旬の食材@ZELoのブログ

ラッキョウ らっきょう

初夏が旬のラッキョウ。
漬物用の梅や泥付きラッキョウが目につく季節。
漬物のラッキョウは一年中手に入りますが、生のラッキョウが出回るのは５～６月頃だけ(*゜o^*)

中国から熱帯アジア原産。
ユリ科ネギ属。
別名オオニラ、サトニラとも。

同じユリ科のタマネギやニンニクと同様、地下の鱗茎が肥大したところが食用にされます。
ラクダ、玉ラッキョウ、八房（やつぶさ）、九頭竜（くずりゅう）などの品種がありますが、一番ポピュラーなのは、大粒で長卵形をしているラクダと呼ばれる品種。

甘酢漬けやピクルスなど、漬物にするのが一般的ですが、生のまま和え物にしたり、ごま油と炒めても美味(゜∀^*)♪

国内で通称エシャレット（※）として出回っているのは、ラッキョウを陽に当たらないように土寄せして軟白栽培し、早採りしたもの。

本土のラッキョウに比べてやや細長く、辛味の強い沖縄の島ラッキョウは、一夜漬けやチャンプルー、天ぷらなどにされ、沖縄の人にとっては欠かすことの出来ない食材。

旬の生ラッキョウが手に入ったら、ちょっと生の風味も味わってみたいですね(`o^v)(HANADANGO)

※上；泥つき生ラッキョウ（徳島県鳴門産）一箱（写真の約3倍量）650円
※下；エシャレット（茨城県産） 一束(約10本）198円（タマネギの一種エシャロットと混同されやすいですが、別のもの）

肉味噌でスタミナＵＰ！

そら豆が旬ですね(`o^v)
中央アジアまたは地中海沿岸原産。中国四川地方はそら豆の代表的産地として知られています。
中華料理の代表的な調味料　豆板醤（トウバンジャン）は、そら豆が原材料。（参考）

豆板醤をピリッと効かせたマーボー豆腐はこの季節にぴったりですが、マーボー豆腐のもとにもなる、オイシイ肉味噌の作り方をご紹介しましょう♪材料さえ揃えば、20分ほどで出来上がり！

【材料】（3～4人分）
豆板醤（トウバンジャン）適量
豚ミンチ、約300グラム
ニンニク適量、コショウ適量

★合わせ調味料１
テンメンジャン（甘味噌）、大２
酒、大２
しょう油、大２

★合わせ調味料２
トウチジャン（黒大豆味噌）、大２
砂糖、小１
酒、大１
※テンメンジャンもトウチジャンも大きなスーパーで手に入ります。

【作り方】
１．合わせ調味料１、２をそれぞれよく混ぜ合わせておく。
２．フライパンを強火で熱し、油をひかずに豚ミンチを入れ、肉汁が透明になるまでひたすら炒め続ける。
※炒め足りないと豚肉の臭みが残ります！
３．２に豆板醤を適量入れ、香りが立って来たら、合わせ調味料１を入れ、水分がなくなるまで炒める。
４．水分がなくなったら、肉をフライパンの隅に寄せ、フライパンの空いてるところでニンニクのみじん切りを炒め、合わせ調味料２を入れる。
５．合わせ調味料２がプツプツと煮立ったら、はじめて豚肉と混ぜ合わせ、最後にコショウで味を引き締める。

一口食べて、オッと思うほど本格的な味わいの肉味噌。
そのまま炊き立てのご飯に。キャベツと炒めれば回鍋肉（回鍋肉）にも！
旬のタケノコや白ネギと混ぜ合わせ、レタスやサンチュで包めば、おもてなし料理に♪
マーボー豆腐にする時は水を加えるので、味を濃い目に。
沢山作って小分け冷凍しておけば、いざと言う時とっても重宝です(≧∀’*)v(HANADANGO)
※写真左から
テンメンジャン284円（130ｇ）、トウチジャン220円（60ｇ）、豆板醤284円（130ｇ）

