旬の食材@ZELoのブログ

西洋梨（なし） 洋梨（なし）

中央アジア原産の梨（なし）。
中国ナシ、西洋ナシ、日本ナシに大きく分けられます。
サクッとした歯ざわりが特徴の日本ナシに対し、西洋ナシは果肉が緻密で、まろやかな舌触りとうっとりするような香りが特徴。食物繊維も日本ナシより豊富なのだそうです。

日本ナシは固いうちに食べますが、西洋ナシは果肉の上部を指で軽く押してみて、柔らかくなってきたら食べごろ。桃のようなしっとりとした柔らかい食感で人気のラ・フランスは、文字通りフランスが原産。フランス生まれ山形育ちのこの品種は、現在数多く出回り、西洋ナシの代名詞になりました。

西洋ナシは9月頃から出始め、10月から11月頃が旬と言われます。
他の品種としては、ル・レクチエ(新潟）、ゼネラル・レクラーク（青森）、パス・クラサン（岡山）、バートレット、オーロラ、マルゲリット・マリーラ、バラード、シルバーベルなどが店頭に並びます。

百貨店で新潟産のル・レクチエをゲット。
収穫直後は緑色の果皮が熟すにつれパステルイエローになり、やまぶき色になってきたら食べごろ。
少し高級感ただようゼネラル・レクラークは黄緑色の果皮が濃い黄金色になったら食べごろ。高級な贈答品として人気の品種。

日本ナシはほとんど生食用ですが、西洋ナシは生食の他、シロップ煮やワイン煮にされたり、ジャムや缶詰め、リキュールに加工され、わたしたちの味覚を喜ばせてくれます(〃＾o゜)（HANADANGO）

いただきもののラ・フランス（スーパーでは1個200円前後）
ル・レクチエ（新潟産）1個397円（百貨店で購入）
ゼネラル・レクラーク（青森産）2個498円（スーパーで購入）
※写真の手前左がラ・フランス、手前右がル・レクチエ、奥がゼネラル・レクラーク

カロテン・ボリュームたっぷり！ ニンジン彩り弁当

毎日の食事やお弁当のメニュー考えるのってホント大変ですよねぇ(=´З`)
食べ盛りのお子さんにはボリュームだけでなく栄養も気になるところ。
今日は子どもに大好評だった、ドンブリ弁当をご紹介しましょう(^-^)g"

【材料】
牛肉（すき焼き用の肉でもばら肉でも）
ニンジン
大葉
市販のタレ（すき焼きのタレや焼肉のタレ、ステーキソースなど）
 
【作り方】
１．ダイコンのけんを作る要領で、ニンジンを皮ごとスライサーで千切りにする
２．フライパンを熱して油を入れ、１のにんじんをしんなりするまで炒める
３．２のニンジンを器に移し、同じフライパンで一口大に切った牛肉を強火で炒め、市販のタレをたっぷりかけながら更に炒める
４．お弁当箱にほかほかご飯をよそおい、ニンジンを全体に均等に乗せ、３の牛肉を中央にこんもり盛り付ける(ニンジンが見えた方が見た目がキレイ）
５．大葉の千切りを少々トッピングして出来上がり！

ソースはしょうゆとみりんでもモチロンOK。
色々とバリエーションつけてあげると喜ぶでしょう。
冬野菜のニンジンにはカロテンがたっぷり含まれていますが油と一緒にとることで体への吸収率がぐぅーんとアップ！加熱することで甘みも増します。
牛肉と一緒に食べるので、ニンジンは味付け無しでも十分おいしいです！
オレンジと緑・・・食欲をそそるお弁当になりました　★★★★＋(o^ー')b♪
（HANADANGO）

安納（あんのう）いも （さつまいも）

いもたこなんきんは。。。と昔から言い古される言葉通り、何故か女性にダンゼン人気のサツマイモ (o'-^)b

9月から11月頃が旬ですが、2ヶ月ほど貯蔵されて、ある程度水分が飛んだ1月から3月頃のものが一番甘くてオイシイと言われます。

日本では救荒作物（飢饉の時の作物）として江戸時代頃から盛んに品種改良が行われてきました。現在では紅アズマ、高系（こうけい）１４号、紅サツマ、黄金（こがね）せんがんなど、数多くの品種が出回っています。

百貨店の食料品売り場でひときわ目立っていたのは、ゴツゴツしてデップリ太った鹿児島産の安納（あんのう）イモ。
種子島の安納地区周辺に古くから伝わる安納イモは、紫イモと並んで種子島のイモを代表するサツマイモ。
抜群の甘さと言い、水分が多く、しっとりしてきめ細かい食感と言い、絶品のおいしさ。
外皮はジャガイモに似ていますが、うっすらと桃色がかった褐色。
果肉は淡いオレンジ色。加熱すると鮮やかな濃いオレンジ色に(〃＾o゜)
カロチン、カルシウムを多く含み、糖度も15度から16度。
マスコミの影響もあって人気が急上昇していますが、栽培法が難しく収穫量がまだ少ないようです。
甘ーい、ほくほくした焼き芋を食べたくなったら、美容と健康と食欲においしいサツマイモ～～(o^ー')b♪（HANADANGO)

