旬の食材@ZELoのブログ

ちりめんキャベツで作るロールキャベツ

ロールキャベツと言うと下ごしらえが面倒なイメージがありますが、
あまり細かい分量にとらわれないで、気軽に作ってみませんか？
今回は「煮込み料理に最適！」と言われるちりめんキャベツで作ってみました(☆⌒∇゜)♪

【材料】
　ちりめんキャベツの葉・・・さっとゆでて冷まし、
　水気を拭いておく。
（たね）
　合いびき肉
　タマネギ・・・みじん切りにし、炒めて冷ましておく。
　パン粉、塩、コショウ、牛乳
　ローリエ
　固形ブイヨン、水
　ナッツメッグ（好みで）
（合わせ調味料）
　トマトピューレ、ケチャップ
　砂糖、塩、コショウ
　コーンスターチ、パセリ

【作り方】
１．たねを練り、適当な大きさに分けて俵型にし、キャベツの葉で巻く。
　※巻く時は軸を手前に、たねも手前に置くと巻きやすい。
　※軸が太すぎる時は削っておく。
２．鍋に１を敷き詰め、残った葉や削った軸を隙間に入れ、合わせ調味料を加え、落し蓋をして煮込む。
３．最後にコーンスターチでとろみをつける。
４．器に盛り付け粉末パセリを散らす。

普通のキャベツでは少し繊維が硬くて、はしで切ろうとしてもなかなか切れず、バラバラになってしまったことが何度かありました。
ところが、このちりめんキャベツは煮崩れもせず、かつ、はしですぅーっとスムーズに切れます。
それに、一口食べるごとに肉厚の葉からスープがジュゎッとしみ出して！

ぐつぐつ煮込まれてもキレイなちりめん模様は全くくずれず、見た目もオイシク食べることができます。
見た目もちりめん模様が美しいので、いつもよりちょっと豪華に見えるかも(〃＾o゜)

なべじの野菜ソムリエさんが言われた通り、ちりめんのひだの一つ一つのスープが
よーく染みこんで、いつもの倍ジューシィなロールキャベツになりました。（HANADANGO）

春キャベツ 新キャベツ 春玉

カラッと揚がったトンカツにキャベツの千切り。
春キャベツがおいしくなる季節ですね。
やわらかくて甘～い春キャベツの千切りは食べだしたら止まりません。
繊維に沿って切ると、見た目がキレイなので付け合わせ向き
繊維に対して直角に切ると、口当たりもやわらかくなるのでサラダ向き！
なんですよ。
今回は旬のキャベツのおいしい選び方、保存の仕方を紹介します。
★おいしいキャベツの選び方
・上から見た時きれいな円形になっている
・葉の巻きがしっかりしている
・持ったときにずっしりと重い
・外葉につやがあり、黄ばみや褐変がなく、しなびていない。
（キャベツは外葉から傷み始めます）　
☆カットで売られているものは
・中がぎっしりと詰まっているもの
・芯が上まで伸びていない（高すぎない）もの。（芯が高すぎる（＝成長しすぎたもの）は苦味があります）
・切り口が変色したり乾燥していないもの
★春キャベツの選び方
・緑色が濃く、葉にツヤがある
・巻きがやわらかくて弾力がある
・冬キャベツよりも傷みやすいので、カットされたものでなく、できるだけ一玉で買う
★キャベツの保存の仕方
・手でていねいに、外から一枚ずつはがしながら使っていくと長持ちする。
・芯をくりぬき、水で湿らせたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れてから冷蔵庫の野菜室で保存すると長持ちする（更に長持ちさせるには２日に１回くらいキッチンペーパーを取り替える）
・冬場は新聞紙に包んで、暖房の入ってない室内で保存
・夏場はポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存（キャベツの保存適正温度は０℃前後⇒甘みも増します）
★キャベツの豆知識
日本の野菜の中ではダイコンについで生産量第二位のキャベツ。
季節ごとに品種が違いますが、一年中大量に出回っています。
・春にタネをまき、夏から秋に出回る夏秋キャベツ（高原キャベツとも。群馬や長野など夏でも涼しい高冷地で生産。）
・夏にタネをまき、冬から早春にかけて出回る冬キャベツ（寒玉とも）
・秋にタネをまき、春から初夏に出回る春キャベツ（新キャベツ、春玉とも）。
・最近は、サボイキャベツ（葉がちりめん状に縮れているので、ちりめんキャベツとも。）丸くて巻きの固いグリーンボールなど色んな品種があります。（HANADANGO）

