旬の食材@ZELoのブログ

新タマネギ 新玉葱

私（NANADANGO）の家では、毎年この季節になると、新タマネギをみじん切りにしてマヨネーズにあえたものをベースにして、ミックスベジタブルや細切れにしたハム・スクランブルエッグなどを混ぜ、食べごたえのあるサラダとして食べるのが恒例　(゜∀^*)♪
新タマネギが辛くないので、できるメニューです。

一般にタマネギとして売られているのは黄タマネギと言う品種ですが、春に出まわる新タマは、黄タマネギを早どりしたもの。
普通タマネギは収穫された後、約１カ月間の貯蔵の後、出荷されますが、新タマは貯蔵されず、すぐに出荷されます。
辛味が少なく、水分が多く、やわらかいという新タマの特長は、産地での収穫や流通での取り扱いの違い、によるものなんですね。

ところで、根菜類と思われがちなタマネギですが、私達が食べるのは根っこでないのはご存知でしょうか。白い茎の部分が肥大して球状になったものがタマネギです。ですから、キャベツやホウレン草と同じ葉茎菜類に分類されます。（農水省分類）

【葉付きタマネギ】
最近では１月から３月ごろに、九州産や四国産の「葉付きタマネギ｣が出回るようになりました。新タマをさらに早どりしたものです。お店には、タマネギに葉（茎の上部）が着いたまま並べられます。すき焼きにすると、「ネギ」と「新タマネギ」の味をダブルで楽しめるというのが訴求ポイント。写真で紹介したかったのですが、残念ながら、4月に入ると、茎の上の部分が切り落とされてサラダ用タマネギとして出荷され、販売されるようになりました。
写真のように、普通の新タマネギと見た目が同じで、インパクトがありませんね。でも、特に１月～３月のお野菜の少ない時期には、新野菜のひとつとして扱われます。

葉ワサビ 花ワサビ

百貨店の春野菜のコーナーで、葉ワサビと花ワサビを見つけました。
葉ワサビは何度か見かけたことがありましたが、花わさびは初めて。
花の色は違いますが、菜の花にそっくりです(o^―^o)
山間の渓流に自生すると言う、ワサビの原産地は日本。
栽培されるようになったのは江戸時代にまでさかのぼります。
一年中収穫できるので、特に旬というのはないようです。
当時から魚毒や魚の臭みを消すと言われたのが、握りずしにワサビを塗るようになった所以とか。
主な産地は静岡で、全体の７割以上を占めています。
茎の色により、青茎系、赤茎系、白茎系の３種類に分けられ、一番辛味も強く、粘り気があるのは青茎系。
栽培法によって、流水で作る「水ワサビ」と、畑で作る「畑ワサビ」とに分けられることも。
葉茎と葉の部分を「葉ワサビ」、花のついた花茎を「花ワサビ」といい、どちらも和え物やお浸し、天ぷらなど食用にされます。
また、根ワサビとともにワサビ漬けなどに利用されます。
花ワサビは白いカワイイ小花やツボミが沢山ついて、ブーケのようですv(^o⌒)-☆　（HANADANGO）

ツクシ誰の子

子供達の野球の試合や練習場がある大阪、淀川河畔。
私（HANADANGO）は、当番でお手伝いの日に訪れます。
大阪の中心部をゆったりと流れる淀川河川敷には、いろんな人たちがいます。
犬の散歩の常連さん。
堤防の斜面でスケボーの練習をするお兄ちゃん。
自転車のハンドルに頬杖をつき、じぃーっと野球の練習を見ていく通りすがりのおじさん。
ゴム長でシジミをとっている（ミツリョウ？）オジサン。
さらには、コイ？の放流に訪れるナゾの白装束集団・・・

雲ひとつ無い晴天、かと思いきや、急に空が真っ黒になり雷雨になったり・・・
雷雨の後、うそのように晴れ渡った空に、生まれて初めて二重にかかった虹を見たのも河川敷。冬の吹きさらしで、あまりの寒さにホカホカカイロを数え切れないくらい貼り付けたことも。

