「香りマツタケ（においマツタケ）、味シメジ♪」
昔から言い習わされ、親しまれてきたのは『本シメジ』です。
太くて白い柄の下部が大黒さまのお腹のようにぷっくり膨らみ、また、一面に地面を占領して生えている様から、大黒占地（ダイコクシメジ）とも。
旬はもちろん秋ですね (⌒o⌒)v
以前は本シメジの人工栽培が出来なかったので、ブナシメジの栽培品が「○△× 本シメジ」などの商品名で売られていました。
ブナシメジは、見た目は本シメジに似ていますが、風味も味も本シメジと比較になりません。商品名の表示規制が緩やかだった時代の話。
今では、ブナシメジとして商品名も統一されていますが、いまだに『ブナシメジ＝本シメジ』と混同されることも。
キノコ類はビタミンB2やビタミンD、カリウム、食物繊維など栄養が豊富。しかもカロリーが低い、ヘルシーな食材v(^o⌒)-☆
新鮮なうちに食べるのが一番ですが、一度にたくさん手に入ることがあったら、作り置きしておきたいですね。
オススメは京都・市文字屋與三郎さんに教えていただいたキノコバター。
キノコバターを大量に作って冷凍しておけば、自然の風味そのままの保存食の出来上がり。
デミグラスソースやオムライスなど、色んな料理に手軽に使えてとっても重宝です(`o^v) （HANADANGO）
※写真 上が本シメジ、下がブナシメジ
しめじ シメジ 占地
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唐辛子 トウガラシ とうがらし色々
赤、黄、緑・・・
ピーマン型、球状・・・色も形もさまざま。
まるでアクセサリーか駄菓子と見間違いそうなトウガラシを見つけました(*^-゜)v
ナス科トウガラシ属。
熱帯アメリカ原産のトウガラシ。
実は野菜または香辛料として、葉は野菜として、つくだ煮など食用にされます♪
辛味成分カプサイシンは血行促進など健康に良いことで知られていますが、トウガラシは、このカプサイシンの多い辛味種と、少ない甘み種とに大きく分けられます。
辛味種は一般にトウガラシと呼ばれているもので、鷹のつめ、タバスコなど。
甘み種には、ピーマン、パプリカ、しし唐がらし（通称しし唐）、京都の伝統野菜の万願寺トウガラシ、伏見トウガラシなど。
写真をご覧下さい。
濃い赤（右下）は、激辛のハバネロ・レッドサビナ。
ギネスにも登録され、ハバネロの中でも一番辛い品種だとか。
オイル漬けやソースなどにして、辛味調味料として使われます。
赤い帽子のような形のものは、ネパール原産のネパレーセ・ベル。
果皮は甘く、種付近が辛い品種で、ソースや煮込み料理に。
ミニキュウリのようなトウガラシは、メキシコ原産のハラペーニョ。
メキシコ料理に欠かせないトウガラシ。サルサやサラダに使われます。
白いビーズのようで、トウガラシらしくないのが、ブラジル原産のプリティ・ホワイト。スープやソース、ピクルスに最適。
そろそろ秋の野菜の季節ですが、夏野菜もまだまだ元気です♪（HANADANGO）
ハバネロ・レッドサビナ（京都府産）：４個入り（１袋）、１９８円
ネパレーセ・ベル（兵庫県産）：２個入り（１袋）、１５８円
ハラペーニョ（兵庫県産）：３個入り（１袋）、１５８円
プリティ・ホワイト（兵庫県産）：約２０個入り（１袋）、１５８円
（いずれも百貨店にて購入）♪
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お盆のお供え おもちゃかぼちゃ
先祖の霊が帰ってくると言われるお盆。
馬に乗って来て、牛に乗って帰って行く、という言い伝えから、ナスやキュウリにつまようじを刺し、馬や牛にみたててお供えする地方もあります。
冠婚葬祭をとても大切にしていた義母は東北地方の生まれでしたが、元気だった頃には、節分と言えば焼いたイワシの頭を軒先に飾り、お盆の初日には必ず迎え火を、お盆の終わりには送り火をたき、祝い事には赤飯と祝い鯛を欠かしたことがありませんでした。
