旬の食材@ZELoのブログ

プリザーブドレモン＋市販のデミグラスソース

漬け込むこと１ヶ月あまり。
待ちに待ったプリザーブドレモンが完成！！
今回はこのプリザーブドレモンを使って、鶏もも肉にかけるソースを作ってみることにしました。モロッコの人はプリザーブドレモンを使ったソースでトリ肉料理をよく食べるそうです。

★鶏もも肉のデミグラスソースかけ（モロッコ風）
【材料】
鶏もも肉約２００ｇ（両面に塩・コショウし、小麦粉を全体に薄くまぶしておく）
市販のデミグラスソース
マッシュルーム缶詰め１缶
ニンニク１片
プリザーブドレモン約１/４個～１／８個 

【作り方】
１．プリザーブドレモンをさっと水洗いし、皮ごと粗みじん切りにしておく。
　 （皮の方をメインに使います）
２．フライパンを熱し、バターを入れ、にんにくを焦がさないように炒め、香りがたってきたら、
　　デミグラスソース、プリザーブドレモン、マッシュルーム、ブイヨン（またはコンソメ顆粒）
　　を加えて煮つめる。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を入れて、こんがりと両面ｌに焼き色が
　　つくまでじっくりと焼き、皿に盛る。
４．３に２のソースをかけたらできあがり。

レモンの皮は入れすぎると苦くなるので、味をみながら少しずつ入れるといいでしょう。
皮の苦味が、平凡なデミグラスソース（★★★）にほんのり苦味とコクを持たせてくれます。
モロッコ風？のレストラン風の大人っぽい一品に仕上がりました。★★★★＋
HANADANGO♪

プリザーブドレモン レモンの塩漬け

ラジオのトーク番組で耳にしたプリザーブドレモン。
レシピだけあわてて書き留めていました。ネットで調べても、いろいろ違うやり方が書かれていました。大きな本屋さんに行っても参考になる資料は一冊もなし。。。
共通していたのは、レモンの塩漬けであること。
北アフリカ、モロッコの家庭料理で使われる保存食だということ。
モロッコの主食であるタジンやクスクスは日本でも知られていますが、料理に風味を与えるため、家庭に常備されているのがプリザーブドレモンだそうです。日本のお漬け物に当たるオリーブ漬のお店でも売られているそうですよ。（写真は漬け込み直後）

薄～くスライスして、カレーや魚のフライ、焼き魚などの付け合せに。
肉の煮込み料理の隠し味、ソースやタレの風味付けに・・・
プリザーブドレモンがあれば、私たちの家庭料理でも色んな使い方ができそうです(v゜▽^)
平凡な料理だったのが結構本場の味になるのだとか(*^-゜)v

＊＊＊＊＊

プリザーブドレモン作りには、レモンと粗塩、ふた付きの保存容器を用意すればＯＫ！
皮ごと使うので、レモンはできるだけ無農薬に近いもの、粗塩もミネラルたっぷりの良い塩を使いたいですね。
和歌山の観音山フルーツガーデンさんから取り寄せた観音山レモンを使って挑戦してみました(`-^*)ー☆
隙間を埋めるため、レシピにない分量の粗塩を適量加えたりしましたが、何とかやってみて、２週間ほど漬け込みました。
・・・意外（？）なことに完成（笑）！

塩＆レモン味の調味料と思っていましたが、レモンの皮の苦味が香辛料っぽいので、肉や魚料理はもちろん、サラダやデザートなど意外にたくさんのメニューに使えることがわかりました。（余分な塩をふき取ったり、洗い落としてから使う。）
全般に後味がスッキリした感じで、しばらく余韻が続くので、蒸し暑い日のメニューに合うんじゃないでしょうか。
粗塩水さえ冷ましておけば、１０分もあればできますので、一度チャレンジしてみてはいかがですか？

【HANADANGOのプリザーブドレモンの作り方】
◆材料
レモン・・・６個　　
粗塩の水・・・粗塩１カップ２００ｇ＋水２．５カップ　　
レモン汁・・・１２０ｍｌ（上の６個とは別）
粗塩・・・たっぷり適量（レモンのすき間を埋める）
◆作り方
①粗塩の水を作る。粗塩と水を沸騰させて塩を溶かし、冷ましておく。
②レモンのヘタを取り、十文字に切れ込みを入れ密閉できるフタ付きのビンに入れる。（容器に丸ごと入らないレモンは、半分に切ったりして無理矢理詰め込みました）
③②に①とレモン汁１２０ｍｌを入れレモンを漬け込む
④レモンのすき間に粗塩をたっぷりまぶすように入れる

次回はプリザーブドレモンを使ったデミグラスソースを紹介します！

◆注意など
夏場は冷蔵庫で、冬場は冷暗所で保存。全部のレモンが平等に漬かるように、時々ひっくり返したりしてました。
２週間ぐらいから食べられるが、一ヶ月くらいからがおいしい（そうです）。
保存中に白い膜が張ったら取り除きながら保存。
数ヶ月から一年近くもつそうです。青カビさえ生えてこない限り大丈夫だそうです。現在我が家のものは１ケ月漬け込み。
※塩とレモンを交互に入れ水を全く使わないやり方など、他にもいろんなレシピがあります。

