旬の食材@ZELoのブログ

デコポン 不知火（しらぬい） ハズレが少ない新果実

３月～４月が旬。
一個50～60円あたりの激安で売られていることも。
ここ数年、スーパーなどでよく見かけるようになりました。人気ですね～

見た目は凸凹（でこぼこ）した歪（いびつ）な形状なのに、甘くてみずみずしく、
包丁なしでも簡単にむけ、内皮もやわらかく、種もほとんどない！

三拍子も四拍子も揃ったデコポンは、食べ始めたら大人も子どもも止まりません(^_^ゞ

清美オレンジとポンカンの交配種。
愛媛産や和歌山産、広島産のものも出回っていますが、本来は発祥の地・熊本県不知火の特産。
熊本の生産量は全国の約半分を占めているそうです。

ところで、デコポンが登録商標であることはあまり知られていません。
本来の品種名は、生産を始めた熊本県の不知火（しらぬい）にちなんで「不知火」。
当初は熊本以外の産地で生産された不知火はデコポンと呼ぶことが禁止されていたそうです。（愛媛産の「ヒメポン」、広島産の「キヨポン」など。）

その後、糖度などの一定の基準を満たした不知火は、産地にかかわらず「デコポン」の名称を使用して良い事になり、
「デコポン」が全国統一ブランドとして普及していくことに。

頭の部分がデコのように出っ張っているのが、もともとの呼び名の由来。
デコがないデコなしデコポンも時々ありますが、デコのあるなしは味覚には関係ないようです♪

産地だけで基準をもうけているものは沢山あるものの、デコポンのように全国的に基準があるのは珍しいケース。
ということで、他の果物に比べると、「大きなはずれ」がありません(o^ー')b♪

ビタミンＡ、Ｂ１、Ｃ、葉酸、カリウムなどが豊富。
内皮には、ビタミンＣの働きを助けたり、血流を改善し、ウイルスに対する抵抗力を高めてくれるビタミンＰや
食物繊維も含まれているので、内皮ごと食べることのできるデコポンは栄養面でも申し分なし！
（HANADANGO）

行者にんにく

４～５月が旬。ユリ科ネギ属。山菜のひとつですが、近頃、お店で見かけることも多くなりました。

別名ヤマビル、アイヌネギ、エゾネギとも呼ばれる行者ニンニクは、本州中部（近畿北部）から北海道にかけて

広く自生しています。
日当たりのよい山道に沿って群生する姿は春の風物詩♪
若い茎葉と球根が食用にされます。
 
その名の通り、山奥で修行に耐える修行者たちが強壮薬として食べたことから名付けられた、
と言い伝えられています。
生ではにんにく臭（アリシン）は強く、食べるとピリピリっと辛味が口の中に広がります。
 
生ではちょっときついので、天ぷらや、さっとゆでておひたしや酢味噌和え、マヨネーズ和えに。
鉄板焼きにして、おろし大根とポン酢でいただくと、食も進みます。

生のままなら、軽く塩漬けにするのがオススメ(*^-^)
風味や味わいは、同じく今が旬の沖縄の島らっきょうに似ています。
　
栄養面では、葉の部分でカリウムやカロテン、ビタミンＣなどが豊富。
中でもカロテンは可食部100ｇ中2,000μgと、抜群の含有量。

カロテンには皮膚や粘膜の健康維持を助ける効能があります。
旬の今、美容・健康維持のためにも是非一度は食してみたい山菜の一つです。(`-^*)ー☆
（HANADANGO）

紅菜苔 こうさいたい

洋食屋さんのランチでいただいた紅菜苔（コウサイタイ）を、無農薬のお店で発見♪
菜の花とともに、春を告げる野菜とされているそうです。
 
ツルムラサキのような鮮やかな赤紫色の茎に、黄色いかわいらしい小花。
コントラストがとっても鮮やかなこの春野菜は冬から早春に出回ります。
 
中国揚子江中流地帯が原産。
和名は紅菜花（ベニナバナ）。
キャベツやハクサイなどと同じアブラナ科の春野菜です。
 
12月～3月が旬の紅菜苔は寒さに強く、冷たい空気に長く当たるほど、赤紫色がより濃く鮮やかに。
お店のスタッフによると、菜の花にそっくりですが、菜の花のような苦味がなく、甘みが強く、風味もあるので、
一度食べた人は必ずリピーターになるほどの人気とか。

彩りの美しさもあって、食用だけでなく、鑑賞用としても人気急上昇中の春野菜(〃＾o゜)
 
さっと塩ゆでしてからサラダや炒め物に。
軽く茹でないと普通の緑色に変わってしまいますが、加熱することで甘みや粘りがアップします。
 
少し太めの茎はアスパラガスのような甘みがあります。
和・洋・中どんな料理にも向きます。
鶏肉との相性もぴったりなので、鶏肉との炒め物や肉料理の付け合せに。
お店の方のオススメは、粒マスタード入りマヨネーズの和えもの。
ちょっと珍しい食べ方ではヌカ漬けもあるそうですよ(o^-')b
（HANADANGO）

寒じめほうれん草

アカザ科ほうれん草属。
冬から春先にかけてが旬のほうれん草ですが、寒じめほうれん草、寒熟ほうれん草、
ちぢみほうれん草、赤軸ほうれん草など・・・
色んなネーミングの冬季限定ものがたくさん出回るのは旬の時季だけ♪

青果専門店でゲットしたのは、岩手県産の寒じめほうれん草。
冷蔵庫のような寒さの中で３～４ヶ月もかけてじっくりと栽培されたもの。

ふつうのホウレン草にくらべると、背たけが低いですね～

長期間厳しい寒さにさらされ、何度も霜に当たることで、
葉がちぢみ、肉厚になり、糖度が高く、鮮やかな緑色のほうれん草が出来上がるそうです。

寒さから身を守ろうと、地面にぴったりと這うように育つ中で熟成されるおいしさは、まさに自然のなせるワザですね(*^o'*)

寒じめほうれん草と普通のほうれん草との違いは糖度。
肉厚の葉や茎は甘く、味も濃く、食べごたえがあります。

寒じめほうれん草のような高糖度ほうれん草は、収穫直後には完熟みかんと同じくらいの糖度（約14度前後）があるそうです。
果物みたいな糖度なんてびっくりですねw(*゜o゜*)w

旬のオイシサを楽しみには、さっとゆでてお浸しなどでシンプルにいただくこと。
因みに、お店の方のオススメは豆乳鍋♪
ちょっと意外な感じがしますが・・・
お店の方いわく、
「めっちゃはまりますよ！お鍋に入れる時は、ゆでずに生のままでどうぞ」

冬季限定のほうれん草を見つけたら、お鍋にしましょうか～
（HANADANGO）