旬の食材@ZELoのブログ

初夏のタケノコ 淡竹 はちく

早くも夏の日差しで汗ばむ季節。。。
タケノコのシーズンはもう終わってるだろう！？と思いきや。。。
黒門なべじ本店で「熊本産　淡竹」と書かれたタケノコを発見(*^-゜)v
「はちく」と読むって、ご存知でしたか？（私は全然知らなかったです・・・）
これが本日一番のおすすめ(≧∀’*)v

一般に春先に出まわるタケノコは孟宗竹（もうそうだけ又はもうそうちく）と呼ばれる竹の地上に出た若芽のことで、旬は３月下旬から５月中旬。
で、この孟宗竹が終わる頃、入れ替わりに生えてくるのが淡竹（はちく）。
旬は、ちょうど今頃、５月中旬から６月上旬。

写真で分かるように、淡竹のタケノコは孟宗竹のタケノコに比べ、細長い、すらっとした形状。（写真のものの長さは３０センチ強。淡竹の高さは１０メートルにも及ぶそうです）

赤紫色の薄い皮が特徴です。

アクもエグミもほとんど無し(v^-^v)♪
下ごしらえが面倒で、自分からすすんでは買わない皮付きタケノコですが、「生のまま、下ゆでしないで食べられます！」との一言が決め手になりました。

次回14日は淡竹使ったレシピ。なべじさんに教えてもらいました。（HANADANGO）

淡竹（熊本産）１本４５０円

黒門なべじ本店　06-6641-2246

観音山レモンを訪ねて 五感 北浜本館

旬の食材5月16日号でご紹介した和歌山県・観音山レモン
その嫁ぎ先のひとつに大阪市内の洋菓子のお店があると知り、さっそく、（食べるの大好き！）デザイナーのかっこちゃんとお邪魔してみましたv(=∩_∩=)

五感（ＧＯＫＡＮ）・北浜本館。
地下鉄堺筋線、北浜駅の階段を上がるとすぐ、大通り（堺筋）の向こうに石造りの重厚な建物が見えます。
北浜といえば証券の街、ビジネス街のど真ん中にあって、独特の雰囲気。。。
とっても洋菓子屋さんとは思えない建物。
失礼しました！m(_ _)m　本格スィーツのお店でした。

大正１１年に建築されたこのビルは、かつて銀行だったとか。
五感・北浜本店として改装され、オープンして約２年。
皇居二重橋や奈良ホテルなどで知られる河合浩蔵氏の設計で、ＮＨＫでも名建築のひとつとして公開されたこともあると言う、まさに由緒ある建物。
店に入った瞬間、何より感動したのは、見事な吹きぬけ！
別世界のような広い空間に洗練されたインテリアとレイアウトの美しさは、それだけで訪れる人の目を奪います。

一階ではケーキ、マドレーヌ、プリン、クッキーなどのスイーツを販売。
ユニークなところでは、プリザーブドフラワーとクッキーがセットになったものも。
そして。。。ありました！　観音山レモンのパウンドケーキ。
趣きのある黒箱に入れられてショーウィンドウに並べられていました。
「極上のまろやかさとさわやかな酸味が特徴の自然栽培の観音山レモンとサルタナレーズンを使ってじっくり焼き上げた。。。」と丁寧に説明書きされていました。

吹き抜けの２階席ではケーキセットやランチ（クロワッサン、ブリオシュ、ハム、チーズ、有機野菜サラダ、ミニケーキ、ドリンクのセット）を楽しむこともできます。
平日はＯＬさん、週末は家族連れで時間待ちができるほどの人気だそうです。
当日は夫婦らしいカップルや女性の二人連れも多かったですよ。

五感さんのお菓子は「人」「鮮度」「旬」「和」「素材」と言う５つのコンセプトに集約されています。
■「人」の手による手作りのオイシサにこだわり、
■できたて・つくりたてのオイシサ「鮮度」にこだわり、
■「旬」の素材にこだわり、
■「和」（風土）のオイシサを大切にして国産の素材にこだわり、
■安全な「素材」にこだわる
スイーツに和の素材を取り入れようとしているところも大きな特徴と言えるのでしょう。