スイスチャード フダンソウ 不断草

「今日は何があるかな？」
大阪、黒門なべじさんにお邪魔する時は、いつもそんなワクワク感が楽しみのひとつ。
今日もググッと目をひかれる野菜に出会いましたv(^o⌒)-☆
茎が長く、大きな肉厚の葉っぱ。
赤、オレンジ、黄色・・・と茎から葉脈の先の先まで見事に色づいています。
花粉症でボーっとしている脳を目覚めさせてくれるような・・・
それに、貫禄さえ感じる存在感！
「これ、珍しいでしょう！スイスチャードって言うんですよ。ホウレン草の仲間なんです。」
「へぇー！ホウレン草の仲間なんですかぁ！」
・・・
原産は地中海沿岸。
日本ではフダンソウ（不断草）などとして知られています。（地方によってたくさんの呼び方があります。それだけよく栽培されているのでしょうが、知名度は高くないですね）
若い葉をとって食べるのですが、取っても取っても次々に新しい葉が出てくる、つまり、一年中収穫できる、というのがフダンソウと呼ばれるユエン。
・・・
そのフダンソウの西洋種が、紹介するスイスチャード。
カロテンやカルシウム、鉄が豊富な緑黄色野菜。
ビタミンＢ２、カリウム、鉄はコマツナよりも豊富(v^∇^)v
（HANADANGO）

スイスチャード（福岡産）一束（葉５枚）３５０円（値段には変動があります）

黒門なべじ本店　06-6641-2246

スプラウト野菜 続々

最近、売場でみかけるスプラウト野菜。
スプラウトは発芽野菜の新芽の総称。
以前、このブログで紹介したピーナッツの新芽もピーナッツスプラウトと一般的に言われます。
ある百貨店の野菜売場では・・・
モヤシ（大豆の新芽）、カイワレ、ブロッコリの新芽、豆苗（とうみょう、エンドウの新芽）などの見慣れた種類の他、ブロッコリー、マスタード、クレス、レッドキャベツ、ソバ、アルファルファなど。別の鍋物野菜のコーナーには、空新菜（くうしんさい）の新芽も。
いつの間にこんなに種類が・・・(゜δ゜*)
特にブロッコリスプラウトは売れ筋なのか、店の奥からガンガン入荷されてきます。話を聞きたいとこですが、店員さんは商品の搬入に必死の形相・・・

家に帰って調べたところ、５、６年前から市場に新種がどんどん出回るようになったようですが、スプラウト野菜は昔からあるものなんですね。
１９世紀英国のビクトリア朝時代にはマスタードやクレスのスプラウトを使った料理本が残っているそうです。
スプラウトは食べる直前に根を切るので栄養が流れ出ないこと、成長期の栄養価が一番高い時に食べる、というのが売りです。
・手ごろな値段！
・包丁もいらず、
・ゆでる必要もなし！
パラパラッとみそ汁やスープ・サラダに入れると、彩りを楽しみながら、栄養も手軽にとれちゃいます(o^―^o)v
天然のサプリメントとも言われているんですよv(^o⌒)-☆（HANADANGO）

ダイコンは緑黄色野菜？？

見事に伸びたダイコンの葉っぱ/(o^。^o)/
青々としてホント立派ですねぇ(o^―^o)v
残念ながら、葉はたいてい流通の過程で切られて出荷されるので、売場で葉付きダイコンを見かける機会はほとんどありません(-o-)=

ところで、ダイコンの葉は緑黄色野菜に分類されていること、ご存知でしたか？
ふだん口にすることの多い、白い根の部分は緑黄色野菜ではありません。
カブもダイコンと同じで、葉の部分は緑黄色野菜に分類されます。

緑黄色野菜は１日１２０グラム以上、淡黄色野菜＋イモ類＋キノコ類で１日２３０グラム以上、合計で１日３５０グラム以上摂取するのが理想とされます（厚生労働省。緑黄色とそれ以外がだいたい１対２の比率）。
ダイコンの葉は、根の５倍近いビタミンＣを含みカロテンが豊富。
他にビタミンＢ１・Ｂ１２、 カルシウム、ナトリウム、リン、鉄が含まれています。
こんなに栄養豊富なのに、傷みやすく色が変わりやすいなどの理由で切り落とされ、食卓に上がることの少ない葉っぱ・・・もったいないですね。
私たちには、ダイコンの葉の傷み具合で鮮度が一目でわかるというメリットもあるんですが。
※緑黄色野菜１２０グラムは、ほうれん草で約１／２把。 淡黄色野菜２３０グラムは、カブ（小）で約１個。タマネギ（小）で約１個。

【ところで、緑黄色野菜とは？】 ※五訂増補日本食品標準成分表より
①可食部１００ｇあたりカロテン（βカロテン当量）を６００マイクログラム（μg） 以上含んでいる野菜を緑黄色野菜とします。
②この基準に満たないもの（カロテン６００μg未満）でも、摂取量や食べる頻度が多く実際に有効なカロテン源となっている野菜（青ピーマンやトマトなど）を追加し、
③①と②を栄養指導上の緑黄色野菜とした、ということです。
五訂成分表では８６種類が緑黄色野菜と定義されています。 新野菜の登場などもあって種類は増えています。（HANADANGO）