旬の食材@ZELoのブログ

アスパラガス グリーン ホワイト パープル

ユリ科クサスギカズラ属のアスパラガス。
南ヨーロッパからロシア南部にかけてが原産。
江戸時代にオランダ人によって伝えられたところから、別名オランダうど、オランダきじかくしとも呼ばれます。また、松葉うど、とも(*^-^)

一昔前までは、アスパラガスと言えば緑色。
たまに高級っぽく付け合せで出てくるホワイトアスパラガスは水煮の缶詰めしかありませんでした。

ここ数年は、生のホワイトアスパラガスもよく出回っています。
ドイツなどヨーロッパでは、「春の風物詩」としてグリーンアスパラガスよりも親しまれている人気の野菜。
皮はグリーンやパープルに比べて硬いものの、やわらかさと甘さは際立っています。

珍しい紫色のパープルアスパラガスは、皮ごと生食しても十分甘くて柔らかいのが特徴。
加熱すると緑色に変色し、見た目はグリーンアスパラガスとほとんど変わらなくなるので、彩りを楽しむなら、生のままで十分♪

５月から６月頃が旬。
普段は値のはるホワイトアスパラガスやパープルアスパラガスもグリーンアスパラガスとあまり変わらない手ごろな値段で手に入ります。

この旬のアスパラガスを使って、オーブントースターだけで簡単に作れる一品をご紹介しますo(^-⌒)o

【材料】
グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガス、パープルアスパラガス、塩、バター

【作り方】
１．グリーンアスパラガスは根に近い部分だけピーラーで薄く皮をむく。
　　（ホワイトアスパラガスは皮が固いので全体に薄く皮をむく。）
２．１をそれぞれ３～４㎝の長さで斜め切りにしてアルミホイルに並べ、
　　あらかじめ温めておいたオーブントースターでうっすら焦げ目がつくまで焼く。
　　（７００Ｗで１０分ほど焼けば、太いアスパラガスでも食べ頃な柔らかさになります。）
３．パープルアスパラガスは３～４㎝の長さに斜め切りにし、変色しない程度に
　　（ほんの少しトースターで温めるか、生のままでもＯＫ。）
４．２、３を皿にもりつけ、塩をふり、熱い内にバターを乗せて召し上がりください♪

☆豆知識☆
グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは見た目は違うけど同じ品種。
グリーンアスパラガスに陽が当たらないように盛り土をして遮光栽培したのがホワイトアスパラガス。
パープルアスパラガスだけは違う品種。彩りのキレイさがとっても新鮮(o^。^o)♪
（HANAよりDANGO）

洋わさび、西洋山葵、わさび大根、陸（おか）わさび、ホースラディッシュ、レホール

百貨店の食料品売り場でキノコか山芋か！？
と思って手に取ったのは・・・洋わさび。
別名、西洋山葵（せいようわさび）、わさび大根、陸（おか）わさび。
またフランス語で、レホール（raifort）という商品名でも出回っています♪

北海道では野生化した洋わさびがアイヌワサビと呼ばれています。
英名（horseradish）の直訳でうまわさび、とも　(v^ー゜)

ヨーロッパ南東部原産。アブラナ科の多年草。
日本には明治時代に伝わりました。
一般的にわさびとして流通しているのは、日本原産のわさび。
洋わさびと区別して本わさびと呼ばれます。

本わさびは薄緑色ですが、洋わさびは皮が薄茶色で、中は白。
主にキレイな清流で自生する本わさびに対して、洋わさびは畑で栽培されます。

売り場で聞いたところ、使う分だけ切って皮をむき、すりおろしてステーキなど肉料理に添えるのが一般的な食べ方とか。
魚料理やハム・ソーセージ類に添えても。
イギリスではローストビーフの薬味になるそうです。

香りは本わさびに似ていますが、辛さは本わさびほどきつくないので、
店員さんは、すりおろした洋わさびにしょう油をまぶし、白いご飯に乗せながら食べるのが好物とか。
魚料理や肉料理にかけるソースに混ぜたり、マヨネーズやドレッシングに混ぜこむなど
色んな食べ方があるようです。

日本では乾燥粉末にされ、着色されて、粉わさびや練りわさびの原料に。
涼しい気候の長野県や北海道が主な産地として知られています。

早くも夏バテしそうなこの時季、食欲を増進させてくれるわさびをおかずにちょっと
添えるといいですね♪

※写真（上）・・・左が本わさび、右が洋わさび
※断面写真（下）・・・左が本わさび、右が洋わさび

☆豆知識☆
唐辛子に含まれる辛味成分はカプサイシン。
本わさびや洋わさびに含まれるシニグリンは、カプサイシンのような辛味成分ではなく、辛味のもとになる成分。
すりおろすことで、わさびに含まれる酵素がシニグリンと反応して初めて、
「アリルからし油」という辛味成分が生まれます　（HANAよりDANGO）

黄ニラと花ニラの胡麻マヨネーズ和え

先週ご紹介した黄ニラと花ニラを使って春らしい和え物を作ってみました♪
蕾（つぼみ）は見た目にも可愛らしく、黄と緑のコントラストがとてもキレイな一品。
香ばしい胡麻の香りに食をそそられます(^-^)w

