旬の食材@ZELoのブログ

小あゆ 小鮎 小アユ

「天ぷらにおススメの魚ありますか？」
「でしたら、これが一番おススメですね！」

鮮魚売場で店員さんが即ススメてきたのは、見るからにオイシソウな小魚。
ワカサギ？と思ったら、アユの稚魚(*゜ー゜*)ν

「唐揚げにしたらオイシイですよ！もちろん天ぷらでも！
ワカサギより珍しいでしょ？
次に来られてもあるかどうか分からないから、今日、本当におススメ！」
ついノセられて、２パックも購入　☆～(＾-゜)v

アユは秋に川でふ化し、海に下ります。
稚魚は、冬の間は河口近くの海で暮し、春には再び川を上って成長します。
海にいる間はプランクトンを食べ、川に上る頃には歯が急速に発達し、岩のコケを削り取って食べるようになるそうです。

夏になると、沢山コケが生えている岩を中心に縄張りを作り、他のアユが近づくと、オスであろうとメスであろうと追い払い、自分のテリトリーを守ります。

秋に産卵を終え、短い１年の命を終えます。
アユの縄張りの習性を利用して、おとりのアユに針をつけて縄張りに入れ、追い払おうとして近づいてきたアユを針にひっかける
「友釣り」はよく知られています。

ちょっとカワイソウな話でしたが、ワカサギやシシャモと同じキュウリウオ科のアユ。
この科のお魚って骨が細く少なく、丸ごと食べられるのが特徴のようです。
天ぷらで試してみましたが、小骨も全く気にならず、クサミもクセのない味はいくらでも食べられそう★★★★＋（HANADANGO）

小アユ（琵琶湖産）　１パック　497円（百貨店鮮魚売場にて購入）

クレソン、クレッソン、ウォータークレス

アブラナ科アブラナ属。
ヨーロッパ中部、中央アジア原産のクレソン。
別名オランダ芥子（がらし）、水芥子（みずがらし）、西洋芹（せいようぜり）、ウオータークレスとも。

山地の清流に自生する（水生植物）クレソンはヨーロッパでは古くから薬用にされ、日本には明治時代の初め頃伝わり、各地に広まっていったとされます。

暑さにも寒さにも強く通年出まわっていますが、霜に当たった春先のものが辛味も香りも良く、一番食味が良いと言われます。
初夏になると茎が少し硬くなり、食味が少し落ちます。

飾り野菜、付け合せのイメージの強い野菜ですが、食味の良い春先には、是非じっくり味わってみたい魅力的な食材。
栄養面でもカロテンが豊富！(v'ー^)v☆
ある化粧品メーカーでは、ウォータークレス（エキス）のお肌の潤い改善効果を報告しており、スキンケア面でもカラダによい食材と言えそうです。

水を入れたコップにクレソンを入れ、毎日切り口を少し切りながら水替えをまめにして、テーブルに置いてけば、４・５日はみずみずしいクレソンを楽しめます。
ぎっしり詰まった、丸くてカワイイ葉の緑は、見た目も十分楽しませてくれます（HANADANGO）

クレソン一束150円

クレソンのやまかけ

大阪市北区・天神橋筋商店街は買い物のメッカ。
天六、天五、天四・・・と長ーいアーケードに
服飾店や惣菜屋、ディスカウントショップなど多種多様な店がひしめき合っています。

青果専門店でみずみずしいクレソンを見つけました。
付け合せにしようかな、と手にとって眺めていたら、「胡麻和えもいいけど、一度山かけにしてごらん！おいしいよ！」
とお店のおばちゃんの威勢のよい声。
早速レシピを教えてもらいましたv(^o⌒)-☆

【材料】
クレソン、山イモ、めんつゆ、ワサビ（好みで）
材料はこれだけでＯＫ(`o^v)

【作り方】
１．まず、クレソンを熱湯でさっとゆでる。（くぐらせる程度で十分）
２．１を冷水にとり、すぐに水切りし、食べやすい長さに切る。
３．２を器に盛り、すった山イモをたっぷりかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
４．３が十分冷えたら、めんつゆをかけていただきましょう。
　　好みでワサビを添えてどうぞ。

ツルン！とした山イモがヒンヤリと喉越しも良く、クレソンのピリッとした辛味に食欲も増します。★★★★＋

クレソンは生のままサラダや天ぷらにする他、さっと茹でて、お浸しや和え物、スープやお鍋、炒め物などにも。
オリーブオイルとの相性が良いので、炒める時はオリーブオイルで。

