これ↑読めた人、エライッ！！
正解は”ちょろぎ”
はじめての方には・・こんなのです⇒⇒⇒
かわいいでしょ(*σ･σ*)
京おせちの必須アイテム。
正体はシソ科の植物の根っこ。
見ようによっては幼虫君に見えたりしますが( >ω<)o、
正真正銘！ お野菜の仲間です。
中国から伝来し、京都では貴船（きぶね）あたりの北山や比叡山ろくで栽培され、漢方薬として煎じて飲んだり、茶碗蒸しのユリ根のかわりに使われたりするそうです。
そう！日本の、京都の伝統的な野菜のひとつなんですって。
京都では「丁呂木」、祝い事の時は「長老木」「長老喜」などと書かれたりします。
基本的にはおめでたいことがあるときに使われるお野菜。
例えば、お正月に梅酢やシソで赤く染めた”ちょろぎ”を黒豆に添えて盛り付けたりします。（色どりがよさそう）
黒豆とともに、縁起ものとして、お重にはなくてはならない一品。
他に”素揚げ”や”天ぷら”にしても美味しいそうです。
明治時代にフランスに渡り、”ジャパニーズアーティチョーク”として、シチューやクリーム煮、バター炒め、サラダに使われるようになり、今では日本よりポピュラーな野菜としてマドモワゼルに買われてゆくそうです (⌒о⌒)♪
”長老木”と言われるように、優れた漢方の薬効があることも報告されています。
実験室のマウスでは、特に低酸素状態の脳細胞の活性化に有効で、脳こうそくや認知症への効果が期待されるとの報告もあります。
こんなカワイイ姿をして・・見かけによらないですね。
それにしても「野菜ってホント奥深い！」
新しい野菜に出会うたびに「スーパーの野菜ばかり食べてたら飽きてくるよねぇ！」と、実感した2006年の年の瀬・・・でした(`-^*)ー☆
新年からもオモシロ野菜、一生懸命、紹介してゆきます！！（HANADANGO）
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千代呂木
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♪カボチャのチャチャチャ
中央卸売市場の広いフロアの訪ね歩き、冬至も近いため、おもしろカボチャネタを探していたんですが、ほとんど普通のカボチャばかり。
どのお店でも同じようなお話で、要約すると・・・
★ カボチャの旬は夏で、夏場は北海道産が多い
★ 冬至のカボチャは本来、旬から外れたもの
★ 冬場は緑黄色野菜が不足するので、秋に採れたカボチャを置いておいて、冬至に食べる習慣がいつの間にか定着した
★ 冬至用は国産では鹿児島産が中心。以前は沖縄もあったが最近は少ない
★ 国産だけでは冬至の需要をまかない切れないので輸入物（トンガ、ニュージーランド、サモア諸島など）が中心
★ 冬場の北海道産は出荷された後、需要地の低温で傷みやすい（早く食べないといけない、扱いが難しい） 
そうですか～
ということで鹿児島産を探していると ・・・そのカボチャ君に出会いました。
名前は、鹿児島県加世田市の特産”加世田南瓜（かせだなんきん）”。
スーパーのかぼちゃの３倍はあるでしょうか？
秤の針が指してる数字は・・・５．５キログラム！。
オソルオソル値段を聞くと、
「８００円！」 ・・・ 予想価格の○分の１
はは～ん(｀τ´) 大きすぎるから大味なんじゃないの？
とんでもないっ！！
この”加世田”に限らず、カボチャは大きければ大きいほどおいしい！
５．５キロは、めったにないデカさですが、おいしさには太鼓判が押せますよ。
（標準的な加世田南瓜は、２キロ～２．５キロだそうです。）
横で聞いていた仕入の八百屋さんもそ～や！そ～や！と合いの手を入れる。笑
サクラなんじゃないのぉ ～ σ'ω^)
今年、鹿児島は台風被害が少なく、葉っぱが広がって栄養が充分に行き届いて、作柄ＧＯＯＤなんですって。
