旬の食材@ZELoのブログ

キノコを保存して利用する

こんなに沢山どうやって食べるの？っていうくらい大量のきのこが安売りされていたら、ラッキーと思ってぜひ買って下さい。

熱湯に塩を入れてさっとゆがき、バターで炒めてそのまま冷ましてビニル袋か食品保存袋（ジップロックなど）に入れて平たくして凍らせます。
きのこバターを使うと料理にコクが出るし、料理のレパートリーがすごく増えます。
ケチャップやソースを入れるとオムライスになるし、ソースやスープなど何にでも使えます。
塩・コショウを入れてご飯と炒めるだけでおいしいチャーハンにもなります。

早速近所の百貨店を探検したところ、ありました！（探せばあるんですね）
1パック100円位のシメジが３、４パック分の大盛り１50円の安さで売られていました。
（お話；市文字屋與三郎・森本千恵美社長、　文；HANADANGO）

きゅうりのはりはり漬け、味噌漬け

キュウリが沢山ある時など、はりはり漬けや味噌漬けにしておくと、おいしいし、よく日持ちしますので、是非やってみて下さい。
かんだ時、パリパリッっていう食感が残っている漬け方をはりはり漬けと呼んでいます。
ダイコンやニンジンなど、どんな野菜でも簡単にできます。

☆はりはり漬け
１．しょう油とみりんを同量入れて加熱する。
２．乱切りしたキュウリにショウガを乗せ、
　　１をかけて冷まして食べる。
※ダイコンは水分がでるので、キュウリやニンジンに比べて
　少し味が薄くなります。しょう油とみりんの量で
　調整してください。塩は使いません。

☆味噌漬け
１．普通の味噌と、同量の白砂糖を混ぜる。
２．キュウリ・ダイコン・ニンジン・みょうが・れんこん・ごぼう・スイカの皮など、どんな野菜でも合うので、好きな野菜を１に漬け込み、冷蔵庫に入れておく。
２日くらいで食べられるが、冷蔵庫に入れておけば一ヶ月以上長持ちする。
お酒も入っていないので、すごく食べやすく、おいしい。
ジップロックでもできる。　
キュウリを入れて味噌を入れて、またキュウリを入れて味噌を入れる・・・と言うように交互に入れる。（キュウリに味噌がついている間は腐りません）
※どんな味噌でもよい。森本さんは信州味噌を使うとか。
※ナスは沢山水が出るので他の野菜とは別にしておいた方がいい。

お話；市文字屋與三郎　森本千恵美社長、文；HANADANGO♪

土しょうが、土ショウガ

昔は土ショウガと言えば冷奴の上に乗っているくらいでしたが、最近では土ショウガが見直されてきて、夏場にもよく売れます。
逆に夏野菜サラダも、夏より冬に売れる時代です。
空調がきいて住環境が楽になるほど、身体に良くない条件も増えるもの。
例えば冷え性で悩む人も増えています。身体の冷えには土ショウガ。
体が温まるので、冷えで困っている人などは一年中使うとよいですね。
土ショウガを梅と一緒に摂ってもらうと、冷え性に更にいいと言われています。

●新ショウガと囲いショウガ
新ショウガ（堀りたてのショウガ、根ショウガ）は、暗いところで日に当たらないように囲って貯蔵し、水分をとばして保存がきくようにして「囲いショウガ」として出荷されています。
露地物は秋に、ハウス物は春から夏にかけて収穫され、そのまま出荷されるものは新ショウガで主に酢漬けなどに利用されます。冷暗保存された囲いショウガ（主に薬味として利用されます）はそれ以外の季節に出荷されますから、一年を通じてショウガを利用することができます。

●国産のものを
ただし、ぜひ国産のものを食べて欲しいですね。
国産のショウガは品質が全然違います。
特に輸入物（中国産）は残留農薬が怖いし、食感もガリガリしています。
国産のものは皮ごとすっても筋ばりません。水気がたっぷり出るし、食感もギシギシしません。

●保存と利用方法
土ショウガは必ず一回では使い切れずだいたい残るもの。
切ったりすったりしたものを冷蔵庫に置いておいても、次に使う頃、風味は落ちています。
新鮮さを保つには、使う時に、残りも全部すりおろしてしまったり、きざんだりしてから冷凍しておくことをお薦めします。
使う時に自然解凍して、サラダに入れたり、冷奴に乗せたりできます。
小分けして冷凍しておけば手間もかからず、使いたい時にぱっと使えますよね。

冷たい野菜サラダに土ショウガを落とすだけで、からだが少し温まります。
土ショウガには発汗作用がありますので、みそ汁などに入れてもいいですね。
（お話；市文字屋與三郎・森本千恵美社長、　文；HANADANGO）

【京のおばんざいセミナー】 はじめに

京都、足立病院の子育て支援センターマミーズスクエア（マミスク）で行われた市文字屋與三郎・森本千恵美社長の食育セミナーに参加させていただきました。
マミーズスクエアではさまざまなイベントが行われており、森本さんは年3回ほど講師をしておられます。
この日のテーマは「京都のおばんざい」。
中でも利用されることの多い食材を使った食材の保存方法と利用方法（かんたん調理）。梅、梅干、きのこ、豆類など。