時間がある時は堤防を散歩して、四季折々の野草（雑草）を楽しんだりします。
堤防の、雑草の生い茂った土手の一角に、ツクシがポツポツ生えていました。
ついこの前まで氷やみぞれが降っていた淀川に、ようやく春がやってきたようです。
嬉しくなって少しだけ摘み取りました。
なぜかアウトドアに超くわしい少年野球の会長さんに教えてもらいながら、 ブルーシートに座り、ツクシのはかまを取って下ごしらえ。
子供の頃、友達の家の裏山で一日中ツクシ取りをして、バケツ山盛り２杯も家に持って帰って、びっくりされたのは懐かしい思い出。
子供の口にはちょっと苦いのに、何故かたまらなくオイシク感じたのは自分で取った嬉しさもあったのでしょう。
そのせいか、苦いもの、アクのあるものが大好きになりました（ついでにお酒も）

ツクシ誰の子、スギナの子
成長したスギナがツクシにぜんぜん似ていないのでこう詠われます。
運動神経が？の私の視線の向こうに、野球大好き！子供達の姿があります。。。
春を告げる代表的な摘み草、ツクシが、春を告げてくれた四月の最初の日曜日のことでした。

ホワイトアスパラガスの焼き物

ホワイトアスパラガス。
そう言えば、缶詰しか食べたことがありませんでした。。。
そこで早速、黒門なべじさんに買い出し
香川産がおいてあったので、おいしい食べ方をレクチャーしてもらいました。（シェフやレストランの方も買いに来るそう）
＜材料＞
ホワイトアスパラガス、オリーブオイル、バター、塩
＜作り方＞
下ごしらえ；下２～３cmほどは堅いので切り落とし、全体にうす～く皮をむく。皮がかたいので丁寧にまんべんなくむく。
炭火焼で焼くのもお勧めですが、家で食べるなら手軽にオーブントースター。
１、アルミホイルにホワイトアスパラガスを乗せ、温めておいたオーブントースターで１０分ほど焼く。
２、オリーブオイルをアスパラの表面に塗り、バターを乗せて更に数分焼くと、キレイに焼き色がつきます。
３、バターの香りと混ざってアスパラの甘い香りが漂ってきたら、トースターから出し塩を振って食べる。

穂先のあたりは特に柔らかで、口の中で溶けてゆきます(∩_∩)v
とにかく香りが抜群！とろけるような甘み。
天ぷらにしたり、さっとゆでて、緑のアスパラと一緒にサラダで盛り付け、色のコントラストを楽しむことも。
しかし、”焼く”のが一番香りがよくたってオイシイそうです。
ほろ苦とはまた違う、春の甘みと香りを楽しめます！

ドイツを始めヨーロッパでは、アスパラガスと言えば、だいたいホワイトアスパラガスのことで、春から初夏の代表的なお野菜として親しまれているそうです。（HANADANGO）

ホワイトアスパラガス（香川産）一束３本６８０円（値段には変動があります）
※正月頃で一束３本が１２００円くらい、２月で９００円くらいだそうです。
黒門なべじ本店06-6641-2246

ちりめんキャベツ

ちりめんキャベツ。　 別名サボイキャベツ。
フランスのサボワというところで改良されたのが由来だとか。
形は冬キャベツと変わりませんが、一回り二回りは大きくて、なかなかの貫禄。
その名の通り、葉が全面ちりちりとちりめん状になっていて、初めて見たら、ちょっとびっくりするかも。
葉を一枚一枚ていねいにはがしていくと・・・
どこまでも見事なちりめん模様。
生で食べると固いので、生食（サラダ）向きではないと言われますが、ちりめんのひだひだにスープがよ～く染みこむので、ロールキャベツや鍋物など煮込み料理にあっています。
煮込むにつれて甘みもアップ！それに煮崩れしないのが特徴。
オイシサはもちろん、見た目も豪華で、フレンチやイタリアンでも人気の食材。
ミネストローネにも使われます。
そしてもうひとつ、ちりめんがクッションになって衝撃を緩和してくれる効果もあるそうです。それで日持ちもよいという訳。

黒門なべじさんの目立つところにドッシリと座っていて、１月頃からず～っと気になっていました。「一つ二つ入荷すると、必ずいつの間にか売れている」ナゾ？の野菜。
ついでに買うには大きいので、お客さんはそのオイシサを知っている固定ファンやシェフなんでしょうか。レシピはこちら（HANADANGO）

ちりめんキャベツ　一玉１,２００円（値段には変動があります）
黒門なべじ本店06-6641-2246