ゴーヤーの黒糖漬け～ダイエットのお供に

以前訪れた沖縄料理店で、石垣島出身の店主さんから教えてもらったのがゴーヤーの黒砂糖漬け(v^-^v)♪

沖縄の家庭では、ゴーヤーや野菜パパイヤを黒砂糖漬けにして、御茶うけやおつまみで常食している家が多いそうです。（どちらも個性の強い野菜。カテゴリー【沖縄の食材】でご覧ください）

甘いお漬物と言うのが、初め想像がつきませんでしたが、今回は奄美産しょうが糖（生姜入り黒砂糖）を使って、ゴーヤーと一緒に赤パプリカやキュウリも漬けてみました(*゜ー゜*)ν。もちろん、普通の黒糖でも漬けることができます。　ダイエット食にもバッチリ！

【材料】
ゴーヤー1/2本
赤パプリカ1/2個（一口大に切っておく）
キュウリ（薄切りにして粗塩し、水切りしておく）
しょうが糖、約100グラム（380Kcal）
水、約50グラム
※普通の黒砂糖を使う時は、黒砂糖100グラムに約80～100ccの水）
焼酎、粗塩・・・適量

【作り方】
１．小鍋に生姜糖と分量の水を入れて沸騰させ、しょうが糖を溶かし、冷ましておく。
２．ゴーヤーを縦半分に切り、ワタをこそげ取り、出きるだけ薄くスライス。
３．２のゴーヤーに軽く塩をして2～3時間置き、水にさらす。
４．3のゴーヤーを水切り。
５．4のゴーヤー、キュウリ、赤パプリカをザルに入れ、焼酎を回しかける。（焼酎で殺菌しながら、余分な塩分を除く。）
６．5のゴーヤー、キュウリ、赤パプリカを保存容器に入れ、１の液を入れて漬け込む。
７．２，３日冷蔵庫で漬け込んだら食べごろ♪（黄パプリカはお味が今ひとつでした！）

氷砂糖と漬け込んだり、黒砂糖に泡盛や醤油も加えて漬けたりと、色んなレシピがあるようです。★★★★＋

黒糖のカロリーは普通の砂糖の90％で、ミネラルがたっぷり！
沖縄の家庭料理には欠かせないもので、調味料にも使われます。
店主さんによると、ゴーヤーや野菜パパイヤの黒砂糖漬けは、空港とかでも売っているそうです。見たことのある方、買ったことのある方は是非ご一報を(*^-゜)v　（HANADANGO）

ゴーヤー にがうり ツルレイシ

ツヤツヤと鮮やかな緑色のゴーヤーがあちこちの店先で目につくようになりました。
ゴーヤー好きの人にはたまらない季節♪

青々とした緑はいかにも緑黄色野菜に見えますが、実はカロテンは多くないので、淡色野菜に分類されます。

とは言え、ビタミンCやミネラルが豊富！
苦味成分モモルデシンには食欲増進効果もあり、夏バテ防止にもおススメ！
また、ゴーヤーのビタミンCは加熱に強く、ゴーヤーと油との相性も抜群に良いので、炒め物や天ぷらで食べるとGOOD！

ウリ科。熱帯アジア原産。
沖縄での呼び名ゴーヤーが定着していますが、正式な和名はツルレイシ。
いつもゴーヤと呼んでいましたが、本当はゴーヤーと語尾を延ばすのが沖縄での正しい呼び方だとか(`o^v)

7月から10月が旬。特に8月の露地物は特にオイシイと言われます。

新鮮なゴーヤの見分け方のポイントは？
・ずっしりと重くて太い
・鮮やかな濃い緑色
・イボが固くて、ぎっしり詰まっている

定番のゴーヤーチャンプルーの他、天ぷらや味噌炒め、スープ、お浸しにも。
次回、馴染みの少ない、本場沖縄、ゴーヤーの漬物を紹介します。意外なもので漬けます！
（6月10日記事）お楽しみにv(^o⌒)-☆　（HANADANGO）