実家には仏壇がなかったので仏事にうとく、義務的に参加していただけの行事の数々も、今は一つ一つが懐かしい思い出(o^―^o)v
久しぶりに訪れた黒門なべじさんで、お盆のお供え用として、ほおずきや色とりどりのおもちゃカボチャが売られていました。
カラフルですが、残念ながら食べることは出来ないのだとか。
あまりにカワイイのでお供え用に買って帰りました。
余談ですが。。。
夏休みの宿題（静物画）の題材に困っていた息子が、おもちゃカボチャをひと目見て、「これはちょうどいい！」と飛びついてきました(*^ー゜)v （HANADANGO）
※ほおずき以外は全てカボチャ。
一つ60円。（大阪・日本橋 黒門なべじ本店にて購入）
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王家の野菜 モロヘイヤ
シナノキ科。高い栄養価は、野菜の王様と言われます。
エジプトを中心とした中近東、アフリカ北部が原産。
エジプトでは古代から栄養価の高い野菜として普及し、今でも家庭料理には欠かせない貴重な食材。
日本ではハウス栽培ものが4月から10月頃出回りますが、7月から9月が旬の夏野菜(*^ー゜)v
野菜の中でも最高水準の栄養価ですね。(`o^v)
◆カルシウムは野菜の中でも最高の含有量（100ｍｇあたり） 約300ｍｇでホウレン草の6倍
◆カロテンは100グラム中10,000μgと抜群の含有量（上に同じ）！ ニンジンは7,700μg、ホウレン草は4,200μg
◆ビタミンＢ類が豊富
◆ヌルヌル食材（葉は刻むとヌメリが出ます）
ムチンやマンナンが含まれる
このような高い栄養価は、健康と美容に効果があるとされ、古代エジプト王家で珍重されました。モロヘイヤはエジプト語で「王家の野菜」を意味します。
クレオパトラもたくさん食べたのでしょうね。
食用にするのは若葉。
細かく刻んだり、包丁の背でたたくと、オクラのようなネバリが出てきます。
栄養価の高い野菜にありがちなクセがほとんどないので、生のままでもおいしく食べることができます。ただし、ホウレン草と同じで、シュウ酸が多いので、さっと湯で水にさらしてから調理した方がカラダにはよいでしょう。
生のまま天ぷらにしたり、下ゆでしてから、和え物や煮物、スープなどにも。
次回、親せきに教えてもらった、モロヘイヤちぢみの作り方をご紹介しますのでお楽しみに♪（HANADANGO）
※写真は、親せきの家庭菜園で収穫直後のモロヘイヤ
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アスパラガス
ユリ科のアスパラガス。
南ヨーロッパからロシア南部が原産。
江戸時代中頃、日本に伝わった当初はあくまでも鑑賞用の野菜。
食用として普及するようになったのは、明治時代に入ってから。
葉や枝が出てくる前の茎の部分が食用とされています。
一番よく出回っているグリーンアスパラガスの他、パープル、ミニ、高級感と上品な甘さで近年人気のホワイトアスパラガスなど。
変わり種では、フランス料理などの付け合せにされるアスパラソバージュはつくしのような珍しい形状のアスパラガス。
なかなか手に入らない高級品！
5月から6月頃にはより多く出回るようになり、一年で一番安く手に入る季節。
写真上；グリーンアスパラガス 期間限定の北海道産のアスパラガス。
写真下；パープルアスパガラス ゆでるとグリーンに変色し普通のアスパガラスと変わらなくなります。生のまま薄くスライスしてサラダのトッピングなどで彩りを楽しみましょう♪(HANADANGO)
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