そうめんカボチャ

7月16日に紹介した、ちょっと珍しいそうめんカボチャ。
食べ方は意外なほど簡単(o'-^)b

１．まず、皮ごと約３センチの、ちょっと厚めの輪切りにし、５分ほどゆでます。
２．１を皿に乗せ、フォークで果肉をかき出します。
　※皮ぎりぎりのところまで、こそげるようにかき出します。
　　 かき出した端から全部糸状になっていきます。
３．皮が器のかわりになるので、２にそのままマヨネーズやドレッシングをかけて食べてもOK。

実際に自分でやってみるまで、本当にそうめんのようになるのか、半信半疑。
でも、写真の通り、果肉が面白いように金色の糸のようになってゆきます。
 
肉質は普通のカボチャよりも粗く、水っぽく、シャキシャキッとした歯ごたえ。
甘みはほとんどなく、クセもまったくありません。
マヨネーズ、好みのドレッシング、三杯酢、おダシなどなど。。。何にでも合います。
欲を言えば・・・クセがなさ過ぎて、ちょっと物足りないかも。
その分、自分のオリジナルな味付けを楽しめる食材。
★★★・・・かな。（ふつう）
★をいくつかにするのかは、味付け次第だと思います。
サラダにも使えそう。
食卓の話題にもなるので、長～い夏休み、お子さんのいるご家庭にもおススメです(へ。へ)

後記
ちなみに7月16日号では、そうめんカボチャをタテ切りした断面写真を掲載しましたが、あれだと、せっかくのそうめんが短くなってパラパラしちゃいます。こちらの写真のように輪切りにすると、ツルツルとそうめんのように食べることができます。HANADANGO♪

そうめんカボチャ 金糸瓜（きんしうり）

ムシムシと暑～いある日、デパ地下で大好物のマンゴーを探していたところ、ふと野菜のコーナーに目を引かれました。
パパイヤ？メロン？どう見ても果物。。。
手にとって見ると、「岡山　そうめん南瓜　ＪＡせとうち」とラベル表示が。
「これが、そうめんカボチャ！？」
ゆでると中身がそうめんみたいになるカボチャがある、って聞いたことはあるけど、実物を見たのは初めて(*゜с゜*)

中南米が原産のカボチャですが、大きく分けると、
①水分が多く、果肉が粘質系の日本カボチャ（東洋種）
②ほくほくして、甘みの強い西洋カボチャ（西洋種）、
③独特の形状と食味が特徴のペポカボチャ、
の３種類があるそう。
一番ポピュラーなカボチャが西洋種の栗カボチャ（特にエビスカボチャ）で、市場の９割が西洋種。
「そうめん南瓜」はペポカボチャの一種で、別名「金糸瓜」とも呼ばれています。

見た目はメロン風ですが、そこはやはりカボチャ！
皮が硬くて、果物のようにスッとは切れません。。。
やっと半分に切ると、気のせいか香りはメロンに似てマイルド。

ゆでると、果肉が糸状にほぐれて、そうめんのようになるところが名前の由来。
カボチャと言えば煮物が多いですが、そうめんカボチャは二杯酢や三杯酢、中華ドレッシング、マヨネーズなどで食べるのだそうです。
売り場の人に聞いたところ、「三杯酢で食べるのが一番オイシイですね！」

これから夏場にかけてまさに旬のカボチャ。
形も色もさまざまな、色んな品種のカボチャが出回っています。
キュウリの仲間と思われがちなズッキーニも、実はカボチャの仲間o(^-⌒)o
そうめんカボチャと同じくペポカボチャの一種です(^。-)-☆

次回はそうめんの作り方（レシピ）
HANADANGO♪

そうめんカボチャ１個３９７円（税込み価格）
（近所の百貨店で購入。スーパーでもたまに見かけます。）

塩昆布で野菜サラダ（漬物？）

ついついワンパターンになりがちな夏の野菜料理(≧～≦))
市販の塩昆布とあえるだけで、とっても簡単でオイシイ朝漬けが出来ちゃいますv(^∇⌒*)☆
使うのは、どこのスーパーにでも売っている塩昆布（袋入り）。
彩りのよいパプリカで挑戦しました！

＜材料＞
赤パプリカ　１個
黄パプリカ　１/２個
塩昆布　適量

１．パプリカを千切りにし、熱湯でさっとゆで、冷水に取り、水を切る
２．塩昆布を１に適量入れて（味をみながら）混ぜ合わせ、最後にいりゴマを散らして出来上がり

赤と黄のコントラストで彩りも良く、食をそそります。
ゴマを入れると味も引き締まり、香ばしい風味も加わって更にオイシクなります。もちろん、普通のピーマンでもＯＫです！(*^o'*)
　
キュウリやセロリでもやってみました！
生のまま、はすかいに５ミリくらいの厚さで切り、塩昆布を適量混ぜ合わせ、いりゴマを散らします。

塩昆布から塩味や昆布のウマミが出るので、味付けがいりません。
超簡単＆ヘルシー！しかもリーズナブル(*^-゜)v
見た目も涼しげで、夏らしい一品。
急なお客さんへの付き出しにもいかがですか？　HANADANGO♪