旬の食材@ZELoのブログ

フルーツミニトマト あいこ

ネットでも人気の、ロケット型の甘ーいフルーツミニトマト・あいこをご存知ですか？
野菜ソムリエの店「のら」さんの目玉商品コーナーに和歌山産のあいこが置かれていました。
「のら」さんでも大人気！！(*^-゜)v

ゼリー部が少なく、果肉が緻密でしっかりしているので、舌触りがとっても滑らか。
中がよく詰まっているのは、おいしいトマトの証拠。
切っても形が全く崩れません(*゜o゜*)
（左があいこ、右がふつうのプチトマト。断面を比較して見ても違いが明らかですね）

味が濃く、うっとりするほどジューシィな甘さは、従来のトマトのイメージがくつがえるほど。
酸味はほとんど気になりません。
トマト特有の味（←これが嫌という人も多いですが）が来る前に、甘みがタイミングよく口の中に広がる感じ。
とっても食べやすいトマトです　o(^-⌒)o

まだまだ限られた農家さんでしか生産されていない希少な新種。
「のら」さんによると、皮に厚みがあるのは甘みを乗せるため。
皮が薄いと甘みを乗せていく過程で皮が破れてしまうのだそうです。
不思議なことに、皮の厚さはたいして気にならず、皮に近い部分ほど甘みを強く感ました。
トマトを食べた後、よく固い皮だけが噛み切れずに口の中に残ることがありますが、あいこは皮ごと食べきることができます。

ミドルエイジの常連さんで「今まで一度もトマトなんて食べたことがない」っていう位トマト嫌いだった人が、あいこを食べて初めてトマトを食べられるようになったということです。

トマト嫌いの方にもぜひ一度は食べて欲しい新種のトマトです（HANADANGO）

あいこ（和歌山産）1袋（約10個）280円
野菜ソムリエの店　のら　千里中央店
豊中市新千里東町1-3-117
せんちゅうぱる１Ｆ　フードコーナー内
TEL/FAＸ：06-6872-9800

紫ヤマイモ ムラサキ山イモ 農楽さん

「野菜ソムリエの店エフ」さんから、「おいしい野菜に出会える店」をコンセプトに独立されて約8ヶ月。
久しぶりに「野菜ソムリエの店　のら」さん（大阪府豊中市）を訪ねました(`o^v)　（ミニQ）

「農楽」と書いて「のら」。
野良仕事からとった造語だそうで、農業を楽しいものにしていきたい、という熱い思いがこめられています。

以前とは雰囲気が変わり、和のイメージを基調にした落ち着いた雰囲気に。
黒地に白い文字で「野菜と一緒にのらりくらり」と書かれた看板がとってもお洒落です。
ちぢみホウレン草や赤軸ホウレン草、ネットでも人気で糖度抜群のフルーツトマト・アイコなど・・・目玉商品が陳列されたコーナーでちょっと珍しいものを見つけました。

パッと見は普通のヤマイモとあまり変わらないのですが、果肉が鮮やかな紫色をしているという熊本産の紫ヤマイモ。
11月から2月頃が旬のヤマイモは貯蔵されて通年出回りますが、冬は特に水気やアクが少なく、粘りや糖度が増すのでウマミが凝縮されると言われます。
紫ヤマイモは自然薯（じねんじょ）のように粘りもあります。
「糖度は普通のヤマイモと変わりませんが中身がキレイな紫色なんですよ。 すりおろすとキレイですし、バーベキューで食べるとおいしいですよ。」
ラベルには、『ポリフェノールが豊富なヤマイモ。ダイエット、美容、老化防止に。』と書いてあります。
確か・・・紫はアントシアニン（ポリフェノール類）って、アドバイザーの松田さんも書いてました。（キラリ美容健康ブログ）

自宅でさっそくすりおろしてみることに。
ブルベリージャムのよう。すくうと、割り箸一本分を超える粘り(*゜○゜*)ν
ヤマイモトロロやお好み焼きにしてみたらちょっと見た目が面白いメニューになりました。（普通のヤマイモや自然薯と合せてもよいでしょう）
のらさんオススメのバーベキュー焼きは、ヤマイモ特有のネットリが胃に優しい感じでした。

野菜大好きの店主さんが居て、訪れるたびに発見があり、忙しい毎日の中でも新しいメニューにチャレンジしたくなる気持ちになる。。。
「のら」さんのような楽しい八百屋さんが増えてくれたらたらいいなと思いました。
皆さんの街でそんな八百屋さんがありましたら、またご紹介くださいね。（HANADANGO）

紫ヤマイモ（熊本産）、一個780円（この日初入荷と言うことで、980円のところ780円で売り出されていました）
野菜ソムリエの店　のら　千里中央店
豊中市新千里東町1-3-117
せんちゅうぱる１Ｆ　フードコーナー内
TEL/FAＸ：06-6872-9800

なめこのお味噌汁でほっこり

「旬の食材」でご紹介した盆栽のなめこを食べてみました(o^ー')b♪
さすがにこれだけ大きくなるとハサミで摘むのは少し抵抗感がありましたが、食の欲求には勝てません！！（左が巨大なめこ、右がふつうの大きさのなめこ）