ピリッとしたさわやかな辛味、食感、色合いは肉料理の付け合せにおススメ。
タンパク質の消化を助ける効能があるので肉料理と合わせていただくとカラダにもGOOD！（HANADANGO）

クレソンについては追ってご紹介します(*^ー゜)v

若（新）ゴボウと野菜のコンソメスープ

旬の若ゴボウ（新ゴボウでもOK）がたっぷり入ったコンソメスープはいかがですか？
若ゴボウは葉から茎、根まで丸ごと食べられます！
オリーブオイルで炒めると、香ばしい香りが漂ってきます(`o^v)

【材料】
若ごぼう
ニンジン
※今回はニンジンの旨みをさらに引き出すため細かく千切りにしました。切り方はお好きに。
ベーコン(5ミリくらいに切っておく）
固形スープのもと
塩、白コショウ

【作り方】
１．若ゴボウの根の泥を包丁の背でこそぎ、斜め薄切りにする。
２．若ゴボウの葉は食べやすい大きさに、茎は1cm位の斜め切りにする。
３．１，２の若ゴボウの葉、茎、根を水に浸しアク抜きをし(約30分）、水を切る。
４、鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコン、にんじん、３の若ゴボウをさっと炒める
５．４に水と固形スープのもとを入れて煮立てる。
　　※あり合わせの野菜があれば加えてください
　　※ゴボウはシャキっとした歯ごたえを楽しみたいので煮過ぎないように。
６．塩、白コショウで味を整えたら、出来上がり！

ゴボウの葉は全般にクセがあり、好き嫌いもあるかと思います。
春らしい野生味がしますので、付いているものは是非とも調理に利用してください。

コンソメスープはクセも少なく、子どもたちも食べてくれました　★★★★＋
若ゴボウとオリーブオイルのあわせ技で、便秘にも良さそう。（HANADANGO）

がごめ昆布 こんぶ

北海道の天然昆布が不漁の影響で高騰し、先日、大阪の昆布の老舗が営業休止になると報道されました。
昨年夏、国内昆布の生産の90％を占める北海道で史上過去最低を記録。
特に最高級品の函館産・白口浜真昆布は例年の１割にも満たないほどの品不足だそうです。

そんな暗い話題もありますが、今日はその函館特産のがごめ昆布について紹介しましょう。

こんなの見っけ！でご紹介したがごめ昆布キャラメル。
昆布のウマミたっぷりで、大人に一番人気だったこのキャラメルは、北海道道南産のがごめ昆布パウダー入り。

天然のがごめ昆布は、北海道道南の函館近隣の海岸でしか採れない貴重な昆布で、これまで函館周辺、せいぜい北海道南部での消費に限定されてきました。
昨秋あたりから地元の生産者が中心となって首都圏でキャンペーンを始めたばかりで、私たちにとっては新しい食べ物。

黒々として厚みがあり、粘りが強いのが特徴(゜∀^*)♪
収穫は夏なので生の写真がないのですが、藻の表面にかごの目に似た模様（突起）があるのが名前の由来とか。
抗がんや育毛などの効果があるとされるフコイダンが豊富に含まれており、健康や美容にもよい食品として訴求されています。

北海道物産店で、パック入りのがごめきざみ昆布を見つけました。
封を開けると磯の香りが漂います。
水やぬるま湯で戻して、つくだ煮や松前漬け、酢の物などにしたり、そのまま炊きたてのご飯に入れて食べてもオイシイそうです。
かき混ぜればかき混ぜるほど粘りが出るそうで、この粘りが特長。
お好み焼きに混ぜたり、ふりかけなども使える粉末タイプも。

がごめ昆布キャラメルを作っているメーカーからがごめ昆布チョコも売り出されています。
美容や健康にも良いがごめ昆布商品の数々、見逃せないですね(`-^*)ー☆（HANADANGO）

がごめ昆布キャラメル　製造者：道南食品株式会社(北海道函館市）
がごめきざみ昆布　製造者：(株）かまだ商店(北海道函館市）
※函館市にはこの他に、がごめ昆布を使った新商品を企画している企業が多数あるそうです。（醸造酢、ご飯にまぶしたりする粉末、ナガイモと交ぜた酢漬けなどなど）