旬の食材@ZELoのブログ

アテモヤ 森のアイスクリーム

亜熱帯性果樹で、オーストラリア原産。
糖度は20－25度。クリームのような舌触りと甘さ、わずかな酸味から森のアイスクリームと呼ばれています。
国内では沖縄で栽培されており、パパイヤ、ゴレンシ（スターフルーツ）などとともに沖縄特産のフルーツになっています。
このアテモヤ、本州では、三重県南牟婁郡（みなみむろぐん）紀宝町（きほうちょう）の石本果樹園さんが栽培しています。
石本さんでは11月から12月中旬までが収穫の最盛期で去年は800個、今年は1500個ほどを出荷しました。今年はテレビ番組で紹介され全国から問い合わせが殺到し、超品薄状態。
一般向けに個数限定で販売している紀宝町の道の駅ウミガメ公園に連絡しましたが最初は予約出来るかどうかわからないと言われました。
一週間ほどしてから購入できるとの連絡が入り、さらに待機すること2日間。。。

熱帯性のバンレイシというフルーツと、亜熱帯性のチェリモヤというフルーツを交配したものだそうで、でこぼこした外観はちょっとコワモテ。ゴーヤをふとっちょにした感じ。
大きさは大人のこぶし２－３個分。
各種ミネラルやビタミン類がバランスよく含まれており、甘いわりにはカロリーが低いヘルシーな果物と言われています。。

追熟（ついじゅく）すること一週間。。。少し黒味がかった色になり、上部の果皮を指でそぉーっと押すと、赤ちゃんのほっぺのような耳たぶのような柔らかさ。
いよいよ食べごろです(^-^)g"

縦半分にざっくり切り、半分は冷凍してみることに。
残り半分は冷蔵庫で2－3時間冷やし、メロンを切る要領で切り分け食べてみました。

お味の方は。。。
一言で言うと、ヨーグルト味のハイチュウみたいな味！たしかにアイスクリームのようなデザートとしてＧＯＯＤ！！(≧ε≦)

後日、冷凍したアテモヤを30分ほど常温で半解凍にし、シャーベット風にして食べてみたところ、よく冷えたライチを高級にしたような？味がしました。
あらかじめ食べやすい厚さに切り分けてから冷凍しておくと解凍もしやすく、食べやすいようです。小さく切ってヨーグルトやバニラアイスなどに混ぜながら食べてもオイシイかも(o'-^)b　★★★★
残念ながら今年は旬がほぼ終わってしまいましたが、来年おひとついかがですか？（HANADANGO）

写真のものは1個約5000円
※1個300ｇから1200ｇ、100ｇ当たり300－350円の高級フルーツ（紀宝町産）
ネットでは沖縄産のがもう少しお安く販売されています

西洋梨（なし） 洋梨（なし）

中央アジア原産の梨（なし）。
中国ナシ、西洋ナシ、日本ナシに大きく分けられます。
サクッとした歯ざわりが特徴の日本ナシに対し、西洋ナシは果肉が緻密で、まろやかな舌触りとうっとりするような香りが特徴。食物繊維も日本ナシより豊富なのだそうです。

日本ナシは固いうちに食べますが、西洋ナシは果肉の上部を指で軽く押してみて、柔らかくなってきたら食べごろ。桃のようなしっとりとした柔らかい食感で人気のラ・フランスは、文字通りフランスが原産。フランス生まれ山形育ちのこの品種は、現在数多く出回り、西洋ナシの代名詞になりました。

西洋ナシは9月頃から出始め、10月から11月頃が旬と言われます。
他の品種としては、ル・レクチエ(新潟）、ゼネラル・レクラーク（青森）、パス・クラサン（岡山）、バートレット、オーロラ、マルゲリット・マリーラ、バラード、シルバーベルなどが店頭に並びます。

百貨店で新潟産のル・レクチエをゲット。
収穫直後は緑色の果皮が熟すにつれパステルイエローになり、やまぶき色になってきたら食べごろ。
少し高級感ただようゼネラル・レクラークは黄緑色の果皮が濃い黄金色になったら食べごろ。高級な贈答品として人気の品種。

日本ナシはほとんど生食用ですが、西洋ナシは生食の他、シロップ煮やワイン煮にされたり、ジャムや缶詰め、リキュールに加工され、わたしたちの味覚を喜ばせてくれます(〃＾o゜)（HANADANGO）

いただきもののラ・フランス（スーパーでは1個200円前後）
ル・レクチエ（新潟産）1個397円（百貨店で購入）
ゼネラル・レクラーク（青森産）2個498円（スーパーで購入）
※写真の手前左がラ・フランス、手前右がル・レクチエ、奥がゼネラル・レクラーク

りんご リンゴ

りんごのおいしい季節になりました(*^-゜)v
赤や黄のりんごが店頭をにぎわせています。
収穫後低温で貯蔵する貯蔵法が発達したため一年中出回りますが、旬の10月から11月のりんごは特においしいと言われます。
赤系と青系(黄緑色になったら食べ頃なので黄系と言われることも）に大きく分けられます。

