやすく、彩りも栄養もバッチリ(v'ー^)v☆

バターに混ぜ込み、フランスパンにつけても♪
先々週、このコーナーでご紹介したカポナータの付け合せで使ったのはイタリアンパセリ。
風味が良く、見た目もお洒落なイタリアンパセリはおもてなし料理にもピッタリ♪（HANAよりDANGO）

写真上・・・一般に出回っている縮葉種のパセリ（モスカールドパセリ）
写真下・・・平葉種のイタリアンパセリ

黒大豆きな粉 マドレーヌ

ＮＰＯ法人みらいさんから頂いた丹波笹山の黒大豆きな粉を使ってマドレーヌを作ってみました♪

黒大豆から作られたのが黒大豆きな粉ですが、普通のきな粉にくらべてキレイな肌色をしています。（※写真参照・・・左が黒大豆きな粉、右が普通のきな粉）

一昔前までは、安倍川餅やわらび餅で食べる程度だったきな粉も、最近は健康ブームに乗って、ヨーグルトに混ぜたり、牛乳に溶かしたり、と食べ方もとってもバラエティに富んできましたね♪
自動販売機できな粉入りのジュースを発見した時はちょっとびっくりしましたが・・・

ホットケーキミックスを使うので、生地を寝かせたり、泡立て器を使う必要もないので、お菓子作りが苦手な人でも簡単に作れるマドレーヌです(*^-゜)v

【材料】（約８㎝マドレーヌ型、約８個分）
ホットケーキミックス２００ｇ
バター１４０ｇ（湯煎で溶かしておく）
砂糖８０ｇ
黒大豆きな粉５０ｇ(普通のきな粉でもＯＫ！）
スキムミルク大サジ５
牛乳１００ｃｃ（人肌程度に温めておく）
卵４個（冷蔵庫から出しておく）
アーモンドスライス・レモン汁適量
干しブドウはお好みで

【作り方】
１．ボールにホットケーキミックスと砂糖、黒大豆きな粉、スキムミルクを入れてよく混ぜる
２．１に牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる
３．別のボールで卵をほぐし、２に加えて更に混ぜる
４．３にバターとレモン汁を加えて更によく混ぜる
５．４をマドレーヌ型に流し入れ、アーモンド（好みで干しブドウも）を散らす
６．５を約1６0度に予熱したオーブンで 約３０－３５分焼く

外はビスケットのようにカリッと香ばしく焼き上がります。
黒大豆きな粉とスキムミルクの甘みで、懐かしい風味たっぷり♪
黒大豆の甘煮をトッピングすれば、見た目も旨さも更にUP(v'ー^)v☆★★★★＋（HANAよりDANGO）

冬野菜のカポナータ 野菜嫌いの子どもにも

たまたま見ていたテレビニュース。
小学校で一流シェフが給食メニューの開発に取り組み、ナスやズッキーニ、ピーマンなど夏野菜をトマトで煮込んだイタリアの家庭料理・カポナータを給食メニューとして出したところ、野菜が苦手な子どもにも大好評！
今ではすっかり給食の定番になったという素敵な話(o^ー')b♪

そこで！
サトイモ、にんじん、レンコン・・・
まるで筑前煮！？みたいな食材を使って、和風カポナータ冬バージョンに挑戦♪
一見手間がかかりそうで、意外と簡単にできちゃいました！

【材料】
サトイモ・・・切らずに丸いまま使います（冷凍を活用しても)
にんじん、れんこん・・・大き目の乱切り
タマネギ・・・粗みじん切り（トマトソースに溶かす分）
ペコロス・・・皮をむき、根をとってから底の部分に十字に切れ目を入れる（写真参照）
しめじ・・・マッシュルームでもOK
イカ・・・冷凍を活用すると簡単
アスパラガス・・・（飾り用）ハカマを取り、ピーラーで薄く皮をむき、別の鍋でさっとゆでておく
イタリアンパセリ ・・・ 飾り用
トマト缶
オリーブオイル
にんにく
固形スープのもと、塩、コショウ

【作り方】
１．厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、みじん切りにしたタマネギを焦げないようにじっくり炒める
２．１にサトイモ、にんじん、れんこん、ペコロス、しめじ、イカを加えて更に炒めながら、塩・コショウで味をつける。一つの食材を加える毎にしっかりと塩・コショウで味付けする
３．野菜がしんなりしてきたら、トマト缶と固形スープのもとを加え、フタをして弱火にし、約20分煮込み、最後にアスパラガスを入れて火をとめる
※野菜から水分がたっぷり出るので焦げません
　水を少しでも入れると水っぽくなり、せっかくの野菜のウマミが半減します
　加えるなら白ワインか白ワインビネガー
４．３を皿に盛り、イタリアンパセリを添える

できたてをアツアツでいただく他、冷ましてから食べても、味がなじんでとっても美味。
保存食としても重宝♪
パスタにからめたり、フランスパンに添えたり・・・
色んな食べ方を楽しめます。

大人には、ペコロスがとろけるように甘くて人気でしたが、子供たちにはサトイモが好評でした(`-^*)ー☆　★★★★★

余談ですが、
私が小学生の頃、給食の人気メニュはカレーライスが断トツ一位。
次いでミートソーススパゲッティ、鯨の竜田揚げ。
ちなみに、末っ子の小学校では先生にも子供にも一番人気はビビンバ！
時代は変わりましたね(*^^)　(HANADANGO)