突撃リサーチにもかかわらず、グランシェフの大谷和雄さんから直接、お話をお聞きすることができました。
HANAよりDANGO
一番の売れ筋は何でしょうか？
大谷グランシェフ
黒豆マドレーヌ「ええもん」ですね！
国産小麦粉や丹波の黒豆と言った和の素材にこだわって作った商品です。
一番のおすすめでもあり、一番の売れ筋です。
HANAよりDANGO
観音山フルーツガーデンさんとのなれそめは？
大谷グランシェフ
奈良県の生駒にある洋菓子店さんに紹介されたのが、もともとのきっかけです。
観音山レモンは本当にとってもよい香りなんです！
緑色の時はライムの香り。
はじめは全部緑色ですが、少しずつ黄色い部分が増えてくるんです。
ピールすると、ものすごくいい香りがするんですよ。
レモンもデコポンもピールした皮を全部砂糖漬けにします。
（HANAよりDANGO）
・・・今、まるで目の前にレモンがあるかのごとく、目をそばめてにこやかにお話されるので、香りまで漂ってきそうです。
７月いっぱいで観音山レモンは終わり、端境期（はざかいき）※に入り、また九月頃から入ってくるのだとか。
今年の春先にはネーブルを入荷。その他、甘夏やはっさくも入っているそうです。
大谷グランシェフ
７月中旬には観音山デコポンを使ったパウンドケーキも発売予定です。
観音山フルーツガーデンさんのデコポンは絶品！！！です。
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観音山レモンのパウンドケーキ　小１,２６０円（税込）、大２,１００円（税込）
買って帰って試食してみました。お味は★★★★★！！
しっとりとして、自然なレモンの風味がいっぱいです。
一切れだけ、冷蔵庫に食べ忘れていたのを２～３日後に食べたのですが、開封後と風味が変わらなかったのにはビックリ。
本当においしいパウンドケーキってこういうものだと、思い知らされました。（HANADANGO）

五感・北浜本館
大阪市中央区今橋2-1-1新井ビル　06（4706）5160
通常営業時間　10：00－20：00（オーダーストップ19：30）
阪急百貨店　梅田本店地階　06（6367）5545
高島屋　京都店地階　075（252）7530

※端境期（はざかいき）　果物や野菜などが市場に出回らなくなる時期。

ミズナス 水ナス

レモンと同じで、ナスはインド原産。
日本には奈良時代にシルクロード～中国を経て渡来したと言われています。
寒さに弱い野菜なので、冷蔵庫で冷やしすぎると果肉も皮もかたくなってしまい、
オイシサが激減してしまうので、できるだけ常温で２日以内には食べたい野菜(`o^v)
（保存適温は７℃～１０℃）
一年中出回りますが、暑いのが大好き！な夏野菜で、関西では4月から6月、関東では7月から9月が旬。
一般に流通しているのが中長ナス・長ナスと言われるもの。
その他、主に漬物用として出回る小ナス、京野菜の賀茂ナス、アメリカのナスを日本用に品種改良した米ナス、そして水ナスなどたくさんの品種があります。
今回は、黒門なべじさんにお邪魔してみました(≧∀’*)v
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お店の方に今日のおすすめを聞いたところ、
特におすすめだったのが、細長くて皮がとってもやわらかいのが特徴の植木ナスと、とにかくオイシイ！と超おすすめの早崎さんの泉州ナス。
泉州ナスは大阪で一番有名な水ナスですが、中でも特に早崎さんという農家で作られた泉州ナスは申し分なくオイシイ！とのこと。
光沢のあるキレイな濃い紫色で、ヘタもピンとしています。
白い部分がくっきりとしていていかにもオイシソウ。
水ナスと言うと、浅漬けでしか食べたことがないのですが、アクが無く、他のナスに比べて水分も多く、肉質がやわらかいのが特徴。
普通のナスで水分が９０パーセント以上と言われますが、更に水分が多い水ナス。
水分が飛ばないよう、湿ったキッチンペーパーに丁寧にくるんでからビニール袋に入れてくれました。HANADANGO♪　水ナスを使ったレシピは5月31日。

泉州ナス１個２００円
黒門なべじ本店　06-6641-2246