写真；左上ツヤツヤがジョナゴールド、左下がふじ、右下が王林、右上がシナノゴールド、中央が世界一。

★赤系の主な品種
つがる（ゴールデンデリシャス×紅玉）
果肉が緻密で、歯ごたえがよい。甘みが強く、酸味が弱い。
紅玉
小ぶりで真紅色。酸味が強い。生食よりもアップルパイなどの加工用に使われることが多い。
ジョナゴールド（ゴールデンデリシャス×紅玉）
大ぶりで、甘みも酸味も強く、濃厚な味わい。
ふじ（国交×デリシャス）
果汁が多く、甘みと酸味のバランスがよい。生産量の多い人気の品種でりんごの代名詞になるほど。11月以降に収穫される。
世界一（デリシャス×ゴールデンデリシャス）
500グラムから1000グラムと、最大の大きさのりんご。果肉のきめが細かくやわらかい。
シナノスイート（ふじ×つがる）
香りがよく、甘さも強く、果汁も多い。最近人気急上昇中の品種。

★青系の主な品種
王林（おうりん）　（ゴールデンデリシャス×印度）
甘みも香りも強く、酸味は弱い。歯ごたえがよい。
ゴールデンデリシャス
甘みが強い。世界で生産量が一番多い品種。
シナノゴールド（ゴールデンデリシャス×千秋）
甘さも強く、果汁も多い。シナノスイートと共に人気上昇中の品種。

つがる、ジョナゴールド、紅玉などは、食べ頃になると皮がツヤツヤしてきます。これは自らを乾燥から守ろう、鮮度を保とうとしてりんごが分泌する「ろう物質」によるもの。決してワックスや農薬ではありません。（ただし、ふじのような品種はろう物質が粉っぽくなる）

日本に最初に伝わったりんごは中国から入ってきた小粒の「和りんご」。
現在国内で出回っているのは、明治時代初期にヨーロッパから輸入された品種。当初「和りんご」と区別するために「西洋りんご」などと呼ばれていましたが、おいしさや形の良さで人気が出て交配が盛んに行われるようになると単に「りんご」と呼ばれるように。

だいたい300ｇが標準的な大きさです（2～3人家族で1個食べ切り）
最近ではシナノピッコロのように、1人食べ切り（150ｇ程度）の小粒でおいしさを追求した品種も開発されています。
現在までに600種類以上の品種が入ってきましたが、現在栽培されているのは約20種類と言われます(o^―^o)v（HANADANGO）
世界一りんご；1個498円（近所のスーパーで購入）
その他のりんご；1個100円から200円前後

イチジク いちじく 無花果

観音山レモンでお馴染み、和歌山県・観音山フルーツガーデンさんの親戚にあたる西谷さん家から、産直完熟イチジクが届きました(へ。へ)
実に太陽の光がたっぷり当たるように、日陰にしてしまう大きな葉は一枚一枚折れないよう、ていねいによけられて栽培されるそうです。
樹齢約20年の立派な果樹から収穫されたA級品！

地中海沿岸原産のイチジク。
栽培の歴史はとても古く、聖書にも登場するほど。
今では世界各地で栽培され、100種類以上の品種があるそうです(^_^)

実の内側に小さい白い花が密生し、花托（かたく）がツボミ状に肥大して果実になります。花が外部から見えることなく果実ができるところから「無花果」と当て字されたのだとか。

9月が旬。ハウスものは6月から7月、露地ものは8月中旬から10月上旬頃まで出回ります。今ごろは最盛期で、売り場でもよくみかけます。
酸味が少なく、食物繊維ペクチンの他、多くの消化酵素が含まれているので消化を助ける他、便秘を改善する効果があり、漢方としても利用されます。

生食で食べることが多いですが、干しイチジクにされたり、水に溶けるとジャム状になるペクチンの性質を利用して、ジャムやコンポート(砂糖煮）などに加工されます。
プチプチッとした食感と奥ゆかしい香りと独特の甘みは、イチジクでしか味わえません。

生ハムやチーズで巻いてオードブル的に食べてみるのもGOOD！です。★★★★＋

観音山フルーツガーデンさんHP

プリザーブドレモンでスムージー（かき氷でもOK）

プリザーブドレモンで、夏らしく、スムージーに挑戦してみました(`o^v)
古いミキサーでちょっと心配だったのですが、何とか成功！
お味の方は。。。★★★★＋
塩味とレモンの皮のほんのり苦味が、シロップの甘みと調和したちょっと大人のスムージー。
シャリシャリとしていて心地よく、レモンの後味もすっきり。
キーン！と頭のてっぺんにまで響く冷たさに夏を感じます！

時間のある時冷蔵庫でものぞいて、何かフルーツが残っていたら凍らせて、オリジナルのスムージーを作ってみるのも楽しいかも(v'ー^)v☆

【材料（２人前）】
プリザーブドレモン　　１/８個分
かき氷シロップ（みぞれ）　　適量
はちみつ　　大２
氷　　 普通のマグカップ約２杯分

【作り方】
１．プリザーブドレモン約１/８個分の表面についた塩をさっと落とし、皮ごとみじん切りにする。
２．１のプリザーブドレモンをラップで包んで凍らせる。
３．氷マグカップ約２杯分、はちみつ大さじ２杯、２のプリザーブドレモンをミキサーにかける。
４．３をガラスの器に盛り、かき氷シロップをかけて食べる。

※ミキサーが回りにくい時は少しだけ水を加えてみましょう。水を入れすぎるとベシャっとして食感が台無しになるので、ほんの少しずつ入れましょう。水が少ないほど、よりふんわりとオイシク頂けます。（というより性能の良いミキサーならOK！）
★スムージー（smoothie）・・・果物や野菜を凍らせて使ったシャーベット状の飲み物
HANADANGO♪

★プリザーブドレモン＋デミグラスソース