安納イモ(鹿児島産）　2個入り479円(税込み）（百貨店で購入）
※断面の写真；加熱前と加熱後の果肉の色の比較

泥つきレンコン れんこん

まもなく師走のこのごろ、大阪市中央区・黒門なべじさん本店で見つけた石川県産の泥つきれんこん。売り文句は、
「れんこんの王様。もちもちっとして、濃厚な味が特徴。」

れんこんのおいしい食べ方を聞いたところ、先の方のやわらかいところを少し厚めに切ってオリーブオイルで焼き、塩をパラパラふって食べるだけでもOKとか。
普段きんぴらなどで小さく切ることが多いれんこんですが、せっかくの「れんこんの王様」、シンプルに焼いてみることにしました。
 
★れんこんのオリーブオイル焼き　★★★★＋
【作り方】
１．れんこんの皮をむき、酢水に数分漬け、水気を切る
２．１のれんこんを5ミリ程度の厚さに切る
３．フライパンを熱し、少し多めにオリーブオイルを入れ、２のれんこんを両面こんがり焼く
４．３を皿に盛り、塩をふりかける

もっちりとしてコクがあり、オリーブオイルと相性もばっちり(v'ー^)v☆
残りものの野菜やきのこなどを、３の残りのオリーブオイルで焼いて付け合せにするといいですね。今回はジャガイモを５ミリ程度の厚さに切り、れんこん同様両面こんがりと焼き、パセリの粉末を散らしてみました。
もう一品、寒い季節なので汁物もいかがですか？
 
★れんこんのみそ汁　★★★★
コンソメスープの仕上がりにジャガイモをすりおろしてトロミをつけることがありますが、おろしれんこんでも汁物にトロミがつきます。
寒い季節にはしょうがを少し落とすといいでしょう。
水菜も一緒に入れると見た目も彩り良くなりました(*^-゜)v

【材料】
れんこん、油揚げ、水菜、味噌、しょうが
【作り方】
１．れんこんの皮をむき、酢水に数分漬けた後、水気を切り、すりおろしておく
　　※２、３切れほど飾り用にイチョウ切りにしておく
２．だし汁を強火で煮たて、イチョウ切りのれんこんを入れ、沸騰したら弱火にして味噌を入れる
３．２に１のおろしれんこん、薄切りにした油揚げを入れ、弱火のまま更に加熱し、トロミが
　　出てきたら水菜を入れ、火を止める
４．器におろししょうがを少々入れ、３を注ぎいれる
（HANADANGO）

黒門なべじ本店　06-6641-2246

りんご リンゴ

りんごのおいしい季節になりました(*^-゜)v
赤や黄のりんごが店頭をにぎわせています。
収穫後低温で貯蔵する貯蔵法が発達したため一年中出回りますが、旬の10月から11月のりんごは特においしいと言われます。
赤系と青系(黄緑色になったら食べ頃なので黄系と言われることも）に大きく分けられます。

写真；左上ツヤツヤがジョナゴールド、左下がふじ、右下が王林、右上がシナノゴールド、中央が世界一。

★赤系の主な品種
つがる（ゴールデンデリシャス×紅玉）
果肉が緻密で、歯ごたえがよい。甘みが強く、酸味が弱い。
紅玉
小ぶりで真紅色。酸味が強い。生食よりもアップルパイなどの加工用に使われることが多い。
ジョナゴールド（ゴールデンデリシャス×紅玉）
大ぶりで、甘みも酸味も強く、濃厚な味わい。
ふじ（国交×デリシャス）
果汁が多く、甘みと酸味のバランスがよい。生産量の多い人気の品種でりんごの代名詞になるほど。11月以降に収穫される。
世界一（デリシャス×ゴールデンデリシャス）
500グラムから1000グラムと、最大の大きさのりんご。果肉のきめが細かくやわらかい。
シナノスイート（ふじ×つがる）
香りがよく、甘さも強く、果汁も多い。最近人気急上昇中の品種。

★青系の主な品種
王林（おうりん）　（ゴールデンデリシャス×印度）
甘みも香りも強く、酸味は弱い。歯ごたえがよい。
ゴールデンデリシャス
甘みが強い。世界で生産量が一番多い品種。
シナノゴールド（ゴールデンデリシャス×千秋）
甘さも強く、果汁も多い。シナノスイートと共に人気上昇中の品種。

つがる、ジョナゴールド、紅玉などは、食べ頃になると皮がツヤツヤしてきます。これは自らを乾燥から守ろう、鮮度を保とうとしてりんごが分泌する「ろう物質」によるもの。決してワックスや農薬ではありません。（ただし、ふじのような品種はろう物質が粉っぽくなる）

日本に最初に伝わったりんごは中国から入ってきた小粒の「和りんご」。
現在国内で出回っているのは、明治時代初期にヨーロッパから輸入された品種。当初「和りんご」と区別するために「西洋りんご」などと呼ばれていましたが、おいしさや形の良さで人気が出て交配が盛んに行われるようになると単に「りんご」と呼ばれるように。

だいたい300ｇが標準的な大きさです（2～3人家族で1個食べ切り）
最近ではシナノピッコロのように、1人食べ切り（150ｇ程度）の小粒でおいしさを追求した品種も開発されています。
現在までに600種類以上の品種が入ってきましたが、現在栽培されているのは約20種類と言われます(o^―^o)v（HANADANGO）
世界一りんご；1個498円（近所のスーパーで購入）
その他のりんご；1個100円から200円前後