なめこと言えば、何と言ってもみそ汁！

ユズとの相性がとってもいいので、是非ユズの皮の千切りを添えてどうぞ。
パラッと浮かすのも良いですが、ちょっとひと工夫。
最初におわんの底にユズの皮の千切りを置き、アツアツのみそ汁を静かに注いでおきます。。。
最後の一口が、ユズの香りでお口直しになりますよ(^-^)g"
最初からユズを楽しみたい人は注ぎ終わったら飾り付けに、もう一度ユズの皮を浮かべます。
こうすると見た目にも食欲が湧きますね。（特に赤だしが合います。写真は赤だしが無かったのであわせ味噌を使っています）

味噌汁の中のナメコ。独特のヌメリとウマミが口いっぱいに広がります。ヌルヌルアツアツのせいか、食後にカラダがほっこりしました。

盆栽で育てたなめこは、ふだん食べているスーパーのものとは全く風味が違いました！
なめこに限らず、自然で育ったキノコは、木や土の風味がすると言いますが、なるほど！という味です。

汁物や和え物、酢の物、雑炊、鍋物、うどんやそばの具・・・と、多様な食べ方を楽しめる魅力的な食材。
カサが大きく開いたものは、そのまま炭火で焼いたり、天ぷらにしてもいいでしょう(`-^*)ー☆（HANADANGO）

なめこ ナメコ

天然のなめこは秋の終わり頃から冬にかけて
ケヤキやブナなどの広葉樹の倒木や切り株に群生します。
別名なめたけとも。

市場に出回っている小袋入りのなめこは、菌床で人口栽培されたもの。
旬は10月から12月頃ですが、栽培物は通年出回ります。
包装袋の中の水滴が透き通っていて、袋が膨張していないもの、身に割れ（乾燥）などがなく、ぷるぷるっとツヤがあって硬くしまったものが新鮮ななめこ(*^-゜)v

独特のぬめりの中にも、プリッとした小気味のいい歯ごたえが特徴。
この特有のぬめりは食物繊維ムチンによるものとか。（さといも（こいも）にも多く含まれます）
ムチンは胃や肝臓の粘膜を保護したり、整腸作用もあると言われています。
ぬめり成分には栄養やウマミがあるので、洗いすぎないように。
また、煮込み過ぎてもぬめりが少なくなるので、加熱し過ぎないことも、なめこをおいしく食べるコツ。

ところで。。。写真のなめこは菌床を通販で取り寄せ、家庭栽培したもの。（商品名；盆栽なめこ。ネット検索してみてください）
陽のあたらない室内で日に数回せっせと水やりし続けたところ、2週間足らずでニョキニョキと植木鉢いっぱいビッシリと生えてきました（右上の写真）。
約2ケ月で4回収穫に成功。
4回目はもう生えてこないか・・・とあきらめかけた頃、ポツポツとまばらに生えてきてびっくり！
3回目までと比べて、数が少なかったので、大きく成長するがままにしばらく放置（←左の写真）。
すると、かさが最大のもので直径約5センチまでに！！w(*゜o゜*)w

写真のなめこのお味のほどは。。。次回ご報告します☆～(＾-゜)v（HANADANGO）

ブロッコリーの牛乳スープ

冬の冷え対策とカラダに良いレシピ。
手軽で、あたたか、正月明けの胃腸にも優しい1品、いかがですか。

【材料】
ブロッコリー、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、（アスパラガス）、スライスハム、牛乳、オリーブ油（サラダ油）、固形ブイヨン、塩、コショウ

【作り方】　※1人前の牛乳300～400ミリリットルを目安に具を調整してください
１、一口サイズにしたブロッコリーを塩ゆでする（固めに）
２、じゃがいも、にんじん、たまねぎを1センチ程度のサイの目に切る（スライスハムは適当な大きさ）
３、１と２を適量、鍋に入れてオイルで炒める
４、３の鍋に牛乳を注ぎ、固形ブイヨンを入れて煮込み、ニンジンが柔らかくなったら火を止め、塩、コショウで味をととのえる

ブロッコリー、にんじんは今が旬の野菜。
特にブロッコリーは茎まで柔らかく、おいしく食べることが出来る季節です。
牛乳と野菜。相性が良いのにびっくり　★★★★＋
（HANADANGO）

＜かんたん薬膳－このレシピの効果と目的＞
・冬野菜の栄養素（ビタミンＣ、カルシウム、鉄分、βカロテン）を牛乳と同時に摂ることで吸収率がＵＰします
・やさしい味わいで牛乳を摂りますので、胃腸に優しく、ほっこりとして身体が温まり、心地よく睡眠に入ります（お肌にもＧＯＯＤ）
・繊維をたくさん摂って便秘の緩和、解消に
・ブロッコリーには、老化を防止するβカロチンやインド－ル化合物がふんだんに含有されている他、αリノレン酸（オメガ3）も含まれておりアレルギー予防効果も期待できます
・またブロッコリーにはサルフォラフェイン（スルフォラファン）が多く含まれています。発がん物質を解毒する酵素に働き、活性化させる働きがあります。免疫活性ペプチドを持つ牛乳との組み合わせはがん予防に最適で、アスパラガスを加えればさらに効果がアップします