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”加世田南瓜”はここが違う！っていうセールスポイントを現地の農業改良普及センターのおじさん（野菜担当）に聞いてみました。
ついでにおいしいカボチャについても教えてもらいました。
★カボチャはツル性で、地面に這わせて実をならせる
★春（夏に出荷）は、ひとつのツルにふたつの実がなるよう交配する
最初になった実はいいが、ふたつ目の実は葉の状態が良くなければ、実がならないこともある。ふたつ目を断念する場合もある。
★秋（冬至用）は、ひとつのツルにひとつの実がなるように交配する。カボチャの生育の最適温度は、昼２８～３０度、夜最低１０度
気温が下がっていくので、ふたつ目が実るまで生育できないから、ひとつ、です。
★カボチャは、ツルに連なって実がなるが、植えたところから一番近い（一番目になる）カボチャの方が、植えたところから遠い（二番目になる）ものよりも少しおいしいと言える。
★カボチャのオイシさは、ひとつのツルに何個の実がなっていたか？によります
★あとは完熟まで収穫日数を守っているものが、もちろんオイシイ
★つまり、大きいカボチャほど栄養が行き届いていて、おいしいと言えます
★”加世田南瓜”は、交配（受粉）してから６０日間、葉につけたまま完全に熟すのを待ち、完熟して初めて収穫し出荷します。
それだけこの時期の加世田南瓜は、北海道産やニュージーランド産に比べると、完熟カボチャ本来のおいしさを備えています！
と、いうことでした。
・・・さてと、いろいろわかってきたところで、おっきなマナ板、どうしようかな？ (￣ω￣；)（HANADANGO）
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ツブツブキラキラ！！ アイスプラント
写真は”アイスプラント”というお野菜。
茎のあたりのツブツブキラキラ見えますか？（葉っぱの裏にもあります）
これ水滴ではないんですよ。
買ってきたものを、ちょっとちぎって、そのまま食べてみました。
葉肉が厚くてシャキシャキして歯ざわりも悪くありません。
ニガ味もクセも無く、食べやすいっ！ そのうちに口の中に少しお塩の味が！？ お塩もかけていないのに、ドウシテ味が？？？
あらためて、茎の付近にびっしりとあるツブツブキラキラをかじってみると、やっぱりお塩の味がします。
実は、茎や葉のツブツブキラキラは、透明の膜に覆われた水泡。
このツブツブキラキラの中に畑の土から吸収された塩分（Ｎａ）が、貯まっているんですって。
カリフォルニアは太平洋岸の厳しい乾燥地帯などでよく育
つアイスプラント。サボテンの一種だそうです。
数年前から、新しい食材としてフランス料理などの高級レストランで注目されるようになりました。なぜなら、アイスプラントのツブツブキラキラをローソクの灯りにかざしてみてください。
そこには妖艶な銀河の世界が・・・
クリスマス料理の付け合せとして重宝されるようになり、クリスマスシーズンだけ欧米から輸入されているそうです。
ところが今年から佐賀県が”特産農産物”として生産するようになり、今シーズンから市場に出始めました ヽ(\'◇')ノ
ご存知、佐賀県といえば”有明の海”。
干拓農地での”塩害”が以前から問題になっていて、塩分を多く含む土壌に強いアイスプラントに白羽の矢が立ったというワケ。
おまけに、アイスプラントは土の中の塩分を吸収・蓄積する性質があるので、土壌を一般作物が生育できる土にまで回復してくれる。
お塩のいらないおいしいサラダに、土壌の回復、というダブル効果に期待されており、佐賀県の農業には、まさに”メシア・フロム・Ｕ．Ｓ．Ａ～”(￣△￣)！
秋口から夏頃まで長期に出回ります。
天然の塩味が楽しめるので、サラダに向いています。
ドレッシングをかけるとドレッシングの味に負けてしまうので、シンプルにそのままか、ちょっとマヨネーズをつける程度（塩味は元々ついてるので）でも、十分においしかったです。