【材料】
黄ニラ、花ニラは２～３㎝くらいの長さに切っておく
※手に入らなければ普通のニラ(葉ニラ）でも♪（葉ニラでは少しニオイが強くなります）
白胡麻・マヨネーズ・しょう油・砂糖・・・適量

【作り方】
１．鍋にお湯を沸騰させ、塩をひとつまみ入れ、花ニラを入れて２０秒位でザルにあげる
黄ニラはかなり柔らかいので、熱湯をくぐらせる程度か生のままでもＯＫ
２．１をさっと水にさらし、水切りする
３．フライパンに白胡麻を重ならないよう平らに入れ、焦げないよう弱火で、香ばしい香りがたってくるまで(３分くらい）煎る。
４．３の胡麻を熱い内にすり鉢に入れ、すりこぎですり潰し、砂糖・マヨネーズ・しょう油を加えて混ぜ合わせる
５．食べる直前に、２のニラを４のすり鉢に入れ、ざっくりと混ぜ合わせたら出来上がり♪

胡麻ダレは多めの方がオイシクいただけます。
花ニラの蕾（つぼみ）部分はふんわりとして柔らかく、苦味もありません。
茎はシャキっとして、風味も食感もわけぎに似ています。
酢味噌で魚介類と和えて、ぬたもいいですね( ^-^)/゛　
（HANAよりDANGO）

大葉ニラ、 黄ニラ 花ニラ

ユリ科ネギ属。中国原産のニラ。
古事記や日本書紀には「美良（みら）」として載っている歴史の古い野菜。
美良はオイシイの意。
音が変化して「みら」→「ニラ」と呼ばれるように(o^-')b

一般にニラとして出回っているのは、葉の幅が広く、食感がやわらかいのが特徴の大葉ニラ。
葉ニラ、青ニラと呼ばれています。
一つの株から何度も収穫できるので、一年中安定して出回っていますが、
1月から２月頃の出始めのものが一番葉肉が厚く、やわらかくてオイシイと言われています。

他に、葉ニラに陽を当てないように栽培した黄ニラ、
花茎と蕾（つぼみ）を食用にする花ニラがあります。

黄ニラはニラ独特の臭いが少なく、マイルドな香りで、まろやかな味と甘み、柔らかさが特徴。
別名ニラモヤシ、コガネニラとも♪
6月から8月頃のものが一番香りがよく、柔らかいと言われます。
一般家庭には馴染みがほとんどありませんが、料亭や中華料理店などでは人気の食材(`-^*)ー☆

花ニラは蕾が花を咲かせない内に収穫したもの。
食用花ニラとも。
日本では主にテンダーボールと言う品種が栽培されています。
旬は3月から４月頃。
八百屋さんいわく、
「4月いっぱいは入荷します。柔らかくてオイシイですよ♪」

葉ニラも黄ニラも花ニラも、肉類と炒めたり、餃子やスープの具などに。
さっとゆでて、マヨネーズや味噌、ごまダレなどで和えても。
いずれも、加熱し過ぎず、強火でさっと、一気に！
が、ニラをオイシク食べるための調理のコツ♪

※写真上・・・比較写真(左から葉ニラ(一般的なニラ）、黄ニラ、花ニラ）
黄ニラは葉先がいたみやすいのか？どの店でも葉先がカットされたものしか手に入りませんでした。
※写真下・・・食用花ニラ

☆豆知識☆
花ニラは花ニラでも、イフェイオンと呼ばれる花ニラは食用花ニラとは別のもの。
南アメリカ原産。ユリ科ハナニラ属。
葉にニラに似た香りがあるところから花ニラと呼ばれますが、あくまでも園芸用で、食用にはならないもの(`o^v)　（HANAよりDANGO）

アピオス

青森県産のアピオス。

北アメリカ原産、マメ科のつる性植物。
別名ホドイモ、アメリカホドイモとも。
地中で数珠つなぎになっている３㎝前後の塊根が食用とされます。

旬は１１月から３月頃。
味は「サツマイモとジャガイモの中間」とよく形容されますが、
小さい実にぎっしりと詰まった濃い味わいが特徴♪

皮ごとゆでたり、蒸してから塩をふってシンプルに食べるのが八百屋さんのおすすめ。
また、スライスして揚げてチップスにしたり、丸ごと天ぷらにしても美味！
ちょっと手間ですが、ゆでてから皮をむき、スープや味噌汁、茶わん蒸しの具にも。

見た目はジャガイモのミニ版か落花生のようですが、
鉄分はジャガイモの４倍、カルシウムはジャガイモの３０倍！と抜群の栄養価。
かつてアメリカの先住民であるインディアンが貴重なエネルギー源にしていたとか。

八百屋さんの話でちょっと意外だったのは、
お寿司屋さんでアピオスがデザートとして出されることがよくあるという話。
残念ながら、回るお寿司屋さんしか行かない私は一度も見たことがありません・・・
アピオスそのままの甘さを生かしたデザートとして出されるそうです

食べた感じはむかごに似ています　(*^ー゜)v　（HANAよりDANGO）

☆豆知識☆
ジャガイモはナス科ですが、アピオスはイモにしては珍しくマメ科の植物。
７月には薄紫色のキレイな花が咲き、独特の甘い濃厚な香りには癒し効果があると
言われています(o^―^o)v