会場の受付カウンターに置かれ人目を引いたのは、大きな鹿が谷（ししがだに）カボチャ。
「縁起物なのでどうぞ触ってくださいね！」
訪れるママたちに気軽に声をかける森本さん。
お母さんに抱っこされ、手をのばすチビッ子たちもこわごわ、興味深々、いろいろ。

定刻の10時。
センター長の竹本さんの合図で、手遊び歌が始まりました。
チビッ子たちが急いでお母さんたちのところへ集まってきます。
森本さんの話が始まると、ヒザの上に子どもを乗せる人、マットの上に寝転ばせる人、キッズコーナーで遊ばせながら耳を傾ける人。。。終始くつろいだ、なごやかなムードの中でセミナーが進みます。

途中、自家製の梅干で作った梅ドレッシングで和えた野菜の試食タイムもあり、内容は盛りだくさん。
最後には質疑応答もあったのですが、参加した若いママたちの熱心さには驚きました。
皆さん小さい子ども連れなのに、あやしながらもメモをとったり、次々と質問も。

予定の2時間もあっと言う間で、まだまだ聞きたいほど楽しいセミナーでした。
終了後は賀茂ナスや京トマト、宮崎マンゴージャム、京野菜スコーンの販売も。
完売の品が出ると「おめでとうございまーす！」
マミーズスクエアのスタッフからも歓声があがります。

セミナーに参加して、あらためて魅かれたのは、森本さんが常に私たち（聞き手）の目線で話すこと。
「何べんも失敗してるんですよ」と屈託なく言われる姿勢に親近感を覚えます。
本にのっている話や専門的な話ではなく、家に帰ったら早速試したくなるような、小さい子どものいる家庭でも簡単にできることを自らの体験をもとに分かりやすく説明してもらえます。

2時間の中で、本当に幅広い内容でしたが、10月23日を第1回目として、当日の主なお話をテーマに分けて紹介してゆきたいと思います。
ご協力くださった森本社長さん、マミーズスクエアのセンター長竹本さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。（HANADANGO）

＜このブログ＞
★一年中、土ショウガ（10月23日）
★キノコを保存して使う（10月30日）
★梅干をじょうずに使う、梅干調味料（11月6日）
★梅びしお（11月12日）
★豆のかんたん調理と常備食（保存）（11月19日）

市文字屋與三郎さんのHP

ごま 胡麻 薬膳＆プチストレス解消に

古代エジプト、5000年以上前から栽培され、日本では縄文時代の遺跡から出土しているそうですね。
種皮の色によって白ゴマ、黒ゴマ、黄（金）ゴマ、茶ゴマなどに大別されます。
ゴマ油の原料にされる他、香りの良さを生かしていろいろな料理に使われます。

原産国って意外と知られていないようですが、実はほとんどのゴマは中国産かインド産。他にはトルコやタイなど、日本で食べられるゴマの99％は輸入物。
国産物は希少価値なんですよ　(^_^)v
スーパーや百貨店の店頭を調べてまわりました。国産物は包装の目立つところに「国産」と明記してあります。表示がないものは輸入物ということになりますが、原産国の表示すら無いのは大変気になりました。

黒煎りゴマでは50ｇ１パックで国産物は500円前後。輸入物の４～５倍の価格。
キラリ発見でおすすめしている｢旬で薬膳　かんたん薬膳｣では、ゴマやしょうがなどの薬味はほとんど毎日お使いいただきたい食材。（ただしゴマばかりではなく、いろいろな薬味を使い分けること。ゴマによるアレルギーリスクもあります。）
日ごろ食べるものだからこそ、少々高くても国産物、できれば有機栽培のものを選びたいですね。安心して食べられる天然のサプリメントと思えば、安いものです。

食卓に小さなすり鉢とスリコギを置いておくと便利。
目に付くところに出しておけば、家族が自然にゴリゴリプチプチ。おかずの足りない時など、子供たちはごはんにパラパラしていますので、健康に良し、手抜きにも良し　v(^o⌒)-☆

ゴマをする時の、プチプチが心地よく、ちょっとしたストレスの解消にもなります。特に国産物は、すごく良い香りがしますv(ゝ∀゜◎)　（HANADANGO）

★国産・黒煎り胡麻　　500円(50グラム入り）　
　※販売元は創業明治16年の（株）和田萬商店　
　※199種類の農薬のスクリーニング試験の結果、陰性であることを確認されたとの表示。
★黒胡麻<国内産>煎り胡麻　450円(50グラム入り）　製造者は（株）大村屋
★金胡麻<国内産>煎り胡麻　500円(50グラム入り）　製造者は（株）大村屋
★国産の<特別栽培>黒胡麻(長崎県産）　500円(50グラム入り）　
　※製造者は創業明治19年の九鬼産業株式会社
　※農薬を使用せず有機質肥料で栽培した長崎県産の黒胡麻と表示。