今回は大阪中央卸売市場（３Ｆの生鮮野菜市場）にある”下浦商店”さんに聞きました。
野菜イタメにも使えますが、せっかくのツブツブキラキラが目立たなくなるので、あまりオススメでないとか。
「おいしい！というより、キラキラしたツブツブを見て楽しんだり、口に入れた時の肉質の食感を楽しんだりするものですね」とのこと。
個人的には、クセも全くないので肉料理の付け合せにも向いている、と思いました。
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ところでお客さんはどんな方が多いんでしょう？
ほとんど（八割くらい）は”納め屋（おさめや）さん”ですね。
”納め屋さん”？
レストランとかに納品される業者の方です。
へぇー！そんな業種があったんですか！
後は料理教室の方とかで、一般の方はほとんど来られませんね。
歓迎しますよ！
一般・一見（いちげん）には敷居が高いかな、と思いつつ足を運びましたが、
珍客の私にもとっても優しい（＆ソフトでオトコマエな課長さんの）”下浦商店”さんでした(-.☆)(HANADANGO)
大阪市中央卸売市場 青果市場（３F。16番）
（株）下浦商店 06-6469-5700
※前々回、このブログで紹介した黒ダイコンもたまに入荷するそうです。
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冬野菜～サトイモ
サトイモ（里芋、小芋）は芋類の中では最もカロリーが低く、食物繊維も豊富でダイエットにもピッタリ。
独特のぬめりはガラクタンとムチンという成分。ガラクタンにはコレステロールを取り除く効果、免疫力向上作用があるとされています。またムチンには消化促進作用があるとされています。
農家では、親芋（タネ芋）を土に埋めて、芽が出て、太い茎になって、大きな葉っぱができて・・という順番で育ちますが、
どこにどのようにしてサトイモが育つのかご存知ですか？
サトイモは、親芋（タネ芋）からポコポコと突起物になって育ちます。
この突起物だけを親芋から切り取ったものが、サトイモです。
親芋から生まれた子供の芋の部分が私たちが食べているサトイモです。
イモ類はほとんど、タネ芋から栽培され収穫されますが（種から育てるより早い）、海老（エビ）芋なども子供の芋の部分を私たちが買って食べています。
参考までに、太い茎の部分をズイキ（芋茎）と言いますが、食用が市場に出回るのは夏。冬場が旬のサトイモとは別の品種の芋を栽培して、茎の部分だけ収穫したものです。ズイキは甘酢付けなどにすると、さっぱりしていて美味しい夏の味というイメージでしたが、実はそんなワケがありました。
さて、こちらの写真は京都は錦市場で撮った海老芋（えびいも）。海老芋は里芋の一種です。京都八坂にある老舗に「いもぼう」というのがありますが、京都ではおばんざいとして海老芋とボウダラを炊いたものを食べます。海老芋とボウダラで、”いもぼう”。
ボウダラってご存知ありませんか？祖母（大阪）は、お正月前になると塩干屋さんからボウダラと言ってカチカチに乾したタラの干物を買って来て、炊いておせち料理に入れていました。
サトイモのズイキは食用には向きません。食用ズイキはサトイモの仲間の別の品種を栽培して茎の部分だけ夏ごろ収穫して出荷します。
サトイモと八頭は同じ仲間の別の品種で、しかも八頭は親芋（タネ芋）です。サトイモのようなヌメリが無くほっこりした食感ですが、ゴツゴツしていて皮むきが大変で、調理用には敬遠されます。市場には一般的に出回らず、家庭菜園で愛好家につくられているものが多いとのこと。ちなみに八頭の子供の芋は貴重品で、子芋（小芋ではありません。）と呼ばれて、農家から出荷されたものは高級料亭などに流れるそうです。(HANADANGO)
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